Як приготувати соус ткемалі з терну
Далеко не всі з нас грузини, проте соус ткемалі люблять багато. Один тільки аромат цієї приправи здатний звести з розуму. Абсолютно будь-яке м`ясо, якщо воно подано з таким соусом, отримує незабутній, абсолютно вишуканий смак ...
Справжню грузинську приправу готують з слив сорту "Ткемалі". Проте в Росії він не росте, і доводиться викручуватися. Будемо готувати ткемалі з тернини вінка, який у багатьох росте в садах і на дачах. В принципі, можна використовувати будь сливи, головне - щоб вони були не особливо солодкими і стиглими.
Інгредієнти, які нам знадобляться: сливи, гострий перець (бажано прямо з грядки), часник, червоний мелений перець, зелень - кріп, кінза, м`ята (можливе поєднання всіх або будь-яких з них), коріандр, сіль і цукор.
Для приготування ткемалі з терну всілякі ароматні трави додаємо зовсім трохи і тільки ті, які вам подобаються. Для початку відварюємо сливи. Кісточки з них виймати не варто. Краще трохи надрізати і видалити всі гілочки. Із зелені робимо пару букетиків і кладемо на дно каструлі - для додання аромату. У соус потрібно додати зовсім небагато зелені, щоб не зіпсувався колір. Наливаємо трохи води (максимум стакан на кожен кг плодів, а можна і менше - залежно від м`якості злив) в наш ткемалі з терну, щоб він не прилип, і ставимо на вогонь. Відварюємо на маленькому вогні до м`якості, періодично помішувати. Коли ягоди почнуть як би розгортатися - можна вимикати. Занадто сильно розварювати їх не треба!
Далі приступаємо до протирання слив. Тут нам допоможе друшляк, однак ледачі можуть скористатися блендером або м`ясорубкою, хоча класичний варіант передбачає ручну роботу. Даємо трохи стекти соку. Зелень відразу викидаємо.
Хвилин через 8, коли основна частина рідини вже стече, переставляємо друшляк, в якому знаходиться наш майбутній соус ткемалі з тернини вінка, на іншу посудину, і даємо охолонути. Відокремлений сік не виливаємо, він ще може придатися.
Якщо обсяг нашої маси великий, то краще розділити його на частини, щоб протирати було зручніше. Надягаємо гумові рукавички, попередньо вимиті засобом для миття посуду, щоб не було запаху. Протираємо вручну, вдавлюючими круговими рухами. Зрештою залишається жменька з кісточок, шкірки і пюре.
Далі в наш ткемалі з терну додаємо спеції. Спочатку посолимо, насипаємо цукор, і даємо постояти до повного розчинення. Беремо блендер, розмелюємо в ньому перець і часник. Потім додаємо до них зелень.
Виливаємо наше пюре в каструлю, бажано в алюмінієву, т. К. Соус буде пригорати. Додаємо туди трохи соку, щоб соус став трохи більш рідким, ніж готовий. Ставимо на вогонь, додаємо мелений коріандр, а також червоний мелений перець і зелену кашку.
Вводимо всі спеції поступово, безперервно перемішуючи і пробуючи. Якщо буде потрібно, то можна ще додати цукор і сіль. Доводимо нашу масу до кипіння і тримаємо на вогні ще хвилин 8, дуже активно перемішуючи, особливо з дна. І все!
Зберігати соус ткемалі з терну, рецепт приготування якого описаний вище, бажано в прохолодному місці.
Грузинський соус ткемалі зі слив: рецепт Грузинський соус ткемалі користується популярністю не тільки у себе на батьківщині, але і у всіх країнах світу. Його чудовий сливовий смак ідеально поєднується з м'ясними, рибними стравами, а також з макаронами та картоплею. Що являє собою соус…
Ткемалі зі слив на зиму - знаменитий кавказький соус Ми знаємо про кавказької кухні багато чого. Скільки страв стали улюбленими в усьому світі: сациві, хачапурі, харчо, аджика та інші. Деякі рецепти отримали своє друге народження, були трохи змінені, але від цього не стали гірше. Знаменитий соус…
Ткемалі з жовтої аличі - стародавній рецепт Багато чого можна дізнатися про країну, її народ і звичаях, вивчивши місцеву їжу. Страви грузинської кухні є візитною карткою цієї країни. Вони знайомі багатьом з дитинства, так як господині із задоволенням використовують ці рецепти, щоб порадувати…
Національні страви народів світу: ткемалевий соус, рецепт за рецептом Ткемалі - це кислі темні сливи, невеликі за розмірами, використовувані в кулінарії для приготування насичених за смаком соусів. Це традиційне грузинське блюдо, яке з великим задоволенням перейняли гурмани самих різних національностей. І зараз соус…
Як приготувати ткемалі-соус - ароматну приправу до будь-яких страв? Що ж це за блюдо і як приготувати ткемалі? Соус, званий так незвично, робиться з аличі або слив, схожих за смаковими характеристиками. Він є національним грузинським блюдом і йому притаманні особливості кухні цього народу - ткемалі терпкий,…
Сливовий соус ткемалі на зиму: рецепт Грузинська кухня добре відома серед інших своїми ароматними і яскравими стравами. Одним з найбільш популярних в ній є соус ткемалі. На зиму його можна консервувати, та й свіжим він дуже і дуже смачний. У кожної поважаючої себе господині є свій…
Ткемалі зі слив - дуже смачний соус до будь-яких страв Неодмінними складовими національної грузинської кухні є свіжі овочі, фрукти, всіляка зелень і різноманітні приправи на основі цих продуктів. Наприклад, соус ткемалі зі слив - це ідеальна добавка до м'яса, риби, птиці або до будь-якого гарніру.…
Рецепт сливового соусу до м'яса: грузинська і китайська тема Кулінари багатьох країн в різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті і ніжні плоди. А рецепт сливового соусу до м'яса присутній відразу в декількох національних кухнях. Так називається, наприклад, одна з найпоширеніших китайських…
Чатні зі слив: рецепт приготування Вам відомо, що таке чатні зі слив? Як це готується? Якщо ні, то рекомендуємо прочитати статтю від початку і до кінця.Загальна інформаціяЧатні являє собою соус, який дуже популярний в Індії. Його готують з фруктів (манго, яблук і так далі). Основу…