Малина, перетерта з цукром на зиму: два рецепта

Смачний насичене ароматами літа десерт, прекрасна начинка для пирогів і тістечок, а також нічим не замінні засіб у боротьбі з простудними захворюваннями - малина, перетерта з цукром на зиму. Чай з нею, морси з сирої ягоди допомагають при хворобах горла і володіють хорошим зігріваючим і потогінну дію. Якщо малина з цукром на зиму заготовлено, ніякі морози і хуртовини вам не страшні. Солодкого компонента потрібно брати вдвічі більше, ніж ягід, щоб банки можна було зберігати в погребі. Якщо ж цукру взяти трохи, то перетерту масу можна укласти в контейнери, пластикові пляшки або навіть просто в подвійні харчові поліетиленові мішечки і заморозити. Якщо ягоди і сипучий інгредієнт брати один до одного, то суміш можна зберігати в холодильнику. Головне - добре стерилізувати банки і виконувати всі рекомендації з приготування.

Малина, перетерта з цукром на зиму: рецепт перший

На кілограм малини потрібно два кілограми цукру. Ягоди краще зірвати після погожих теплих днів, тоді вони будуть по-справжньому солодкими. Мити малину ні в якому разі не можна. Потрібно висипати ягоди на стіл і перебрати, відокремлюючи сміття. Потім покласти чисту малину в емальовану каструлю або таз і засипати цукром. Потримати кілька годин у холодильнику, щоб ягоди пустили сік. Тепер їх потрібно перетерти. Можна використовувати блендер, але багато господинь вважають за краще дерев`яну толкушкой або ложку, бо від зіткнення з металом починається процес окислення. Перетирати потрібно ретельно, в однорідне пюре, щоб не залишалося жодної цілої ягоди.

Приготування банок

Банки потрібно вимити господарським милом, прополоскати якнайкраще і стерилізувати або окропом, або парою. Можна в духовці. Малину розкласти по ємностей і зверху насипати шар цукру. Так пюре збережеться краще. Закривати банки потрібно простерилізованих пластмасовими кришками або пергаментним папером, згорнутої в кілька шарів і закріпленої гумкою. Така малина, перетерта з цукром, може зберігатися хоч у погребі, хоч у холодильнику. Відкрита холодним зимовим днем баночка поверне ароматне літо в вашу квартиру!

Малина з цукром на зиму: рецепт другої

Таку заготовку можна робити не тільки з малиною, але і з іншими ягодами. Особливо хорошим і корисним виходить пюре з полуниці і смородини. А вже про малині і говорити не доводиться. Настільки ця ягода ароматна, красива і смачна в перетерті вигляді. І найчастіше малина з цукром на зиму приготавливается сирою. Тоді вона не втрачає корисних властивостей, адже в ній безліч органічних кислот і маса вітамінів: С, В1, В2, РР, які при зберіганні не втрачаються. Єдина умова - вміст у холодильнику.

Підготовка ягід

Цукор і ягоди потрібно взяти з розрахунку один до одного. Спочатку перебрати малину. Не мити її! Сортування за типом крупи: висипати на стіл, на коліна поставити миску для доброякісних ягід і перекочувати їх, відокремлюючи всі листочки, жучків та інше сміття. Потім в ємність з малиною потрібно висипати цукор і перетирати ретельно: чим довше, тим маса вийде однорідніше.

Посуд

Користуватися потрібно тільки неокісляющейся посудом: скляній, пластикової або емальованому. Товкач, яким розтирають малину, найкраще вибрати дерев`яний. Банки не потрібно брати великі - найкраще півлітрові і менше, щоб з`їсти це швидко. Малина, перетерта з цукром на зиму, не зберігається у відкритих ємностях. Зрозуміло, тара повинна бути ідеально чистою і ошпареної окропом.

Фасування й оформлення

Готову масу розкласти, залишаючи два сантиметри горлечка банки вільними, засипати верх цукром в один сантиметр і закрити. Шар піску просочиться соком і затвердіє скоринкою, за рахунок чого повітря до малині не пройде і процес бродіння не почнеться. Герметична укупорка тут ні до чого. Тільки пластмасові кришки або пергамент. Можна закрити поліетиленовою плівкою на гумці або на мотузочці. Дуже красиво, як подарунковий варіант, виглядають такі банки, прикриті красивою папером і перев`язані стрічкою або кольоровим шнуром. Малина, перетерта з цукром на зиму, готова!