Кальвадос. Рецепт яблучної горілки

Міцні спиртні напої улюблені в багатьох країнах. Так, нормандський яблучний бренді з високим відсотком алкоголю в Росії здобув особливу популярність. Називається він кальвадос. Рецепт цього напою простий, а ось технологія приготування вимагає уваги та зосередженості. За часом процес тривалий, але результат вартий того.

Рецепт домашнього кальвадосу

Запам`ятайте співвідношення: на 2 кілограми яблук потрібен 1 літр горілки. Фрукти повинні бути свіжими, стиглими, соковитими, без гнилі, що не м`яті і не переспілі. Яблука потрібно нарізати кубиками середнього розміру, всю шкірку зняти, насіння прибрати. Знадобиться тільки м`якоть. У велику банку вони укладаються шарами. Кожен з них вимагається присипати ваніліном. Після суміш заливається горілкою. Якщо брати спирт і розводити його водою, то градусів в отриманому розчині повинно бути не менше 40.

Рецепт приготування кальвадосу будинку має на увазі, що банку потрібно поставити в темне місце на пару тижнів, щоб яблука пустили сік. Можна трохи збільшити цей термін. Уважно стежте, щоб суміш не почала активно киснути, тільки бродила. Для цього можна закупорити горло банки гумової медичної рукавичкою. Якщо вона буде падати, а не надуватися, значить, бродіння не йде, а псується ваша заготовка під кальвадос. Рецепт після закінчення терміну простий:

• яблука виймають (можна і просто процідити, яблучний розчин не виливати, а самі фрукти можна викинути) ;
• варять густий сироп (цукор і вода в співвідношенні 1,5: 1) ;
• в нього додають яблучну есенцію (те, що залишилося від виловлених яблук).

Далі можна все розливати по красивих пляшках і пити тоді, коли забажає душа. Іноді додають трохи соку лимона, рідше - щіпку кориці, щоб додати неповторний смак. Але це на любителя. Класика ж хороша своєю універсальністю. Примітно, що у Франції досі саме так готують кальвадос. Рецепт іноді лише трохи змінюється, щоб вийшов особливий смак і післясмак. Головний секрет - вибір сорту яблук. Чим вони кисліше, тим більша ймовірність того, що напій вийде міцним і терпким. Якщо яблука солодкі, то вони додадуть особливий аромат, колір і смак кальвадосу.

Ідеальний смак

Щоб добитися ідеального напою, потрібно знати деякі хитрощі. Так, домашній кальвадос буде не відрізняється від виробничого закордонного продукту, якщо правильно поєднувати сорти яблук. Хороше поєднання: 700 грам кислих яблук, 700 грам солодких яблук, 300 грам гірких і стільки ж кисло-солодких, пряних. В ідеальному співвідношенні на пару кілограм яблук вода повинна бути взята в обсязі не більше, ніж 150 мл. Цукру в такому випадку вистачить 200 грам. Готовий ідеальний кальвадос, рецепт якого використовують у багатьох куточках Франції.

У чому перевага цього напою? У тому, що він володіє багатим і неповторним смаком. Його легко зберігати, він не вимагає особливих умов. Температура зберігання кімнатна. У красивій бутлі кальвадос домашній буде не відрізняється від виробничого! Варто спробувати самим, щоб один раз переконатися, ніж сто разів почути, але не повірити.