Оригінальний рецепт грузинської аджики

Кавказька кухня славиться на весь світ своїми гострими стравами. І візитною карткою м`ясних страв є соус, який до них подається, - аджика. До цих між абхазами і грузинами йде суперечка про те, чиїм національним блюдом вона вважається. Взагалі-то слово «аджика» прийшло в нашу мову саме з абхазького. Але по-абхазьки слово «аџьика» означає просто «сіль», а те, що ми називаємо так, у жителів Апсни називається «сіль з перцем» - апирпил-Джік, або ж - аджіктцатца (в буквальному перекладі - сіль, перетерта з іншими продуктами).

Як бачите, якщо брати споконвічне значення слова, то виходить, що аджика - солона паста зі спеціями. Але сьогодні вся кавказька кухня настільки перемішалися, що важко вже визначити, який саме країні і республіці спочатку належало ту чи іншу страву.

Рецепт грузинської аджики може включати в себе, крім перцю і приправ, ще й помідори. Вони надають цій закусці м`якість, прибираючи зайву гостроту гіркого перцю. Але не буде порушенням канонів, якщо ви включите в неї ще й яблука, морква або болгарський перець. Все одно у вас вийде справжня грузинська аджика, рецепт якою ми наведемо нижче. Головне в ньому - не строге проходження рецептурі, а натхнення.

Рецепт грузинської аджики

Широко поширені два види цієї закуски - червона і зелена. Вони в принципі підходять до різних страв, хоча і є взаємозамінними. Так, традиційно, зеленої аджикою заправляють супи, надаючи їм необхідну гостроту, а червона служить приправою для м`ясних страв. Але харчо ви сміливо можете заправити і червоною аджикою, а зелену додати в салат з помідорами.

Взагалі-то, червона аджика грузинська, рецепт якої ми тут наводимо, відрізняється від зеленої тільки тим, що в одну з них кладеться червоний гострий перець, а в іншу - зелений. І в силу різної соковитості продуктів, зелена аджика виходить більш рідкою.

Увага! Перед тим як почати готувати аджику, вам потрібно буде запастися не тільки овочами, зеленню та спеціями, але і надіти гумові рукавички. Інакше ви ризикуєте обпалити руки, так як перець володіє сильними пекучими властивостями.

Продукти:

• перець гострий (червоний або зелений) - 25 шт. (1 кг) ;
• часник - 5 головок;
• сіль - 3 ст. ложки (з гіркою) ;
• базилік - 1 пучок;
• перець мелений;
• кінза - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок (незважаючи на те що в рецепт грузинської аджики петрушка не входить, ви можете додати і її) ;
• насіння коріандру - 2 ст. ложки.

Приготування:

Якщо перець щойно з грядки, його потрібно злегка подвяліть, після чого залити водою на кілька годин. Робиться це для того, щоб у ньому проявилася гіркоту і гострота. Після чого він ріжеться, і з нього видаляються насіння.

Чистимо часник, зелень моєму і злегка підсушують, з базиліка відщипуємо листя - нам потрібні саме вони.

Всі перемелює на м`ясорубці два рази. Насіння коріандру товчемо в ступці з сіллю і додаємо до загальної маси разом з меленим перцем. Суміш добре перемішуємо. Можна додати трохи оцту, але це вже на любителя. В рецепт грузинської аджики він не входить, але легка кислинка не завадить.

Тепер залишилося розкласти отриману аджику по стерильним банкам, закрити їх і відправити в льох або в холодильник. Вживати її в їжу можна відразу ж, тільки майте на увазі, що від витримки вона стає гостріше.