Приготування свинячих рульок - захоплюючий процес

Деякі громадяни колишнього Радянського Союзу вперше спробували це дуже смачне блюдо в Німеччині в 70-ті роки ХХ століття. Мова йде про військових, що проходять там службу, і членах їх сімей. Зараз же ми маємо можливість подорожувати по всьому світу і з великим задоволенням куштували "айсбан" (ще одна назва цієї їжі) не тільки в Німеччині, але і в інших країнах, в тому числі і у себе на батьківщині, відвідавши німецький ресторан. Багато хто, полюбивши це блюдо, починають освоювати приготування свинячих рульок будинки.

До речі, айсбан в перекладі означає "крижана дорога (нога)". Не тому, що вона холодна, а з тієї причини, що приготовлена рулька блищить від жиру, як лід на яскравому сонці. Особливу популярність страва має саме взимку, коли на вулиці морозна холоднеча і дме сильний вітер. Необхідно відзначити, що, перш ніж почати вивчати приготування свинячих рульок, належить вибрати рецепт, так як в Німеччині є так багато варіантів, як у нас відносно, наприклад, млинців. Як мінімум, у кожній з 16-ти федеральних земель є свій.

Проте, приготування рульки свинячий по-німецьки має і загальні правила, вимоги. По-перше, використовувати можна тільки рульки з передньої частини туші- а на рагу, суп або спекотне підійде і з задньої частини. По-друге, обов`язковою процедурою є вимочування заготовок в розсолі або маринаді. До того ж, чим більше часу це триває, тим краще. По-третє, готовий продукт подається традиційно з тушкованою квашеною капустою і пивом - німецькою, оксамитовим. Однією кухликом. Ніякого сучасного додавання в саму страву цього слабоалкогольного напою, ніякого соєвого соусу.

Ну що ж, готуємо рульку свинячу. З урахуванням того, що це триває досить довго - в районі трьох діб - набираємося терпіння. Для розсолу нам знадобляться: рульки свинячі - 2 штукі- холодна вода - до покриття заготовок- сіль - на 5 літрів води - 5 столових ложек- цукор - одна чайна ложка- ягоди ялівцю - один стакан- суха гірчиця - одна чайна ложка- лист лавровий , перець горошком, цибулиння для золотистого кольору.

Для обмазки треба: пару столових ложок меду, одну столову ложку сухої гірчиці і 3-4 зубчики часнику.

А тепер безпосередньо сам процес: приготування свинячих рульок.

Добре вимиваємо їх, шкребти ножем, заливаємо обов`язково холодною водою - і на дві доби в прохолодне місце. Кожні 6:00 міняємо воду.

Готуємо солоний розчин. Сіль і цукор розчиняємо у воді, додаємо ялівець, лавровий лист і перець горошком. Рульки - в розсіл, потім в холодильник на 12 годин.

Зливаємо половину води, кладемо лушпиння цибулі і порошок гірчиці, доливаємо чисту воду. Ставимо каструлю на вогонь і варимо близько двох з половиною годин.

Дістаємо рульки і охолоджуємо. Обмащуємо сумішшю з меду, часнику та гірчиці, викладаємо на деко і запікаємо до хрусткої скоринки. Деко, природно, попередньо змащуємо маслом. При іншому варіанті рульки можна закоптити. Обидва способи рівнозначно хороші.

Як гарнір, як вже було сказано, подається капуста тушкована, ще краще - квашена. Вибираємо саму кислу, промиваємо під проточною водою, тушкуємо, бажано в чавунному посуді з невеликою кількістю рослинної олії і води. При бажанні додаємо корінь селери або зелень петрушки і цибулю ріпчасту.

На цьому наш захоплюючий процес - приготування свинячих рульок - завершений. Викладаємо капусту на плоску велику тарілку, кладемо зверху айсбан, трохи вдавивши його, і подаємо на стіл. Обов`язково додаємо по келиху холодного пива.

Смачного!