Котлета по-київськи: класичний рецепт і технологія приготування
Одне з найсмачніших страв, приготованих з курячого філе - безумовно, котлета по-київськи. Така хрустка, ароматна і шалено смачна. Поряд з "Київським" тортом вона є візитною карткою української столиці. Ким же вперше була приготовлена котлета по-київськи? Класичний рецепт потрапив до Росії за часів царювання Катерини II. Саме тоді багатьох російських кухарів відправляли до Франції навчатися кулінарному мистецтву. Так, рецепт французьких "Котлет де воля" за рецептом Ніколя Апперт потрапив до Росії. Спочатку ці котлети готувалися тільки для царських осіб, проте в 1912 році їх також стали подавати в Купецькому клубі під назвою "Новоміхайловській". До Києва вони потрапили тільки після революції, але широкого поширення набули в 1947. Тоді-то вони і отримали сьогоднішня назва - "Котлета по-київськи". Класичний рецепт передбачав використання грудки тільки свежезарезанних курчат, однак сьогодні рецепт приготування цієї страви перетерпів безліч змін. Якщо раніше котлети були начинені тільки вершковим маслом і зеленню, то в сучасних котлетах в якості начинки використовують сир, гриби, багато спецій і т. Д.
Котлети по-київськи, рецепт класичний (на 4 порції)
- грудки двох курчат (з плечовими кісточками) -
- вершкове масло - 80 грам-
- яйця - 3 шт.-
- Батон крихта - 1 ст.-
- панірування - 3-4 ложкі-
- спеції: чорний перець, сіль-
- петрушка і кріп - по 2 веточкі-
- рослинна олія для смаження.
Яка ж у цієї страви технологія приготування?
"Котлети по-київськи": покрокова інструкція
1. Кожну грудку розділити на 2 половинки, відбити, поперчити і посолити.
2. Масло злегка розм`якшити, збити з дрібно порізаною зеленню, сформувати 4 шишечки. Укласти їх на застелену харчовою плівкою тарілку і прибрати в морозильник.
3. Після того як масло затвердіє, покласти його на відбиті філе, згорнути рулетом і покласти їх в морозильник.
4. У мисці збити яйця. Вмочити курячі рулети в яйці, а потім у крихті, знову вмочити в яйці, а потім в паніровці, злегка притиснути руками, надаючи форму курячих стегенець.
5. Котлети смажити в олії протягом 12 хвилин. Ось і готова котлета по-київськи. Класичний рецепт трохи відрізняється від сучасного. І навіть важко сказати, псує це блюдо чи ні. Деякі залишаються вірними старим рецептом, однак багатьом подобаються котлети з сирно-грибний начинкою. Вони виходять більш ситними і ароматними.
Котлета по-київськи. Класичний рецепт з деякими модифікаціями
Продукти для 4-х котлет:
- курячі грудки - 2 шт.-
- сир "Віола" або "Хохланд" - 1 пачка-
- масло вершкове - 50 г-
- гриби банкові (цілі) - 5-6 шт.-
- спеції для грибів: сіль, чорний перець-
- Батон крихта і панірувальні сухарі дрібного помола-
- яйця - 3 шт.
Інструкція
Філе обробляється так само, як і в попередньому рецепті. Тут акцент треба поставити на виготовленні начинки. Для цього в невеликій чашці потрібно гарненько збити сир і злегка розм`якшене масло. Додати порізані кубиками гриби, приправити спеціями і з цієї маси сформувати шишки розміром з мізинець. Покласти їх у морозильник. Потім проробити все так, як пропонується в класичному рецепті. У підсумку на столі у вас буде велика хрустка котлета з ароматною і шалено смачною начинкою.
Як приготувати котлети по-київськи правильно Котлети по-київськи - страва в нашій кухні примітне і багатьма улюблене. Його можна зустріти як у звичайній їдальні, так і в гарному ресторані. Та й господині знають, як приготувати котлети по-київськи для своїх домашніх і гостей.Якщо описати…
Як приготувати курячі котлети Котлети, як і багато інших страви, прийшли до нас із Франції. В даний час вони готуються з деякими змінами і відрізняються від того, що спочатку представляли собою. Однак все одно залишаються одним з найулюбленіших страв. Їх готують із свинини,…
Котлети по-київськи рецепт міжнародний Історія цієї страви довга і загадкова - кажуть, що котлети по київськи рецепт був винайдений українцями (що стає зрозуміло з назви), але за право називатися «першопрохідцями» у справі створення цього чудового блюда б'ються і наші співвітчизники, і…
Котлети з начинкою М'ясо, при вмілому підході до нього, може поєднуватися і з сиром, і з овочами, і з грибами, і навіть з молоком. А котлети, відповідно, з різними начинками. Спробуємо приготувати кілька видів таких котлет з різних видів м'яса і риби. Котлети з…
'Котлети з капусти'. Рецепт приготування. Овочеві котлети прекрасні тим, що вони виходять дуже смачними і, що важливо, дієтичними. Деякі їх ще називають «фальшивими», тому що іноді навіть незрозуміло, з чого ж вони зроблені, з овочів або з м'яса. Котлети можуть бути з гарбуза, кабачків,…
Котлети по-київськи. Різні способи приготування Всіма улюблені найрізноманітніші страви з м'яса дуже смачні, соковиті, поживні і багаті білком. А страви з курячого м'яса, взагалі, мають право вважатися дієтичним делікатесом. Одними з найвідоміших курячих котлет є котлети по-київськи.Отже, давайте…
Котлети - рецепти приготування Як радять кулінари, робити котлети потрібно лише з свіжоприготованого фаршу і краще всього молоти його в м'ясорубці. Таке м'ясну страву добре поєднується з різними гарнірами. Крім того, приготувати такі котлети можна навіть в мікрохвильовій печі, що…
Котлети курячі Одним з найпростіших блюд, яке можна приготувати з курки, є котлети. Найчастіше їх обсмажують на сковороді, але також і готують на пару. Котлети можна зробити просто з філе курки з цибулею і сіллю, а можна використовувати й інші інгредієнти і навіть…
Котлети з кури: нескладний рецепт. Ніхто не знає, з якого моменту котлети стали улюбленим блюдом багатьох людей. Вони виготовляються не тільки з м'яса, але й з риби, овочів, грибів та інших продуктів. Особливий інтерес представляють котлети з кури, так як курка відносно недорогий…
Фарш для котлет. Кілька рецептів Котлети - одне з улюблених страв практично кожної людини. Їх готують на різні свята і не тільки. Будь-яка господиня в своїй кулінарній книзі має той самий рецепт, який вона тримає в секреті. Дана стаття допоможе вам знайти ваш рецепт фаршу для…
Смачна і соковита котлета з гарбуза з начинкою з м'ясного фаршу Котлета з гарбуза виходить дуже м'якою, ніжною і смачною. Таке оригінальне блюдо можна подавати до столу і разом з яким-небудь гарніром з овочів, і просто зі свіжою зеленню.Смачні котлети з гарбуза: рецепт приготуванняНеобхідні інгредієнти для…
Смачна і ароматна котлета з картоплі: як приготувати? Котлета з картоплі являє собою більш легкий і корисний обід, ніж аналогічне блюдо, виконане з м'ясного інгредієнта. Також варто відзначити, що готуються такі смажені вироби досить легко і просто.Як приготувати котлети з картоплі: покроковий…
Покроковий рецепт: котлети по-київськи (кілька варіантів приготування) Ця страва дуже трудомістка в приготуванні, і на нього треба витратити чимало сил і часу. Але повірте, це варто того. Як правильно приготувати цю страву, покаже покроковий рецепт. Котлети по-киевски виходять соковитими, а аромат який від них…