Як приготувати рульку свинячу?

Традиційно рульку готують в Чехії, де вона називається звучним ім`ям «вепрево коліно», і в Німеччині. Наші туристи, які побували в цих країнах, із задоволенням і навіть з деяким подивом згадують знамениту чеську рульку, приготовлену на темному пиві (ну куди ж без нього в Чехії!) І так званий айсбан, який відомий у Німеччині, а яким чином частина свинячої ноги може мати відношення до катка (айсбан), це абсолютно незрозуміло, тому що готується воно з квашеною капустою, як і інші знамениті страви баварської кухні. Але, можливо, німецька назва походить від інших слів або має якусь особливу історію? У всякому разі є про що подумати ...

Але от як приготувати рульку свинячу не в Німеччині чи Чехії, а прямо вдома? І щоб вийшло так само запаморочливо смачно? Найголовніше в її приготуванні - дотримання чистоти і навіть німецька акуратність. Втім, те ж саме можна сказати і про приготування будь-якого іншого блюда, сосисок, наприклад. Це означає, що шматок свинячої ноги необхідно ретельно промивати і шкребти гострим ножем, щоб ніщо не завадило насолоджуватися цим чудовим смаком.

Як приготувати рульку свинячу недорого і водночас дуже смачно? Недороге і смачна страва може вийти, якщо використовувати запечені овочі. Для цього майже німецького блюда, тільки без квашеної капусти, знадобиться насамперед, природно, рулька - без неї нічого не вийде. Але якщо взяти дві морквини, один або навіть два солодких перчика, цибулину велику, гарбуз, перець (горошок), рослинне мало, сіль з перцем за смаком, з приправ - орегано і розмарин, а ще майонез, тоді буде ще краще.

Для початку рульку добре б промити і поскоблить ножем. Потім покласти в каструлю і поставити на вогонь, не забувши налити в каструлю воду. Довести до кипіння, поварити хвилини дві-три, воду злити. Краще злиту воду не викидати, а зварити на ній смачний обід для улюбленого кота - він відразу буде благодушно посміхатися, як Чеширський Кіт з «Аліси в Країні Чудес». Потім налити води знову і тут вже варити до готовності - це буде години півтори, може бути, два. А варити потрібно з лаврушкой і спеціями.

Тепер готову рульку дістати, відокремити від кісточки м`ясо, викласти все у форму, промазати майонезом в строгій пропорції чим більше, тим краще, і поставити в гарячу піч - нехай запікається.

Тепер овочі на гарнір. Їх потрібно промити, нарізати великими шматками, скласти в миску і запікати хвилин двадцять або трохи більше, якщо знадобиться. Після всіх маніпуляцій приготоване і пахуче невимовними пахощами страву можна подавати на стіл, виклавши на велику плоску тарілку. Під час обіду кота краще видалити у двір, інакше він може зійти з розуму.

Ще одне блюдо, яке цілком може дразливішими ароматами звести з розуму не тільки навколишніх котів і собак, а й змусити шлунок перетравлювати самого себе від нетерпіння, називається рулет зі свинячої рульки. Ця страва не менше популярне, ніж рулька свиняча запечена в рукаві, але готувати його трохи простіше.
Приготуємо до священнодійства дві свинячі рульки, помивши, поскоблить і висушивши. Зробимо маринад: роздавлений часник (один зубчик, але можна і два, якщо хочеться), дві ложки соєвого соусу, по одній ложці оливкової олії і майонезу, пів-ложки кетчупу, перець, розмарин і базилік ретельно перемішуємо. Тепер отриманим маринадом намазуємо рульку (густо) і просто відставляємо в сторону на ніч, щоб просочилося.

Чистимо, миємо і сушимо рульку. Робимо маринад - перемішуємо роздавлений часник, соєвий соус, базилік, чорний перець і розмарин, додаємо масло, майонез і кетчуп. Рульку намазуємо приготовленим маринадом, відставити вбік на тридцять-сорок хвилин, але краще на цілу ніч. З ранку покласти у форму, накрити фольгою і випікати приблизно дві з половиною години. На поверхні утворюється дивовижно апетитна скоринка, а м`ясо легко відокремиться від кісток, що і потрібно зробити. Все, рулет зі свинячої рульки готовий.

Це, звичайно, добре, але хто пробував рульку в Чехії, то задається питанням, як приготувати рульку свинячу в пиві. Це нескладно. Ніжки, морквину, дві цибулини, селера і пару горошин перцю покласти в окріп, посолити і варити з півгодини. Так, не забути до бульйону додати пиво. Рульки дістати, натерти часником, перцем, розмарином і чебрецем, покласти на решітку, а вниз - деко, на якому налито трохи пива. Запікати близько двох годин, кожні 15 хвилин поливаючи ніжки баварським нефільтрованим пивом.

Ну ось. Як приготувати рульку свинячу ми тепер знаємо. Але це ще не всі рецепти. Ще можна зробити холодець, просто чудова рулька свиняча запечена в рукаві, з квашеною капустою і багато інших чудових страв.