М'ясо по-французьки з грибами і помідорами - російська відповідь французьким вишукувань

Колись давно для графа Орлова французьким кухарем була приготована ніжна телятина зі звичними для російської людини овочами - картоплею і цибулею. Композицію заправили найніжнішим соусом бешамель і подали до столу оригінальне блюдо, назвавши його «М`ясо по-французьки». З грибами і помідорами даний шедевр готувати стали вже на батьківщині знаменитого графа. А як? Секрет розкрито нижче.

Російський варіант

Як уже зазначалося, французький кулінар в основу даного рецепта заклав ніжну телятину. Але м`ясо по-французьки з грибами і помідорами готується не тільки з неї. Для його приготування можна сміливо використовувати яловичину або свинину, головне - правильно його обробити.

Але варто повернутися до головного, а саме: до списку інгредієнтів. Отже, для даного рецепта (за умови, що вечеря планується на двох) потрібно:

1. Півкілограма обраного м`яса.
2. Картопля приблизно 300 г (приблизно три середніх бульби).
3. Помідори - 2 великих екземпляра.
4. Дві цибулини.
5. 200 г майонезу.
6. Улюблені гриби - 300 г.
7. Тертий сир - 200-300 г.

Зелень і спеції прикрасять м`ясо по-французьки, рецепт покроковий якого буде дано нижче.

Правила приготування

Крок 1. Підготовка продуктів

Слід пам`ятати, що російський варіант приготування м`яса по-французьки передбачає нарізку всіх інгредієнтів пластами або кружечками. Почати варто з м`яса. Для цього шматок обробляють на кілька частин, злегка відбивають і просочують спеціями.

Картопля слід розрізати пластами на товщину, рівну ширині м`ясних частин. А ось помідори і цибулю найкраще нашаткувати тонкими кільцями. Гриби також поділяють на пластини, але можна надати їм форму акуратних кубиків.

Крок 2. Формування шарів

Слід пам`ятати, що м`ясо по-французьки з грибами і помідорами - це свого роду запіканка. І тому викладати підготовлені заздалегідь продукти необхідно шарами.

Отже, перший шар - це картопляна подушка. Весь обсяг зазначеного овоча рівномірно розподіляють на дні змащеній маслом форми. Після чого солять і / або перчать. Другий шар - м`ясо. Пластини його слід викладати так, щоб вони не перекривали один одного. Шар третій - цибульні кільця, які, навпаки, повинні лягати внахлест один на одного. Шар четвертий - гриби. Шар п`ятий - кружечки помідорів. Останній шар - це майонез.

Крок 3. Запікання

У розігріту до 200 градусів газову або до 220 градусів електричну духовку слід відправити форму з майбутнім російсько-французьким шедевром і випікати його протягом 45 хвилин. Далі форму виймають і практично готову страву посипають тертим сиром. Знову відправляють запікатися, але вже на 15-20 хвилин.

Крок 4. Подача на стіл

Готове м`ясо по-французьки з грибами і помідорами слід подавати виключно гарячим. При цьому прикрасити його можна листям свіжого орегано або петрушки.

Хитрощі

Слід пам`ятати, що правильне м`ясо по-французьки завжди готується виключно з телятини. Але якщо в розпорядженні є яловичина або свинина, то їх слід відбити і дати потомитися в спеціях приблизно годину.

Крім того, не потрібно забувати, що картопля може не пропектися повністю. А тому перед приготуванням такої страви варто бульби злегка відварити або ж використовувати замість майонезу соус бешамель. І останнє: найкраще при приготуванні такого м`яса використовувати печериці. Але якщо вибір ліг на лісові гриби, то їх обов`язково попередньо відварюють. І тільки після цього включають до складу страви.