Як посмажити стегенця на сковороді, щоб вийшло смачно

Багато хто з нас змушені вісім годин на день проводити на роботі, а ще ростити дітей, займатися спортом і приділяти якийсь час хобі, самовираженню або освіті. Частенько нам ніколи стояти біля плити і виготавлівать різні трудомісткі страви. Але іноді душа просить смачненького, а магазинні напівфабрикати, на жаль, такими не є. Ось тоді нас і виручає курочка, а точніше, її оброблені частини. Крильця, грудки, гомілки, четвертинки ... Але сьогодні ми будемо вчитися тому, як посмажити стегенця на сковороді.

Що це за частина тушки така, і чому саме її ми беремо для смаження? Стегенце - це гомілку зі стегном. Фактично, вся нога без самій нижній її частині, лапки. Грудка, безперечно, більш дієтична, але при смаженні вона стає кілька сухуватою. Четвертинки можуть нерівномірно приготуватися. Любителям нежирного м`яса можна замінити окосту на гомілки або крильця. Намагайтеся купувати не морожену, а охолоджену птицю. І якщо ви робите вибір між бройлерів і фермерської курочкою, то тут багато чого залежить від того, як посмажити. Стегенця на сковороді краще виходять з фабричних курчат-переростків. Їх м`ясо менш щільне і добре пропікається зсередини.

Спочатку ретельно миємо шматочки курятини. Як посмажити стегенця на сковороді так, щоб вони були особливо смачними? Потрібно їх спочатку замаринувати. Якщо ви викладете курку в масло на сковорідку і будете її там посипати спеціями і сіллю, вийде так, що шкурка буде занадто гострою, а м`якоть абсолютно прісною. Тому треба дати їй час просочитися. Якщо вам не терпиться сісти до столу, то хоча б хвилин на п`ятнадцять. Але найкраще залишити стегенця просочуватися на годину.

Маринади можуть бути самі різні - від простої суміші солі з чорним перцем до вигадливих поєднань. Наприклад, майонез з часником. Або гірчиця з медом. Або спеції «Для курки», трохи куркуми. Або екзотична індійська приправа «Гараму масала». Спробуйте також витримати шматочки в соєвому соусі. Маринад не тільки розм`якшить м`ясо, а й додасть страві потрібну тональність: ніжну, пікантну або гостру. Це - основний секрет того, як смачно посмажити стегенця.

А от сам процес термообробки залежить від ваших смакових уподобань. Хтось любить засмаженою корочку, майже хрусткий панцир. Інші воліють ніжну м`яку шкірку. Від цього і залежить те, як посмажити стегенця на сковороді. У першому випадку на стадії маринування потрібно змастити курятину рослинним маслом. Поставити на вогонь чавунну сковороду. Коли вона розжариться, викласти стегенця. Смажити з двох сторін на сильному вогні, поки не з`явиться бажаний загар. Після чого підлити олії, зменшити газ, накрити кришкою. Перевертати необхідно дерев`яною лопаткою, а виделкою пробувати на готовність. Якщо в місці проколу з`явиться не сукровиця, а прозорий сік, значить, стегенця присмажився.

А ось якщо ви хочете ослабити холестеринову атаку на вашу печінку, потрібно діяти зовсім інакше. На сковорідку наливаємо трохи олії, розігріваємо його, а потім акуратно, шкіркою вгору, викладаємо курятину. П`ять хвилин смажимо їх на середньому вогні, потім перевертаємо лопаткою. Зменшуємо газ і накриваємо кришкою. Через чверть години перевертаємо вдруге, а ще через п`ятнадцять хвилин - в третій. У разі необхідності підливаємо масла. За 5-10 хвилин до готовності можна додати на сковорідку кільця цибулі. Він додасть страві пікантну нотку. Ну ось, тепер ви знаєте, як посмажити курячі стегенця, щоб вийшло смачно і незвично.