Свиняча рулька в духовці: рецепт вишуканого блюда

Печене вепрево коліно є коронною стравою Чехії. Оригінальний рецепт його приготування вже давно став національним і пропонується у всіх закладах країни. При цьому він нагадує звичайне приготування свинячої рульки в духовці, яку так люблять запікати на Україні і в Росії.

Інгредієнти

Для приготування потрібні:

• рулька свиняча - 1 штука;
• пиво - 2 літра;
• часник - 4 зубчіка;
• перець запашний - 15 горошін;
• чорний перець - 10 горошін;
• корінь імбиру;
• лавровий лист;
• яблука кислі - 2 штукі;
• мед - 100 г;
• соль;
• мускатний горіх;
• соєвий соус - 50 мл;
• коріандр;
• петрушка;
• селеру.

Підготовка м`яса

Свиняча рулька в духовці, рецепт якої передбачає запікання по-чеськи, вибирається так, щоб саме коліно було посередині. Завдяки цьому вона вийде соковитою і з великими шматками м`яса. Рульку перш обробляють на відкритому вогні, щоб позбутися залишків щетини. Потім її ретельно вимивають і Скобля ножем. Після цього на м`ясі роблять невеликі надрізи, в які поміщають шматочки часнику. В ідеальному варіанті їх має бути 25 штук. Потім рульку натирають сумішшю перців і солі. Саме в такому вигляді її необхідно замаринувати.

Маринування

Для того щоб свиняча рулька в духовці (рецепт печеного вепрево коліна) вийшла соковитою, її маринують в пиві. Для цього у велику каструлю викладають зелень, половинку мускатного горіха, перець горошок і трохи лаврового листа. Зверху додають корінь імбиру, нарізаний маленькими шматочками. Далі кладуть рульку і заливають все одним літром пива. Потім все солять і засипають нарізаними яблуками (без шкірки і насіння). Після цього заливають залишився пиво, оскільки саме з ним добре виходить свиняча рулька в духовці. Рецепт цієї страви припускає маринування продукту в такому вигляді протягом доби. Після закінчення цього часу м`ясо проварюють в маринаді близько години, хоча багато кухаря воліють витримати його ще чотири години, не вдаючись до варінні або який-небудь інший обробці.

Запікання

Після того як страва дістали з маринаду, його намазують сумішшю з меду і частини соєвого соусу. Потім загортаємо все у фольгу і готуємо свинячу рульку в духовці протягом двох годин при температурі печі 180-200 градусів. За десять хвилин до готовності м`ясо розгортають і запікають ще десять хвилин для утворення апетитною скоринки.

Подача

До столу свиняча рулька в духовці (рецепт печеної вепрево коліна) подається разом з пивом. При цьому бажано використовувати його темні сорти. Як гарнір подають всілякі овочі, але в ідеальному варіанті це блюдо поєднується з тушкованою капустою. Саме в такому вигляді його подають в Чехії в найдорожчих і популярних закладах. Тому, спробувавши блюдо, ви відчуєте романтичну атмосферу стародавніх замків, величних ратуш і старих вулиць, вимощених бруківкою. Це справжній стародавній рецепт, який злегка доопрацьований сучасними кулінарами Чехії. Блюдо дозволяє повною мірою відчути справжній романтизм старих міст та європейської культури.