Рецепти самосів закусочних і десертних

Індійська кухня нікого не залишить байдужим. Пряні і спокусливі страви так і просяться в рот. Мабуть, найвідомішим з них є самосів. Ці пиріжки згадуються ще у Ведах! Поширюючись по всій Азії аж до Криму, це блюдо збагачувалося різноманітними національними традиціями сусідніх народів. Тому пиріжки можуть бути як закусочними - їх подають з соусом, так і десертними - в цьому випадку їх посипають цукровою пудрою. Начинка для таких виробів переважно вегетаріанська або сирно-овочева. Але є й винятки. З м`ясом та цибулею всередині печеться «самса» - так звані самоси кримські. Рецепт класичного індійського страви в якості начинки передбачає виключно овочі зі спеціями.

Розглянемо кілька способів приготування цих неймовірно смачних хрустких пиріжків. Але які б ми рецепти самосів не вибрали - десертні або закусочні, - нам потрібно спочатку замісити тісто. Кількість інгредієнтів дається з розрахунку на 10 пиріжків. На обробну дошку висипаємо склянку борошна. Формуємо «вулкан» з "кратером" на вершинке. У це поглиблення додаємо дві ложки манної крупи і така ж кількість рослинної олії. Посипаємо дрібкою солі. Додаємо воду і розгортаємо еластичне м`яке тісто. Накриваємо його трохи вологим хусточкою, даємо "відпочити" з чверть години. Ще раз мнем і знову залишаємо на 10-15 хвилин. Деякі рецепти самосів пропонують замінити рослинне масло вершковим. Але тоді його потрібно розтопити, змішати з водою і вже цю рідину підливати до борошна, замішуючи туге тісто.

Начинки для пиріжків, як уже згадувалося, можуть бути самі різні. Переважно використовуються екзотичні продукти, але от рецепти самосів, які можна благополучно втілити в життя в умовах російської кухні. Нам потрібно тільки запастися індійськими спеціями: по половині ложечки гарам Масалов, куркуми, зіри і коріандру. Також знадобляться два перчика чилі. Три картоплі відварюємо до готовності в «мундирі», чистимо і розминаємо виделкою. Дрібно ріжемо зубчик часнику, маленький корінь свіжого імбиру, чилі і невелику цибулину. У глибоку сковороду наливаємо три ложки масла і обсмажуємо з хвилину імбир, чилі і часник, після чого додаємо цибулю і жменю зеленого горошку. Готуємо п`ять - сім хвилин. Після цього всипаємо спеції, сіль і сік, вичавлений з половинки лимона. Продовжуємо смажити ще дві хвилини, після чого додаємо картопляне пюре. Буквально дві хвилини, і вимикаємо вогонь.

Рецепти самосів на десерт відрізняються від класичних лише начинкою. Поріжте м`якоть апельсина, потріть цедру, змішайте фруктову частину з 80 г цукру і 400 г свіжого некислого сиру. Ще одна ідея для солодкої начинки: карамелізіруется кружечки бананів в цукрі.

Нічого складного не представляє собою і формування самоси. Рецепт з фото може спростити завдання того, як це робити. Шматочок тіста розкочуємо в тонкий корж, розрізаємо її навпіл. Беремо півколо, проводимо по діаметру мокрим пальцем і з`єднуємо, защипуючи, щоб вийшов конус. Начиняємо цей кульочок фаршем. Утрамбовуємо його і защипуємо з третього боку. У глибокій сковороді розігріваємо олію. Його потрібно стільки, щоб був шар в 2 см завтовшки. У ньому смажимо самоси, перевертаючи лише один раз, до золотистого кольору. Викладаємо на кухонний рушник, щоб стекли надлишки жиру.