Рецепт приготування і склад пастили

Сьогодні ми розповімо вам про те, що входить до складу пастили. Також з`ясуємо, як приготувати це смачне ласощі в домашніх умовах.

Загальні відомості

Перш ніж розглянути склад пастили, хочеться розповісти про те, що взагалі являє собою даний продукт.

Пастилою називають солодке блюдо російської кухні. До речі, в 19-му столітті це слово писали через букву «о». У ті часи, втім, як і зараз, його розуміли як щось розстелений і пов`язане з технологією виготовлення.

З чого роблять?

Склад пастили може бути різним. Особливо розрізняються домашні та магазинні солодощі. Адже в перший виріб входять тільки натуральні інгредієнти. Що стосується другого, то в нього нерідко додають різні ароматизатори та барвники. Саме тому пастилу рекомендується робити вдома, а не купувати в супермаркеті.

Сьогодні даний продукт можна виготовляти з абсолютно різних компонентів. Приміром, дуже часто пастилу роблять зі збитого яблучного пюре (Фрукти краще брати кислуваті). Крім цього, згадану солодкість прийнято готувати з м`якоті наступних ягід: горобини, брусниці, малини і смородини.

Також до складу пастили повинен обов`язково входити цукровий пісок. Адже без цього інгредієнта вона буде кислої і несмачною. До речі, до 19 століття замість цукру в пастилу додавали звичайний мед.

Які ще компоненти включає домашня пастила? Роблячи такі ласощі в домашніх умовах, деякі господині кладуть у неї яєчний білок. Даний компонент необов`язковий. Однак саме за рахунок нього пастила стає набагато світліше.

Де сушать?

Раніше ягідна або ж яблучна пастила, рецепт якої ми розглянемо далі, виготовлялася виключно в російської печі. Така термічна обробка підходить для приготування цієї солодощі найкраще. Адже піч дає ефект поступово згасаючого тепла, за рахунок чого забезпечується рівномірне підсихання пюре, меду або цукру, а також яєчного білка.

Сьогодні ж такий продукт сушать на сонці, в спеціальній сушарці або ж в духовій шафі. Якщо ви вирішили використовувати останній варіант, то вам слід знати, що готувати таким чином пастилу необхідно тривалий час на мінімальному вогні.

Магазинна пастила: склад продукту

Роблячи солодкість в домашніх умовах, ви завжди знаєте, який склад вона має. Однак цього не можна сказати про магазинному ласощах.

Так які інгредієнти включає в себе покупна пастила? Склад продукту завжди повинен бути вказаний на упаковці. Як правило, магазинна пастила включає в себе наступні компоненти:

• фруктове пюре (наприклад, яблучне) ;
• цукровий пісок;
• борошно пшеничне або крохмаль (для скріплення вироби) ;
• продукти тваринного походження, а саме курячі яйця.

Крім усього іншого, деякі виробники додають в даний продукт барвники та ароматизатори (натуральні або синтетичні), підсилювачі смаку, консерванти, емульгатори і наповнювачі.

Як зробити пастилу в домашніх умовах?

Приготування домашньої пастили забирає досить багато часу. Однак результат вас обов`язково порадує.

Отже, нам необхідно:

• яблука сорту антонівка - близько 2 кг;
• цукровий пісок - 200 г.

Процес приготування

Щоб зробити домашню пастилу, необхідно добре вимити всі фрукти, а потім почистити їх, викласти в посуд для запікання і залити frac12- склянкою води. У такому вигляді інгредієнти потрібно відправити в духовку на 40 хвилин. Готувати яблука бажано при температурі 170 градусів.

Після того як фрукти стануть м`якими, їх слід вийняти з духовки і протерти через сито. Отримавши густе пюре, його необхідно уварити на третину, поставивши на маленький вогонь. Даний процес може забрати у вас близько 30 хвилин. При цьому всі інгредієнти слід періодично помішувати. У підсумку ви повинні отримати дуже густу і злегка золотисту масу.

Щоб домашня пастила вийшла повітряної і легкою, до пюре потрібно додати цукровий пісок, а потім збити його міксером.

Після описаних дій яблучну масу необхідно помістити на деко, який слід заздалегідь застелити пергаментом. Пюре бажано викладати товщиною в 2-3 сантиметри. Якщо надалі ви збираєтеся згорнути висохлу пастилу в трубочку, тоді шар яблучний маси не повинен бути більше 5 міліметрів.

Сушити готовий напівфабрикат можна на сонці. Але в цьому випадку пастила буде готова лише через кілька днів. Якщо ж вам потрібно отримати солодкість сьогодні ж, то пропонуємо помістити наповнений деко в духовку. Готувати таку пастилу бажано при мінімальній потужності близько 11 годин. При цьому дверцята духової шафи бажано тримати прочиненими.

Після того як пастила висохне, її необхідно зняти з дека разом з пергаментом. Помістивши продукт на дошку папером вгору, її слід накрити вологим рушником. Через кілька хвилин пергамент відійде сам собою. Надалі пастилу можна присипати цукровою пудрою, нарізати і згорнути в рулетики. Зберігати їх бажано в холодильній камері в мішечку.