Знаменита російська кулебяка з м'ясом

Російська кухня багата своїми традиціями і неповторними рецептами апетитних страв. Одним з таких шедеврів російських кулінарів по праву може вважатися кулебяка. Історики стверджують, що вперше про це блюдо згадувалося ще в 12 столітті. За складом воно являє собою пиріг зі складною багатоярусної начинкою. Традиційно кулебяка готується з дріжджового тіста. Начинка складається їх декількох видів фаршу, які укладаються один на одного і розділяються між собою тонкими прісними млинцями. Зазвичай використовують від двох до чотирьох шарів. Але відомо, що в одному з Московських купецьких клубів в 19 столітті готували двенадцатіярусную кулеб`яку.

У домашніх умовах зазвичай не використовують такі складні варіанти. Найчастіше готується страва з начинкою з двох рівнів. Наприклад, кулебяка з м`ясом і кашею. Перший шар начинки являє собою м`ясний фарш, обсмажений з ріпчастою цибулею на олії. В якості другого рівня береться відварений рис з яйцем. Складна начинка обертається тестом і випікається в духовій шафі при досить високій температурі. Після охолодження на поперечному розрізі чітко виділяються обидва шари.

З роками спосіб приготування цього знаменитого страви трохи змінився. Начинку стали готувати у вигляді єдиного шару, в якому змішані кілька продуктів. Так з`явилася кулебяка з м`ясом і капустою. У цьому випадку фарш обсмажується з цибулею і дрібно нашаткованими капустяним листям. Відома також кулебяка з м`ясом і гарбузом. При цьому спочатку обсмажуються овочі, а потім гаряча маса змішується з фаршем. Начинка виходить соковитою, м`якою і дуже ароматною. Ще простіше готується звичайна кулебяка з м`ясом. Тут в тісто загортається начинка, що складається тільки з фаршу і смаженої цибулі. В принципі, її можна розглядати як дворівневий варіант, в якому шари ретельно перемішані один з одним. Піч такий пиріг набагато простіше, а смак виходить нічим не гірше за інших.

Особливо уважно треба готувати тісто для кулеб`яки. Воно повинно становити меншу частину від загальної маси пирога і бути досить міцним, щоб утримати всередині важку і густу начинку. Найчастіше кулеб`яку роблять з дріжджового тіста. Але іноді допускається застосування листкового і навіть здобного напівфабрикату. Все залежить від начинки. Не варто забувати, що тісто - це тільки упаковка, в яку поміщається ароматне вміст пирога. Його не повинно бути багато. Начинку потрібно трохи прикрити тонким шаром тіста, щоб вона міцно утримувалася усередині його.

Щоб приготувати дріжджове тісто для двох невеликих кулеб`як, потрібно: 450 грам борошна (пшеничного), 260 мілілітрів підігрітого молока, 2 чайні ложки солі, 12 грам пресованих свіжих дріжджів, 45 грам цукрового піску, 90 грам масла вершкового і жовтки трьох яєць.

Готувати таке тісто потрібно заздалегідь в кілька прийомів:

1. Дріжджі залити молоком до повного розчинення.
2. Сіль змішати з борошном. Потім поступово ввести жовтки, розчинені дріжджі і за допомогою міксера протягом п`яти хвилин приготувати однорідне тісто липкою консистенції. Заміс потрібно вести на відносно невеликій швидкості.
3. Поступово збільшуючи швидкість, домогтися однорідної структури суміші. На це піде ще хвилин 10.
4. Розігріти масло і змішати його з цукром до утворення пастоподібної маси.
5. Продовжуючи заміс, цю теплу масу невеликими частинами вводити в тісто. Попередньо необхідно зменшити число обертів обертання міксера до мінімуму.
6. Коли все масло виявиться всередині, треба максимально збільшити швидкість обертання і протягом 10 хвилин замісити однорідне тісто до тих пір, поки маса не стане м`якою і еластичною.
7. Ємність з тістом накрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 2 години. За цей час воно помітно збільшиться в об`ємі.
8. Після цього тісто необхідно ще раз обмять, знову накрити плівкою і прибрати в холодне місце години на 2 або 3.

Перша стадія процесу закінчена. Тепер можна зайнятися начинкою. А потім перейти до основної стадії і на своєму досвіді дізнатися про те, як приготувати кулеб`яку. Візьмемо найпростішу начинку, що складається з лука і м`ясного фаршу. Для одного пирога потрібно: 0,5 кілограм фаршу, перець, пара цибулин, сіль і вершкове масло для смаження. Готується дуже просто:

1. Ріпчасту цибулю порізати кубиками довільних розмірів і обсмажити в сковороді на вершковому маслі.
2. На сковороду викласти фарш, посолити, додати перець і обсмажити його з цибулею протягом 10 хвилин. Для аромату можна додати улюблені спеції, але можна і без них.

Тепер прийшов час останньої стадії процесу. Треба закінчити приготування самої кулеб`яки. Для цього:

1. Обробний стіл посипати борошном і розкачати на ньому тісто в пласт товщиною не більше 1 сантиметра.
2. По центру викласти начинку.
3. Загорнути краї тіста і сформувати заготовку овальної форми. Поверхня змастити яйцем, зробити виделкою кілька проколів і відправити продукт в духовку.
4. Запікається кулебяка при температурі 180 градусів хвилин 30-40.
5. Як тільки на поверхні з`явиться апетитна золотава скоринка, перевіряємо готовність тесту зубочисткою.
6. Просмажене кулеб`яку виймаємо їх духової шафи, змащуємо вершковим маслом і накриваємо рушником. Як тільки пиріг трохи охолоне, можна подавати на стіл і запрошувати гостей.

Їдять таку смакоту як самостійну страву після супу. Зазвичай його поливають розтопленим маслом або сметаною, але можна використовувати і який-небудь інший соус. Цей ароматний пиріг гарний взимку і влітку, в свята і будні. Він завжди буде до речі. Господиня, яка вміє готувати кулеб`яку, може вважати, що досягла досконалості в кулінарному мистецтві.