Маринад для шашлику з курки, баранини і свинини.

Самое смачно м`ясо - це шашлик! Що б не пропонувала нам європейська кухня, секрет смаку страв у Франції, Італії та Німеччини - в спеціальних соусах і добавках. А шашлик - він шашлик скрізь, і є його можна просто так, насолоджуючись смаком свіжого м`яса, запахом диму, приємною бесідою і справжнім грузинським вином. Ах, так, в обов`язкову програму веселощів входять ще й довгі, з глибоким змістом кавказькі тости.

Що ж робить шашлик таким смачним? Весь секрет - особливий маринад для шашлику. Кожен майстер розкриває таємницю маринаду тільки обраним. Здавалося б, що такого складного в цій науці: побризкав оцтом, засипав цибулею - і на вугілля. А ні! Співвідношення рідини, в якій буде смажитися м`ясо, грає дуже важливу роль для отримання ситного, чудово виглядає і пахне страви. Не будемо далі томити публіку, а перейдемо безпосередньо до рецептів.

Маринад для шашлику з оцтом найбільш поширений в нашій країні. Найкраще він підходить для приготування свинини, але перестаратися тут не можна, інакше м`ясо буде жорстким і придбає темну скоринку. Хорош ось який спосіб: на кіло м`яса столова ложка оцту, імбир і одне велике кисло-солодке яблуко. Всі інгредієнти подрібнюються блендером, свинина нарізається маленькими шматочками і опускається в кашоподібний маринад години на 2. Обов`язково додавати перець - саме натуральний чорний мелений, що не запашний. Можна поекспериментувати зі спеціальними заправками до шашлику - але це на любителя.

Маринад для шашлику швидко можна приготувати взагалі без застосування будь-яких рідин. І, повірте, результат буде чудовим, якщо дотримуватися деяких правил. По-перше, на Кавказі кажуть: шашлик не терпить жіночих рук. Так що, милі дами, займайте місця у глядацькій залі і насолоджуйтеся природою, поки сильна половина буде творити шедевр кулінарного мистецтва. У цьому випадку можна брати заготовки курячого м`яса спеціальними шматочками «Для шашлику» або свинину, але посічену великими шматками. Найкраще підійде антрекот. М`ясо викладається на стіл і посипається перцем (тільки чорним - без варіантів!) І сіллю. Смак майстри визначають дегустацією - по-російськи, злизують з пальця результат. Не дивуйтеся - на Кавказі не бояться зараження від м`яса, адже головний секрет справжнього шашлику - свіжість всіх інгредієнтів. Потім м`ясо «замішують» для того, щоб шматочки повністю просочилися заправкою. Потім його складають у велику каструлю і засипають великою кількістю цибулі. Ось і весь маринад для шашлику. Через годину можна смажити м`ясо - смак буде просто незрівнянним!

Ну, звичайно, якщо Ви зважилися на приготуванні свинини, то краще всього вибрати маринад для шашлику з айраном. Саме цей кисломолочний продукт абсолютно нейтралізує запах м`яса і робить його соковитим, м`яким і смачним. Для приготування баранини потрібно вміти вибирати і саме м`ясо - враховуючи той факт, що спіймати живого барана Вам навряд чи дозволять, довіртеся при виборі м`яса на базарі своїм інстинктам. Баран не повинен бути курдючним - в цьому випадку запах не переб`є навіть самий вправний маринад. Також краще брати задню частину тушки - вона м`якша. Сам маринад для шашлику складається з тих же інгредієнтів, що і попередні варіанти: перець, сіль, можна додати імбир, і, звичайно, айран. М`ясо знаходиться в маринаді ніч - це гарантує хороший результат. Повірте, баранина в айраном має смак ніжніший і глибокий, ніж будь-яка сама хороша свинина.

А взагалі є ще один секрет довгожителів Кавказу: м`ясо, що пролежало добу, годиться тільки на корм собакам. Ще не так давно клієнтам кафе Закавказзя пропонували вибрати тварину, шашлик з якого вони будуть зараз є. І не потрібно було ніякого маринаду: найкраще м`ясо - це просто смажене на вугіллі свіже м`ясо.