Капуста квашена на зиму. Рецепт старовинний і сучасний

Квашена капуста повинна входити в меню людини цілий рік. Вживання цього продукту впливає на поліпшення роботи травного тракту, насичення організму вітаміном С. Тому кожна поважаюча себе господиня просто зобов`язана вміти готувати цю закуску своїми руками запас. І якщо у вас виникло бажання навчитися виконувати її самостійно, ласкаво просимо до нас. З цієї статті ви дізнаєтеся, як робиться капуста квашена на зиму (рецепт класичний і новий). Закуски, виконані цими способами, відрізняються відмінним смаком і ароматом, а головне, вони приємно хрумтять в роті. А це головний показник якісно приготовленого блюда даного виду.

Капуста квашена на зиму (рецепт класичний)

Для приготування такої заготовки знадобляться наступні продукти:

• качан капусти середнього або пізнього сорту - 1 кг;
• морква середнього розміру - 2 штукі;
• гострий перець - 1 стручок;
• лавровий лист - 2 штукі;
• запашний перець - 4-5 горошін;
• сіль - 1 велика ложка;
• кріп (насіння).

Класична закуска "Квашена капуста" (на зиму). Опис процесу приготування

Овоч очистіть від верхніх листків, розріжте і дрібно наріжте. Отриману заготівлю зважте, щоб точно визначитися з кількістю солі. Цей момент дуже важливий у приготуванні цієї страви. Пересолений продукт матиме гіркуватий смак і неприємний запах. Недосолена капуста може покритися пліснявою і швидко зіпсуватися. Далі розкладіть шинковану овоч на чистій поверхні столу і посипте рівномірно сіллю. Залиште капусточку відлежатися і насититися сіллю на півгодини. А тим часом очистіть моркву і подрібніть її на крупній тертці. Гіркий перець звільніть від насіння і наріжте півкільцями. Розкладіть поверх капусти ці овочі, насіння кропу і запашний перець. Чистими руками перемішайте заготовку і перекладіть в емальований, керамічну або скляну ємність, в якій вона буде солитися. Важливо знати, що для цих цілей не можна використовувати посуд, яка легко піддається окисленню, а саме алюмінієву і мідну. Накрийте овочеву масу марлею і накладіть гніт. Кваси капуста 3 дні при кімнатній температурі. В результаті бродіння від заготівлі може виходити неприємний запах, і на її поверхні виділятися піна. Це природний процес. Піну, яка з`являється протягом цього часу, прибирайте чистої дерев`яною ложкою. Запах зникне, коли капуста повністю закваситься. Вона придбає приємний аромат. Зберігається капуста квашена на зиму, рецепт якої ви прочитали, в підвалі або в холодильнику кілька місяців. Любителям пікантних смаків в таку заготовку можна додавати не тільки моркву, але і яблука, журавлину, болгарський перець.

Заготовки на зиму: квашена капуста в розсолі

Рецепт, який ви зараз дізнаєтеся, хороший тим, що закуска, приготована по ньому, має тривалий термін зберігання. Якщо ви квас капусту в великій кількості і на весь рік одразу, то цей варіант її приготування вам дуже підходить. Овоч у такому розсолі перекісает повільно, тому і зберігається довше.

Для приготування цієї страви візьміть капусту білокачанну і моркву в співвідношенні приблизно 8: 1. Шаткуємо овочі і укладаємо в каструлю. Додаємо перець-горошок і лавровий лист. У чистій відстояною воді (1 літр), бажано з колодязя або джерела, розчинити сіль (100 гр.) І цукор (150 гр.). Запам`ятайте: маринад кип`ятити не можна. Залийте цим розсолом овочеву масу, накрийте і залиште на 4 дні. Після закінчення цього часу перекладіть заготовку в стерильні банки, закупорте кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Капуста квашена на зиму, рецепт якої ви вже знаєте, може використовуватися як закуска до м`ясних, рибних страв. Також з подібної заготовки можна робити начинку для пиріжків, готувати перші страви, робити салати.