Грузинська аджика, сира
На Кавказі аджикою називають пекельну суміш з пекучого перцю, часнику і солі. Для аромату додають коріандр та інші пахучі трави, але це вже нюанси, причому у кожної господині свої. Все це ретельно подрібнюють і фасують по банках. Зберігається аджика сира без варіння або інший кулінарної обробки. Якщо сильно боїтеся цвілі, під кришечку можна налити розпечене рослинна олія.
У східній кухні аджика сира використовується у всіх мислимих і немислимих стравах: для маринування та смаження м`яса, в супах, бульйонах, других стравах, начинках, несолодкої випічці. Не менш спокусливо ця пекуча приправа виглядає на шматочку сала або в борщі.
У нашій країні аджикою прийнято називати соус з помідорів, болгарського перцю і яблук. Але справжня аджика готується тільки з гострого перцю. Всі соуси на основі томатів називають "сацебелі" або "овочевим соусом".
Пропоную декілька варіантів аджики: класичний і варіації на тему. Не претендую на автентичність цих рецептів, але взяті вони у кулінарного блогера і автора кількох книг з грузинській кухні, Тінатін Мжаванадзе. А вона точно знає, як зробити аджику. Рецепти успішно пройшли всі клінічні випробування і схвалені авторитетною комісією, до складу якої входить свекруха, чоловік, друзі і т.д ..
Заготовлювати аджику сиру починають у вересні, коли на ринках в масових кількостях з`являється пекучий перець. Десь на початку цього місяця остаточно визначитеся з рецептом і кількістю стратегічного запасу. Ідіть на ринок і придбайте яскраво-червоний визрілий перець. До речі, чим менше і тонше стручок, тим він гостріше. Не забудьте про коріандр і пару кілограмів кам`яної солі.
Увага, це важливо! Збираючись готувати аджику, обов`язково купите хороші гумові рукавички, краще дві пари.
Будинки надіньте рукавички і гарненько помийте перець. Струсіть воду, розкладіть на рушник і залиште на три дні. За цей час з нього випарується зайва волога, і ваша аджика сира буде зберігатися в будь-якому місці кухні. Після закінчення зазначеного терміну вирушайте за свіжими травами.
Обладнання
З обладнання вам знадобиться кілька різнокаліберних ємностей, пара ложок, м`ясорубка або блендер. Заздалегідь промийте і простерилизуйте банки і кришки. Кришки можна взяти звичайні пластмасові.
Аджика сира, варіант перший - класичний
Інгредієнти: перець червоний пекучий - 5 кілограмів, часник - півкіло, коріандр - 1 склянка, сіль - 1 кілограм.
Приготування
Надіньте рукавички і почистіть підв`ялений перець, видаліть насіння і плодоніжки. Часник очистіть від лушпиння. Перець разом з часником два рази перейдіть на м`ясорубці, використовуючи дрібну решітку. Додайте коріандр і перейдіть ще раз. Додайте сіль, добре перемішайте і розфасуйте по банках.
Аджика сира, варіант другий - ароматний
Інгредієнти: перець гострий - 2 кілограми, перець болгарський - 1 кілограм, часник - 200 грам, коріандр - 2 столові ложки, оцет кип`ячений 9% -100 грам, сіль кам`яна - 400 грам.
Приготування
У перців видалити насіння і плодоніжки, часник почистити. Всі тричі прокрутити на м`ясорубці. Додати сіль, оцет і вимішати до однорідності. Розкласти по банках.
Сира аджика із зеленню
Основні інгредієнти використовуються ті ж, що і в попередньому варіанті, але додається велика кількість зелені. Базилік, петрушка, селера, кінза - по два великих пучка. Технологія без змін, тричі на м`ясорубці і - по банкам.
З приводу кінзи. Кінзою називають зелень цієї рослини, а коріандр - це визріли і висушені насіння. Особисто я обожнюю коріандр і на дух не виношу кінзу. Так що якщо вам не знайома ця травичка, то спочатку понюхайте, відірвіть від пучка листочок і пожуйте. Подобається? Сміливо беріть. Ні? Тоді краще обійтися. Якщо сумніваєтеся, то спробуйте окремо поекспериментувати з цією пряністю, додаючи її в різні страви. Але на зимовій заготівлі сумнівні інгредієнти пробувати не варто.
Нещодавно знайшла ще один цікавий варіант аджики. З невизревшіе перцю і трав. Для тривалого зберігання вона не годиться, але влітку її можна робити в міру потреби і зберігати в холодильнику.
Аджика сира - зелена
Інгредієнти: перець гострий зелений - 10 штук. Петрушка, кінза, кріп, базилік, м`ята, естрагон - по одному великому пучку, кожен не менше 50 грам. Часник - 2 великі головки. Горіхи волоські очищені - дві склянки. Сіль. 
Приготування
Перець очистити від насіння, волокон і плодоніжок, часник - від лушпиння. Зелень помити, обтрусити від води і розкласти на чистих сухих рушниках, нехай підсохне. Все подрібнити в блендері або на м`ясорубці. Заправити сіллю. Ароматна річна аджика готова.
Аджика грузинська. Гостра приправа до м'ясних страв Традиційна приправа, батьківщиною якої є Кавказ - це грузинська аджика. Вона включає до свого складу багато натуральних компонентів, прянощів і трав. Завдяки своїм смаковим якостям вона стала популярна у всьому світі. Її додають в блюда, щоб додати…
Домашня аджика: пекучий рецепт на зиму Аджика - це споконвічно абхазьке блюдо з багатою історією. Зародилося воно багато століть тому у чабанів, які йшли на пасовища разом з отарою, і називалося апирпил-аджика, або аджіктцатца, що означало «перцева сіль». Не дивуйтеся цій назві, тому як…
Аджика зі слив на зиму: рецепти приготування Сливова аджика являє собою дивно смачний і ароматний соус з вираженим пікантним відтінком, не схожим ні на що інше. Ми звикли готувати з фруктів компоти, джеми та варення, і дуже дивуємося, коли в гостях доводиться пробувати соус до м'яса, зроблений…
Оригінальний рецепт грузинської аджики Кавказька кухня славиться на весь світ своїми гострими стравами. І візитною карткою м'ясних страв є соус, який до них подається, - аджика. До цих між абхазами і грузинами йде суперечка про те, чиїм національним блюдом вона вважається. Взагалі-то…
Абхазька аджика. Рецепт приготування Для приготування багатьох страв, маринадів, соусів, а також в якості окремої приправи у народів Кавказу широко використовується гостра і ароматна пастообразная приправа - абхазька аджика. Рецепт її відрізняється залежно від місцевості. Як правило, в…
Смачні домашні заготовки: аджика з помідорів, рецепт на зиму Аджика - страва східної, здебільшого кавказької кухні - давно прижилася на нашому столі. Ароматна, в міру гостра або вогняна (кому яка більше подобається), вона чудово відтіняє смак м'яса або овочевих страв, підходить під спекотне. Готувати її можна…
Гостра домашня аджика: рецепт без варіння Аджика (рецепт без варіння представлений трохи нижче) готується дивно швидко, а виходить дуже смачною і корисною. Варто відзначити, що робити такий гострий заправний соус слід тільки в сезон дозрівання овочів. Адже саме в цей час року не виникає…
Пікантна аджика: рецепт з хріном Аджика - чудова ароматна приправа. Вона не тільки розпалює апетит, але і додає пікантність самих різних блюд. Традиційно її роблять з червоного гострого перцю, солі, часнику і томатів. Як готується аджика? Рецепт з хріном розглянемо більш детально в…
Ця приправа повинна бути гострою. Рецепт аджики Аджика - це суміш прянощів, трав, гострого перцю і часнику, яку прийнято готувати в Абхазії. Але з часом значення цього слова злегка спотворилося. Багато готують страву за своїм рецептам, які далекі від оригіналу. У справжню аджику ніколи не додають…
Аджика без варіння: рецепти приготування Всім любителям гостренького припаде до душі така приправа, як аджика. Вона здатна розпалити апетит і надати стравам пікантність. Аджика буває двох кольорів - червоного і зеленого. Її основними компонентами є: червоний або зелений гострий перець,…
Приправа сацебелі: рецепт на зиму Сацебелі - соус, який роблять з помідорів. Це традиційна приправа в грузинській кухні. Без нього не обходиться жодне застілля. Сацебелі ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі. Його можна додавати в страви замість звичайної томатної пасти.…
Аджика з болгарського перцю: справжній абхазький рецепт Кому тільки не приписується авторство у створенні справжньої аджики! І які тільки компоненти ні вважаються її невід'ємним інгредієнтом ... Чомусь вважається, що робиться вона обов'язково з помідорів. І це вельми поширена помилка! Мало хто знає, що…
Кавказька аджика: рецепт з фото З чим зазвичай ми звикли асоціювати кулінарні шедеври кухні Кавказу? Шашлик і чахохбілі, лобіо і харчо, багато і багато інші національні страви. І погодьтеся, однією з головних умов для деяких з них є бездоганна гострота! Тут найпоширеніша приправа…