Дуже смачні домашні закуски: Кваша капуста, рецепт заготовки

Квашена капуста - один з головних овочевих продуктів, які є на нашому столі взимку. Заготовляють її в голівках - для голубців, сечёную - для салатів, борщів, щей і т. Д. Її гасять, начиняють нею болгарські перці, пироги і готують ще безліч різних страв. Головне завдання - заквасити її так, щоб вийшла смачною.

Капуста звичайна

Чудово виходить Кваша капуста, рецепт якої передбачає яблука і кислу ягоду. У неї дуже приємний присмак, апетитний аромат, і на вигляд вона дуже приваблива. Як її приготувати? Для 5 кілограм капусти потрібно солі не менше 100 г (далі за смаком), морквини - півкілограма, яблук, бажано антонівки, 300 г (нарізати часточками), ягоди (журавлини, можна брусниці) - 200-250 г, лаврового листа - 5- 6 штучок або більше, жменю запашного перцю, можна трохи суцвіть гвоздики. Варто зауважити, що співвідношення продуктів можна брати на свій розсуд. Головне - покласти достатньо солі. Щоб була як слід проквашена капуста, рецепт рекомендує дрібно її нашаткувати, кілька прим`яти і перетерти з сіллю, перемішати з тертою морквою, ягодами і яблуками. Потім набийте нею банки або перекладіть в каструлю, бочонок, іншу ємність, в якій овоч буде доходити до кондиції. Тільки залиште вільне місце, щоб було куди виходити газам. Тому зручніше все ж банками поки не користуватися. Щоб не зіпсувалася і виявилася швидшою заквашена капуста, рецепт рекомендує заготовку прикрити знятими з качанів верхніми листками, потім полотняною ганчіркою, дерев`яним кругом або кришкою, але трохи меншого діаметру, ніж отвір каструлі або діжки. А зверху покласти важкий гніт, під масою якого овочі опустяться, а розсіл виступить над ними і покриє заготовку повністю. В іншому випадку капуста почне гнити. Ємність потрібно потримати в теплому місці близько тижня або трохи більше (залежить від розмірів барильця). Кваша капуста, рецепт стверджує це, готова вже на 8-10 день, коли на поверхні розсолу виділяються повітряні бульбашки. Тоді потрібно в кількох місцях чистої дерев`яною паличкою проткнути заготівлю, діставши до дна: так газам прокладаються шляхи для виходу. Періодично процедуру повторюйте, до тих пір, поки розсіл очиститься, не стане прозорим. Тоді потрібно помити листочки зверху, коло-кришку, випрати ганчірку (без миючих засобів!), Гніт (або замінити іншим, трохи легше), а саму капусту виставити в прохолодне місце, де вона і буде зберігатися і використовуватися в міру необхідності. Тільки обов`язково потрібно дотримуватися чистоти тканини, кришки і т. Д.

Капуста, квашена з яблуками і огірочками

Дуже смачна квашена капуста виходить за оригінальним рецептом, куди входять, крім кислих антоновських яблук, ще й огірки. Додаткову пікантність блюду надає гострий перець і кріп в якості приправи. Кількість продуктів (зразкове, варіюйте за бажанням): капуста - 3 кг, яблука - 1-1,2 кг, червоний пекучий перець - 1-2 стручки, огірки - 450-500 г, сіль - 150-200 г, кріп (зелень ) за смаком. Капусту нашаткуйте, яблука очистіть від насіння і потріть на крупній тертці, огірки поріжте часточками або гуртками, а перець - тонкими смужками. Тільки не чіпайте потім пальцями очі - буде пекти, навіть коли ви обмоет руки. Покладіть в ємність для закваски шар капусти, яблук, перчиком і огірків. Після кожного шару сипте сіль, розподіливши її рівномірно. Прикрийте кропом і, як у попередньому рецепті, ганчіркою, кришкою з вантажем. Зверніть увагу на те, щоб виступив сік. Тримайте в теплі 14 днів, потім виставте в прохолодне приміщення. Не забувайте про чистоту кришки, тканини, а також про те, щоб прокласти в шарах овочів шляхи для виходу газів.

Капуста швидкого приготування

Якщо вас цікавить швидка квашена капуста, рецепт з чорносливом вам явно підійде. Великими плюсами її є не тільки смак і незвичайне приготування, але і зовсім короткі терміни - всього 3 дні! Отже, головного овоча берете 5 кг, води - 1 літр, сушених слив - півкіло, цукру - 300 г, соку буряка натурального (приготуйте самі, натерши овоч і віджавши його) 1 стакан, солі - від 75 г і трохи гвоздики, запашного перцю . Капусту нарізати крупно, можна навіть на четвертини, і залити окропом, а коли він охолоне - злити. Чорнослив відварити. У ємність для закваски викласти капусту, вилити сливовий відвар разом з ягодами, додати сік і інші компоненти, прикрити, покласти гніт. Потримати в теплі 3 дні, потім можна вживати в їжу - закуска виходить відмінна. Зберігати в холодному місці.

Їжте капустку-хрусткіе на здоров`я!