З бабусиних рецептів: як робити пастилу з яблук

Достовірно невідомо, хто винайшов пастилу. Це російське ласощі готували в Коломні починаючи з XIV століття. Вихідним матеріалом служили яблука, брусниця, малина, смородина, горобина, а також мед. Пізніше російський купець Прохоров оптимізував продукт. Він додумався додавати в пастилу яєчний білок, отчого десерт придбав гарний колір, білий матовий, неначе фарфоровий. У XIX столітті коломенський десерт був такий популярний, що навіть експортувався в промислових обсягах в Європу. Але й прості російські господині знали, як робити пастилу з яблук та інших фруктів. Рецепти передавалися від матері до дочки.

На превеликий жаль, зараз в магазинах в коробках з написом «Пастила» часто продається синтетичний мармелад з вершковим загусником, що не має нічого спільного з традиційним ласощами. Якщо ви не хочете псувати зуби і споживати зайві калорії, давайте згадаємо старовинний рецепт того, як робити пастилу з яблук. Ця ексклюзивна солодкість вимагає багато часу, але не сил. Оскільки левову частку в її приготуванні займає сушка. Раніше цукор привозили «з-за моря», і був він дорогим, не по кишені простим людям. У старовинному способі приготування пастили використовуються тільки яблука.

Як робити пастилу з яблук без цукру

Фрукти миємо, видаляємо сердцевінку з кісточками. Якщо є зіпсовані місця - їх необхідно теж вирізати. У каструлю (Не емальовану!) Наливаємо води на один сантиметр. Зверху насипаємо яблука - скільки ввійде в ємність. Доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні під кришкою до розм`якшення яблук. Час залежить від сорту, зрілості, величини плодів. Сік зціджуємо і випиваємо: він дуже смачний і корисний. М`якоть ж протираємо через дрібне сито або в блендері. Перед тим як готувати пастилу з яблук, беремо обробну дошку, застилаем її папером або харчовою плівкою. Наносимо шар пюре товщиною близько 3-4 сантиметрів. Виносимо дошку на сонечко. Якщо особливої спеки немає, то на ніч забираємо в приміщення, щоб паста не відволожилася. В принципі, вистачає двох-трьох днів. Потім нарізаємо солодкість на шматочки, складаємо в коробку.

Як робити пастилу з яблук з цукром

Беремо кислі сорти. Ідеально підходить для цього способу приготування десерту антонівка: у ній багато пектину. Укладаємо два кілограми яблук на деко, заливаємо половиною склянки води і запікаємо в духовці 40 хвилин при 170 градусах. Трохи охолоджуємо і протираємо (або пюріруем в блендері). Яблучну масу перекладаємо в каструлю і уварюємо на дуже маленькому вогні, іноді помішуючи, до 2/3 об`єму. Пюре стане густим і придбає злегка золотистий колір. Його слід остудити. Якщо з`явиться сік, процідити його: зайва рідина нам не потрібна. Перекладаємо в міксер і збиваємо. Коли маса посвітлішає, додаємо склянку цукру. Продовжуємо збивати до повного розчинення кристалів. Сушити, як і в попередньому рецепті.

Як зробити пастилу з яблук з білком

Пюріруем печену антонівку. Збиваємо яблучну масу з цукром. Якщо вона все ще тепла, охолоджуємо. Збиваємо білок. Змішуємо яєчну піну і яблучне пюре. Знову збиваємо до отримання повітряного однорідного суфле. Можна додати горіхи. Пастилу викладаємо на застелений пергаментним папером деко шаром в 3 см. Сушимо в духовці при 70 С близько шести годин.