Страви з м'ясного фаршу. Рецепти.

Тільки одних видів фаршів налічується близько сотні, а вже страв, мабуть, тисячі. Це і котлети, і тефтелі, і манти, і вареники з начинкою з м`яса, і біляші, і пироги, і чебуреки. Це лише мізерна часточка того, що можна приготувати з м`ясного фаршу. У різних національних кухнях фарш печуть, смажать, варять, парять, а іноді подають у сирому вигляді.

Трохи про те, яким повинен бути фарш якісний. По-перше, однорідний. У ньому не повинні міститися кістки, жилки, хрящі. По-друге, без потемнінь, матовості, або сіруватих плям, які говорять або про несвіжості, або про те, що зі свіжим м`ясом змішано несвіже. Купуючи фарш в магазині, уникайте домішок. Для того щоб "освіжити" почав псуватися продукт, можуть додавати приправи. зверніть увагу на сік, який виділяє фарш. У несвіжому товар сік буде темний, мутний і густий. Якісний фарш повинен мати тільки запах свіжого м`яса.

Використовувати фарш краще свіжоприготований. Але якщо користуєтеся раніше замороженим, не піддавайте його вторинної заморожуванні, погіршує якість і зводить корисні властивості і смакові якості нанівець.

Страви з м`ясного фаршу, рецепти української кухні. Млинці з м`ясом.

Інгредієнти. Молоко (літр), три яйця, чайна ложка соди, по чайній ложці цукру і солі, три склянки борошна, олія рослинна, 250 гр фаршу, одна цибулина, склянка вже відвареного рису, сіль, сметана.

Готуємо млинці. Збиваємо вінчиком або міксером яйця з поступовим додаванням молока. Додаємо борошно, сіль і цукор, виливаємо залишився молоко і знову збиваємо до отримання однорідності. У тісто, щоб не прилипало до сковороди, додайте пару столових ложок олії.

Змастити сковороду маслом (Не налити, а саме змастити - можна для цієї мети використовувати шматочок сала, спочатку зануривши його в масло), ополоником налити тісто, рівномірно розподіляючи, в розігріту сковороду. Млинець має вийти тоненьким. Як тільки краю млинчика почнуть відставати від сковороди, перевернути і просмажити ще пару хвилин.

Для приготування начинки фарш обсмажується з цибулею, дрібно нарізаним, до готовності і змішується з рисом. Сіль додавайте, орієнтуючись на свій смак. Заправляємо готові млинці м`ясною начинкою і загортаємо їх конвертиком.

Ще один спосіб. Млинці готуються так само, як було описано вище. Але для начинки замість рису використовуються гриби, які спочатку відварюються, а потім обсмажуються з фаршем і цибулею разом. Сіль додавати по розсуд.

Подається страва в теплому вигляді, зі сметаною.

Страви з м`ясного фаршу, рецепти італійської кухні. Тефтелі з соусом.

Соус, інгредієнти: 800 гр томатів рубаних, 50-60 гр масла оливкового, 60 гр дрібно рубаного лука (ріпчастої), сік з 3 зубків часнику, базилік, сіль, перець.

Тефтелі, інгредієнти: 400 гр фаршу, 70 гр масла оливкового, 70 гр дрібно рубаного лука (ріпчастої), 70 гр горішків кедрових, 100-120 гр печериць подрібнених, 20 гр петрушки рубаною, сік з 3 зубків часнику, сухарі панірувальні, сир твердий (краще рикотта), пармезан, сік чверті лимона.

Готуємо соус. У каструльку наливаємо масло, додаємо цибулю і на малому вогні доводимо його до напівпрозорості. Додаємо часник, слідом - томати, базилік, перець і даємо закипіти. І на малому вогні варимо ще хвилин 30.

Готуємо тефтелі. Наливаємо в сковороду маслом, додають горіхи, гриби, цибулю і обсмажуємо на середньому вогні 4-5 хвилин. Змішуємо з фаршем, формуємо тюфтельки обвалюють у сухарях. Смажимо з двох сторін до рум`янцю, заливаємо соусом і тушкуємо ще 20 хвилин.

Тефтелі подаються гарячими, з соусом, в якому вони гасилися. Скропити соком лимона і посипати зеленню.

Варіант другий. Готуємо тефтелі, як описано вище. Перекладаємо їх в каструлю, додаємо часник, базилік, перець, нарізану цибулю, заливаємо томатним соком (сік повинен покривати тефтелі), солимо і тушкуємо ще 15 хвилин.

Коли думаєш про те, які можна приготувати страви з м`ясного фаршу, рецепти східної кухні напрошуються самі собою. Наостанок хочу розповісти, як готуються манти.

Взагалі-то в справжні манти додається дрібно рубана баранина. Ми ж скористаємося свинячим фаршем крупного помелу.

Інгредієнти. Фарш (300 гр), цибуля (300 гр), сало (30 гр), яйце, борошно пшеничне (півтори склянки), вода (100 мл), щіпка перцю меленого, сіль.

Нарізаємо цибулю якомога дрібніше, змішуємо його з фаршем, сіллю, перцем. Фарш вимішуємо ретельно.

Тісто. Збиваємо яйце з сіллю і водою. Додаємо борошно. Вимішуємо дуже круте тісто і даємо годинку "настоятися".

Готуємо в пароварці. Тому тісто поділяємо спочатку на стільки частин, скільки у вашій пароварці рівнів. З отриманих шматків формуємо більш дрібні, розміром трохи більше волоського горіха. Кожен такий "горішок" дуже тонко розгортаємо. На кожну отриману корж викладаємо приблизно по столовій ложці фаршу, а зверху - по маленькому шматочку сала.

Формуємо манти. Беремо краєчок коржі, з`єднуємо його з протилежним і защипуємо. Так само і з іншого боку. Виходить невеликий мішечок. Краю ще раз защипуємо, щоб сік не витік. Низ кожного такого мішечка занурюємо в масло і укладаємо в пароварку. Готуємо, накривши кришкою, близько 40 хвилин.

Російська кухня. Пиріг з м`ясного фаршу і картоплі.

Знадобляться: 500 гр м`ясного фаршу (будь-якого), цибулина (середня), помідор (один великий), три середніх картоплини, склянка молока, яйце, ст. ложка пасти томатної, олія оливкова, сир для запікання (70-80 гр), зелень, сіль, чебрець, перець.

Для початку приготуємо в`язке картопляне пюре. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, часник розчавлює, на добре розігріту сковороду наливаємо масло і обсмажуємо нарізану цибулю. Додаємо часник і м`ясний фарш. Перемішуємо і смажимо до готовності. Додаємо трохи чебрецю, сіль, два пучки перцю і томатну пасту (одну столову ложку). Помідори нарізаємо скибочками.
У форму викладаємо фарш, викладаємо помідори зверху, посипаємо тертим сиром. Змочуємо руки і викладаємо картопляне пюре зверху, розподіливши по всій формі. Посипаємо нежарение кунжутом. Відправляємо на 20 хвилин у духовку. Температура випікання 180 градусів.

Страви з м`ясного фаршу, рецепти яких тут представлені, відносяться до різних національних кухонь, дуже смачні по-своєму. Готуйте творчо, не боячись трохи відхилитися від рецептів.