Пастила з яблук - смачне і корисне ласощі

У наш час, коли всіма улюблені солодощі часто роблять з неякісних або ненатуральних продуктів, все більшої популярності набувають ласощі, приготовані власноруч. До продуктів, які й корисні, і смачні, відноситься пастила з яблук.

Вважається, що найбільш смачні ласощі виходить з кисло-солодких сортів яблук. Для його приготування потрібно вибирати зрілі, нечервівие, негнілие і незаражені захворюваннями плоди.

Як приготувати пастилу вдома? Для її приготування з ретельно вимитих яблук видаляють серцевину і будь ознаки псування (Якщо вони все-таки є). В чавунну каструлю або каструлю з товстим дном наливають воду так, щоб вона на 1 см покрила денце. У процесі приготування з яблук буде виділятися волога, яка не дозволить яблучної маси пригоріти. Пастила яблучна ніколи не готується в емальованому посуді, оскільки в ній вона постійно підгорає. Підготовлені яблука поміщають в каструлю і ставлять її на середній вогонь. Яблука варяться під закритою кришкою до повного їх розм`якшення. Тверді яблука або не зовсім зрілі варяться до 2 годин. Зрілі і м`які фрукти готуються 40-60 хвилин. При варінні яблука не заважають.

Повністю зварені плоди сильно зменшуються в об`ємі, тому при закладанні в каструлю можна насипати їх «з гіркою». Надалі вони уваряться.

Повністю остиглі яблука проціджуються. Отриманий з них сік можна випити, розбавляючи його водою. Залишилася яблучну масу протирають крізь сито з дрібними осередками. Отримане яблучне пюре і є основою для пастили.

Пастила яблучна вимагає деякої вправності під час приготування. На широкій дошці закріплюється харчова плівка, папір для випічки або клейонка, по якій і розподіляється рівномірно яблучне пюре. Товщина шару не повинна перевищувати 7 мм. Ідеальним шаром вважається 4-5 мм. Занадто тонкий шар, хоча і збільшує площу пастили, в подальшому призведе до її розривів.

На папері пастила з яблук висихає набагато швидше, ніж на плівці. Дошка з пюре розташовується на свіжому повітрі під променями сонця. Ідеальними для сушіння пастили вважають сонячні, жаркі дні, але і в похмуру, вітряну погоду вона досить швидко висихає. Головна умова для сушки - відсутність дощу. У сонячні дні пастила висихає за 1 день, а при похмурій погоді - в 3-4 дні. На ніч пастилу потрібно прибирати під укриття або в будинок для того, щоб вона не відволожилася. Готова пастила після натиску пальцем повинна бути сухою і пружною. Краю пастили сохнуть швидше, ніж середина. Після того, коли пласт яблучної пастили досить просохне, його відокремлюють від паперу або плівки і перевертають, даючи просохнути 2-4 години зворотній стороні.

На відміну від рівної пастили, висушеної на плівці або клейонці, висушена на папері пастила має злегка зморшкувату і мятую поверхню.

Зберігається пастила з яблук при кімнатній температурі. Для тривалого зберігання її бажано загортати в харчову папір. Для зручності вживання пастилу нарізують на невеликі шматочки будь-якої форми, які загортають у папір окремо.

Пастила з яблук з цукром готується і з кислих яблук. Для приготування 1 кг фруктів необхідно взяти 2-3 ст. л. води, 100 г цукру. Промиті яблука очищають від серцевини і нарізають часточками. У каструлю з товстим дном наливають трохи води і складають яблучні дольки. Під кришкою вони варяться до розм`якшення.

Яблука проціджують, зливаючи з них сік. Остигнула масу з цукром протирають крізь сито. На деко викладають папір для випічки, по якій рівномірно розподіляють шар пюре. Пастилу сушать у відкритій духовці при 100 ° С. Готова пастила має приємний червонуватий відтінок і трохи тягнеться. Згорнуту в трубочку пастилу нарізують на невеликі шматочки.