Абхазька аджика. Рецепт приготування

Для приготування багатьох страв, маринадів, соусів, а також в якості окремої приправи у народів Кавказу широко використовується гостра і ароматна пастообразная приправа - абхазька аджика. Рецепт її відрізняється залежно від місцевості. Як правило, в широтах середньої смуги аджикою прийнято вважати кашку-пюре з протертих томатів, яблук, часнику і трав - це так звана домашня аджика. Її зазвичай вживають, намазуючи на кусень хліба, як приправи, закуски, до других страв. У традиційному ж розумінні гурманів абхазька аджика (рецепт кавказької кухні) - це продукт, що має мало спільного з тією приправою, до якої звикли європейські домогосподарки. Вона відрізняється гостротою смаку і потужним сильним ароматом, тому використовується в приготуванні страв в досить малій кількості. Практично половина других страв, супів, соусів південної кухні містять ту чи іншу кількість приправи «абхазька аджика». Рецепт її простий, але такі всім відомі ласощі, як курча тютюну, сациві, розгардіяш, шашлик, лобіо і багато інших страви без неї здаються прісними і позбавленими смаку. А слава кавказької приправи гримить далеко за межами регіону.

Абхазька аджика. Рецепт приготування.

Слово «аджика» в перекладі з абхазького означає сіль. Саме вона раніше виступала як основний інгредієнт приправи.

У стародавні часи, вирушаючи для вигулу овець на гірські пасовища, чабани брали з собою сіль. Тварини дуже люблять її, в теж час вона викликає сильну спрагу, яку тварини гасять, рясно заїдаючи соковитою луговий травою і запиваючи водою з гірських струмків. Рясні питво і харчування благотворно впливають на вагу худоби, яка за літо нагулює потрібну масу. Однак власники отар, знаючи, що сіль є досить цінним продуктом, побоюючись її крадіжки своїми працівниками, підмішували в неї перець, роблячи її таким чином непридатною для перепродажу або особистого використання. Тоді чабани стали додавати в неї і свої прянощі, такі як кінза, хміль, часник. Так з`явився прообраз сучасної приправи «аджика абхазька класична». Рецепт ж її приготування в наші дні виглядає наступним чином. Беруться стручки пекучого червоного перцю масою один кілограм. Його необхідно підготувати - розрізати і очистити від внутрішніх перегородок і насіння.

Абхазька аджика, рецепт якої наводиться у статті, буде менш гострою, якщо перець попередньо вимочити, заливши теплою водою. Для більш пекучого результату його досить пров`ялити. Після цього перець разом з 5-6 головками часнику, зеленню - кінзою, кропом і базиліком - і подрібненими ядрами волоського горіха (близько половини склянки) кілька разів провертають в кухонному комбайні або в м`ясорубці до отримання дрібної, практично однорідної маси. Горіх в даному випадку допоможе «зв`язати» перцевий сік, зробивши масу більш в`язкою. Крім того, масло волоського горіха з легкою гіркуватістю поліпшить смакові якості приправи і допоможе збільшити термін зберігання. Далі до аджике додаються столова ложка дрібно перетертих зерен коріандру і велика кам`яна сіль (За смаком). Готова аджика розфасовується в простерилізовані банки і зберігається в холодильнику.

До речі, в минулому, коли не було ні м`ясорубок, ні інший кухонної техніки, всі інгредієнти для аджики перетиралися між двома каменюками. Це сприяло не тільки ідеальної консистенції, а й збереженню ефірних масел, що виділяються всіма використовуваними складовими рецепту, що робило аджику ще більш ароматною і корисною.