Кулебяка з капустою - порадуй гостей едою смачною!

Купецька Русь славилася своєю гостинністю, розвагою гостей та їх пригощання. Якщо забави, то панські, а значить, ведмеді і скоморохи, якщо пироги, то кулебяка з капустою. Колорит і традиції цілої епохи віддані з легендами, бувальщинами і кулінарними рецептами.

Кулебяка - це різновид пирогів, верх яких защипується. Традиційно робиться з дріжджового тіста, але може бути і з листкового, і навіть здобного. А справжнє мистецтво приховано від очей всередині. Ви уявіть, наскільки треба бути чудо-майстринею, щоб зробити начинку в кулеб`яці з дванадцяти ярусів, та ще перекладаючи млинцями! На таке забавно-смачна страва замовлення приймалися наперед, настільки багато було любителів цієї трапези. Так, верхи майстерності чадного творіння було 12 різних начинок. Уявіть, скільки ж треба кмітливості і фантазії, щоб більше 10 фаршів поєднувалися за смаком і не були б однаковими за складом. Кулебяка подається як основне блюдо або як закуска, а також часто пропонується до супів і бульйонів (вприкуску). А ось як десерт така випічка не використовується.

Щоб кулебяка з капустою вийшла смачною, потрібно вміти робити правильну тісто. Для цього потрібні наступні інгредієнти: 600 грам пшеничного борошна, 3 яйця, 1 склянка теплого молока, 1 брикет пекарських дріжджів, масло вершкове або маргарин -200 грам, сіль - frac12- чайної ложки, цукор - 3 столові ложки. Борошно просіваємо на робочу поверхню гіркою, через дрібнопористий сито. Дріжджі розводимо в теплій воді - 100 грам (температурою 35-40 ° С) з цукром, і розминаємо виделкою до однорідної консистенції. Яйця з сіллю збити в окремому посуді (міксером) в піну, змішати з теплим молоком і влити в борошно. Додати уже почали бродити дріжджі. Масло розтопити до м`якої консистенції і підмішати в тісто. Замісити не дуже круте масу, сформувати кулю і накрити серветкою. Залишити в теплому місці для бродіння.

Кулебяка з капустою, рецепт якої ми розглядаємо, припускає наявність овочевої начинки. Для цього потрібна капуста білокачанна - 600грамм, 2 штуки моркви, 2 головки ріпчастої цибулі. Капусту очищаємо від верхнього листя, миємо й даємо час стекти воді. Ножем з гострим тонким лезом шаткуємо капусту тонкими смужками. Морква очищаємо і натираємо на тертці з великими отворами, цибулю миємо, ріжемо середніми за розміром кубиками. На сковороду з товстими стінками (краще чавунну) вливаємо 2 столові ложки рослинної олії і викладаємо овочеву масу. На маленькому вогні тушкуємо асорті з овочів 20- 25 хвилин на пару, під закритою кришкою, до повної готовності. Час від часу перемішуємо начинку, посоливши її та поперчивши.

Тим часом, тісто, необхідне для того, щоб робити заливний пиріг з капустою, підійшло. Вимішуємо його і залишаємо знову піднятися. Таку процедуру обвалювання проводимо не менше трьох разів, для більшої насиченості тесту киснем. Тим краще воно буде підніматися при випічці. Викладаємо тісто на поверхню, присипану борошном, і розгортаємо в тонкий прямокутний пласт качалкою. Пам`ятаємо, що начинка повинна займати більше половини кулеб`яки, тому тісто має бути тонким. А начинка укладається товстим шаром на середину пласта. Тісто з боків підводиться і скріплюється зверху кіскою. Вона повинна бути тонкою, а кулебяка з капустою мати вигляд витягнутого батона. Із залишків тіста розкочуємо джгутики і приклеюємо їх до кулеб`яці зверху і з боків яєчними жовтками, додаючи їм вид кісок. Викладаємо кулеб`яку на деко, змащене олією, поміщаємо в духову шафу і випікаємо при температурі 150-170 ° С 30 -35 хвилин. Верх кулеб`яки змащуємо залишилися жовтком і відправляємо в духовку ще на 3 хвилини. Даємо пирога охолонути і просочитися соками. Нарізаємо так, щоб у кожному шматку була начинка, поливаємо сметаною або топленим маслом. Подається кулебяка з капустою на плоскому блюді на серветці.