Рулька в пиві! А ви пробували?

Свиняча рулька в пиві - це національне німецьке блюдо. І нехай готується воно досить довго, німці не відмовляються від його приготування, тому що неймовірно смачно. Їдять вони її гарячою з гарніром з тушкованої капусти. Така рулька прекрасно підійде і для холодної закуски, і для бутербродів.

Отже, готуємо істинно німецьке блюдо «Айсбан», або по-простому - рулька в темному пиві. Вимиту й очищену від волосків частина свинячої ноги надрізаємо в декількох місцях, щоб вона в процесі приготування якнайкраще наповнилася пахощами приправ, якими ми її натираємо разом з сіллю.

Готуємо маринад. Для цього цибулю ріжемо крупно і тиснемо часник. Потім їх з лавровим листом кладемо в ємність, де рулька буде маринуватися, і змішуємо. Опускаємо туди свинячу голяшку для маринування на три-чотири години (якщо немає часу, то можна потримати її в маринаді і 1:00). Після закінчення цього часу рулька перекладається в каструлю і заливається теплим темним пивом. Ставимо каструлю з гомілкою на вогонь і варимо, не забуваючи знімати пінку, 2-4 години (кількість витраченого часу залежить від розміру та ваги м`ясного продукту). Відварну рульку, змащену подрібненим часником, викладаємо на деко і відправляємо на 30 хвилин у духовку, яка заздалегідь не прогрівається. Температура в ній не повинна перевищувати 220 ° С. Поливаємо рульку зрідка бульйоном, що залишився від варіння. Рулька в пиві хороша з картопляним гарніром (пюре або фрі), зі свіжими огірками та помідорами. Але відчути національний колорит баварського айсбан можна тільки, подавши його з тушкованою або злегка попассерованной квашеною капустою.

Рулька в пиві, доступне, ситне і нескладне в приготуванні блюдо, особливо любимо чоловічою статтю. Навіть холостяк, що звик харчуватися простими невибагливими стравами, з легкістю освоїть цей рецепт - рулька свиняча, запечена в пиві. Для нього потрібні одна передня голяшка свиняча, дві морквини, цибулина, шість часникових зубчиків, корінь селери, три лаврових листка, пляшка темного пива. Ще знадобляться чотири столові ложки масла рослинного, чверть чайної ложки шафрану, по дві горошини перцю запашного і перцю чорного, світлий мед і сіль (за смаком). Заздалегідь відварюємо рульку: в киплячий підсолений бульйон, де вже варяться морква, ціла цибулина, спеції, корінь селери, кидаємо свинячу голяшку і варимо її на невеликому вогні три-чотири години. Виймаємо рульку з бульйону, обсушуємо за допомогою паперового рушника і шпігуем пластинками часнику. Готуємо суміш приправ для натирання м`яса: подрібнюємо в блендері лист лавровий, сіль, розмарин, часник, перець. Натерши рульку сумішшю спецій, поміщаємо її в заздалегідь підготовлений мішечок з фольги для запікання. Вкрай обережно вливаємо в цей мішечок півпляшки пива темного і ретельно загортаємо, щоб воно не вилилося. У духовці рулька в пиві гаситься протягом двох годин при середній температурі. По закінченні цього часу фольга розкривається. Свинячу голяшку ми змащуємо медом і відправляємо знову в духовку на 17-20 хвилин, щоб на ній з`явилася скоринка, золотиста, хрустка. Блюдо вийшло - просто пальчики оближеш!

Рулька в пиві в Чехії має іншу назву - Вепрове коліно. І готується вона дещо інакше, ніж у сусідній Німеччині. Ретельно вимиті задні і передні рульки кладемо у воду, налиту в каструлю побільше. Туди ж відправляємо дві очищені цибулини, головку гвоздики і десять горошин перцю запашного. Доводимо вміст каструлі до кипіння, знімаємо піну і варимо все 2:00 на невеликому вогні (солити не потрібно). Після закінчення двох годин зливаємо з каструлі бульйон, залишивши його небагато для маринаду. Рульку заливаємо пивом і соєвим соусом (70 мл), доливаємо залишений бульйон, щоб він обов`язково покривав голяшку, злегка солимо і перчимо. Добре б додати в маринад трохи прянощів і запашних трав. Рулька в пиві маринується зазвичай п`ять-шість годин. А ми готуємо багато часнику: очищаємо його зубчики і ріжемо їх на 4 частини, щоб було зручніше такими шматочками шпигувати голяшку. Зробивши надрізи на м`ясі, закладаємо в ці «кишеньки» якомога далі часникові часточки. Викладаємо рульки на деко і, полив маринадом, ставимо в духову шафу на 1,5 години. Температура в духовці повинна бути до 180 ° С, не більше. Не забувайте поливати рульку маринадом кожні 12 хвилин і через 35-45 хвилин перевернути її на інший бік. Можна готову рульку подавати, як і німці, з квашеною тушкованою капустою, але спробуйте і чеський варіант - з гірчицею і хріном. Рулька в пиві стане вашим улюбленим блюдом на довгі роки!