Покроковий рецепт: котлети по-київськи (кілька варіантів приготування)

Ця страва дуже трудомістка в приготуванні, і на нього треба витратити чимало сил і часу. Але повірте, це варто того. Як правильно приготувати цю страву, покаже покроковий рецепт. Котлети по-киевски виходять соковитими, а аромат який від них виходить! Отже, приступаємо.

Котлети на кісточці (класичний варіант)

Основні інгредієнти:

- вершкове масло (двісті грам) -

- дві курки-

- молоко (двісті мілілітрів) -

- борошно (чотири ст. ложки) -

- три курячих яйця-

- панірувальні сухарі (двісті грам) -

- чорний перець (одна ч. ложка) -

- петрушка (пучок) -

- рослинне масло (двісті грам).

Кухонний інвентар:

- дошка-

- венчік-

- молоток

- міска-

- дві столові ложкі-

- целофанова плівка-

- тарілки (п`ять штук) -

- каструля з товстим дном.

Оброблення курки

Для приготування котлет знадобиться тільки філе. Інше можете використовувати на ваш розсуд. Отже, вимийте ретельно курку. Кухонним рушником обсушіть. Зніміть шкуру. Візьміть обробну дошку і покладіть на неї птицю спинкою вниз. Спочатку з обох сторін відріжте окосту. Потім відрубайте хребет з шиєю. Акуратно виріжте грудну кісточку. А тепер приготуйтеся: вас чекає ювелірна робота. Ображати м`ясо на крильцях, щоб залишилася «гола» кісточка. Має вийти філе на кістки. Потім відокремте так зване велике філе від малого. З цим ви можете впоратися без ножа, воно відділяється легко. Вийшли два шматочки грудки.

Велике філе загорніть в харчову плівку. Акуратно відбийте молотком, найкраще починати з центру і поступово переходити до країв. Плівку обов`язково застосуєте. Вона необхідна, щоб м`ясо не прилипало до молотка. Те місце, де знаходиться культяшка крильця, не сильно відбивайте, інакше кісточка відвалиться від філе. Але й залишати його зовсім непробиття не варто, так як ви не зможете щільно загорнути котлету. Так що з цим місце будьте обережні. Потім велике філе відкладіть на тарілку і приступайте до малого. Так само загорніть його в плівку і відбийте.

Тепер починайте робити котлети по-київськи.

Рецепт приготування страви

Відбиті грудки викладіть на плоске блюдо. Посипте перцем за смаком і невеликою кількістю солі. Поки залиште курятину і починайте готувати начинку.

Порубаєте петрушку. Викладіть вершкове масло з холодильника, щоб воно розм`якшилися. Потім візьміть миску. Змішайте в ній петрушку з сіллю і підталим маслом. Візьміть дві столові ложки і формуйте ними невеликі овали. Загорніть у фольгу начинку і покладіть на п`ять хвилин в морозильну камеру. Це необхідно, щоб масло затверділо і не розтануло завчасно. А поки віночком збийте яйця з молоком. У плоску тарілку насипте готові панірувальні сухарі. Можете їх зробити самі. Для цього в духовці треба запекти білий хліб. Потім залиште його, щоб охолов. Помістіть в щільний пакет і молотком придушите до стану крихт або подрібніть в кавомолці. Візьміть ще тарілку і насипте в неї борошно. Дістаньте масло і приступайте до приготування котлет.

На велике філе, в серединку, викладіть заморожену начинку. Потім накрийте все малим. Розправте його краю, щоб масло повністю було накрите філе. Поверніть котлету щільно. Потім занурте в яйця, обваляйте з усіх боків у борошні і знову в яйця, а в самому кінці - в паніровці. Готуйте решта котлетки вищеописаним способом. Потім налийте в казан або в каструлю масло рослинне. На сильному вогні смажте котлети близько п`яти хвилин. Зверніть увагу на те, щоб масло покривало котлети, інакше ви не просмажити їх повністю. Потім котлети покладіть на деко і поставте в духову піч при 200 градусах. Через десять хвилин виймайте. Все готово!

Ось так виглядає котлета по-київськи. Фото, звичайно, не може передати ароматний запах. Філе в такому блюді виходить соковитим і ніжним - просто тане в роті.

Котлети по-київськи (спрощений варіант)

Основні інгредієнти:

- яйця курячі (дві штуки) -

- сухарі для панірування (сто грам) -

- курячі грудки (чотири штуки) -

- вершкове масло (сто грам) -

- борошно (півсклянки) -

- укроп-

- часник (два зубчики) -

- перець-

- масло рослинне (двісті грам).

Покроковий рецепт

Котлети по-київськи готуйте з покупного філе, вже обробленої. Вимийте грудки, накрийте поліетиленовою плівкою. Добре відбийте. Посоліть і поперчіть. Нарубаєте дрібно часник і кріп. Змішайте в мисці розм`якшене масло з попередніми інгредієнтами. Начинку викладіть на відбите філе. Загорніть м`ясо і сформуйте котлети. Підготуйте три тарілки. У першу насипте борошно, у другу вилийте два збитих яйця, а в третьому висипте сухарі. Котлети обваляйте добре в борошні, потім в яйці і сухарях. Обсмажуйте їх у фритюрі або в глибокій сковороді, додавши велику кількість масла. Бажано, щоб сковорода була глибока і з товстим дном. Масло необхідно добре розігріти. Смажте котлетки з кожного боку по п`ять хвилин. Обов`язково спробуйте такий варіант страви, використовуючи зазначений спрощений покроковий рецепт. Котлети по-київськи при цьому виходять не менш смачними.

Як є це блюдо

Будьте уважні при розрізанні котлет, так як всередині міститься гаряче рідке масло. При спробі розрізати котлету воно може бризнути на скатертину або, гірше за все, на одяг. Щоб такий казус не сталося, обов`язково візьміть вилку і проколіть котлету, щоб масло витекло. Після чого ви можете спокійно їсти це блюдо.

Який можна подати гарнір до котлет по-киевски? Наприклад, картопляне пюре, нарізку зі свіжих овочів, макарони, гречку, рис. Щоб приготувати цю страву, не обов`язково бути професійним кухарем. Просто купіть необхідні продукти, уважно вивчіть покроковий рецепт.

Котлети по-київськи - одне з тих страв, які до вподоби буде всім, порадуйте їм рідних і близьких. Смачного!