Як приготувати смачні котлети по-київськи з фаршу

Одним з різновидів котлет, які відомі сучасному кулінарному світу, є котлета по-київськи. Традиційно вона готується з курячого, ретельно відбитого філе. Спочатку в процесі підготовки м`яса в нього молотком вбивалися найсвіжіше вершкове масло. Це надавало готової котлети неймовірно ніжний, вершковий смак. Трохи пізніше, коли виробництво цього знаменитого блюда було поставлено на потік, холодне масло стали загортати в філе у вигляді рулетика. При цьому в масло почали додавати різні приправи, спеції, тертий сир, яєчний жовток, гриби і зелень. Котлети по-київськи з сиром неймовірно смачні і оригінальні, оскільки, наприклад, розтоплений сир в начинці надає страві особливий настрій. Такий варіант відмінно урізноманітнює класичний рецепт.

Попередньо обмазанная збитим яйцем і обваляти в панірувальних сухарях, котлета по-київськи запікається у фритюрі і подається на крутоні. За традицією, в одному з її кінців закріплена куряча плечова кістка, так як для котлети використовується м`ясо, зняте з грудки. При подачі на стіл на кістку надаватися декоративна папільйотки з паперу, і звичайне блюдо стає святковим і ошатним.

Рік від року знаменитий рецепт котлет по-киевски вдосконалюється, і сучасні господині зараз все частіше використовують замість цільного шматка курячого м`яса фарш. Можливо, через те, що це дешевше, ніж покупка і оброблення цілої тушки птиці, а може бути тому, що швидше і звичніше. Але, як би там не було, котлети по-київськи з фаршу відрізняються від того продукту, який є істинними, традиційними котлетами по-київськи. Але, смак, специфіка приготування і чудова вершкова начинка із зеленню в них залишилися колишніми.

Приготувати смачні котлети по-київськи з фаршу дуже просто.

Вам знадобляться: куряче м`ясо (бажано філе стегон і грудки) - близько 1 кілограма, свіже свиняче сало - 200 грамів, сире куряче яйце - 2 шт, сире коров`яче молоко - 500 мл, вершкове масло - 100 грамів, зелень петрушки, кропу, лимонний сік близько 2 ст. л., стільки ж пшеничного борошна, панірувальні сухарі, сіль, перець і рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування: свиняче сало і куряче м`ясо прокрутити через м`ясорубку, приправити спеціями і сіллю, вбити яйце, влити молока (на око) і добре вимішати. Фарш готовий. Тепер готуємо начинку: перебрати, вимити й подрібнити зелень, додати її до м`якого масла, туди ж влити лимонний сік, вимішати, розділити суміш на 10 рівних частин і поставити в морозильну камеру. Тепер необхідно приготувати кляр: в молоці розвести яйце, посолити і всипати трохи борошна, ретельно перемішати, щоб не утворилися борошняні грудочки.

Після формуємо котлети по-київськи з фаршу наступним чином: розділити фарш на 10 рівних частин і зробити з них нетонких коржі. На середину кожної з коржів викласти холодну зелену масляну суміш і сформувати елліпсовіднимі котлету, яку потім потрібно вмочити в кляр, навіть злегка просочити їм, і обваляти в сухарях. У глибокій сковороді з товстими стінками на рослинній олії котлети по-київськи з фаршу смажаться до апетитної, хрусткої золотистої скоринки, а після запікаються до готовності в духовій шафі. При температурі близько 200 градусів, котлети по-київськи в духовці перебувають близько 15 хвилин. Хорошим гарніром до них стане зелений баночний консервований горошок, рясно политий розтопленим вершковим маслом. Також можна викласти котлету на скибочку підсмаженого в тостері хліба або поекспериментувати і випекти листкове тісто як у вигляді прямокутників, так і у вигляді незвичайної фігури. Не варто при цьому використовувати яке-небудь масло, щоб не переборщити з жиром, оскільки котлета по-київськи з фаршу сама по собі дуже калорійне блюдо.

Смачного!