Національні страви народів світу: ткемалевий соус, рецепт за рецептом
Ткемалі - це кислі темні сливи, невеликі за розмірами, використовувані в кулінарії для приготування насичених за смаком соусів. Це традиційне грузинське блюдо, яке з великим задоволенням перейняли гурмани самих різних національностей. І зараз соус подається не тільки в ресторанах до шашликів, інших страв з м`яса, птиці, різним гарнірів, продається вже готовим у магазинах і навіть робиться в домашніх умовах.
Ткемалі класичний
Класичний ткемалевий соус рецепт включає, крім слив цього сорту, в обов`язковому порядку таку траву (пряність), як болотна м`ята. По-грузинськи вона називається «омбало». Без цієї травички грузини не вважають такий соус сьогоденням. Готують також блюдо і з інших ягід і фруктів, теж з кислинкою - кизилу, агрусу, смородини (червоної), навіть з деяких сортів винограду. Вариться звичайний ткемалевий соус (рецепт рекомендує) таким чином: сливи закладаються в чавунець або емальовану каструлю, заливаються водою (щоб були покриті повністю) і варяться протягом 35 хвилин. Після цього вміст потрібно протерти через сито. Шкурки від фруктів, кісточки викиньте. Ось уже наполовину готовий ткемалевий соус. Рецепт далі наказує пюре разом з водою, в якій ягоди варилися закип`ятити, і нехай маса потроху уварюється на маленькому вогні до густоти середньої сметани. Часник, який теж входить до числа інгредієнтів, потрібно пропустити через землянку або розтерти в ступці. Покладіть його в ткемалевий соус. Рецепт також радить всипати жменю коріандру, трохи червоного перцю і сіль за смаком. Соус повинен в останній раз закипіти, потім охолодіть його і подавайте до страв.
Заготовляємо про запас
Якщо блюдо вам сподобалося настільки, що хочеться забезпечити себе на весь осінньо-зимовий сезон, то можемо розповісти, як це зробити. Зварений таким чином, ткемалі добре зберігається, як будь-які якісні домашні консерви. Для пропонованої порції вам знадобляться: самих слив - 1 кг, трохи води (півсклянки або на ваш розсуд), середньої величини головка часнику, сухий кріп (2 столові ложки прянощі), коріандр і м`ята (по 2 ложечки чайні), червоний перець (страва зазвичай роблять гострим, тому в рецепті рекомендується півтори чайні ложки, але можна і менше).
Докладніше про те, як приготувати ткемалевий соус: плоди розділіть на половинки, закладіть в емальований посуд, додайте воду і варіть на маленькому вогні, поки від м`якоті не почнуть відставати шкірка і кісточки. Другий етап приготування полягає в тому, що відвар зливається, а гуща перетирається в пюре. Шкірка з кісточками (вони надають соусу «наваристого» і характерний гіркуватий присмак) відкидаються, а м`якоть відправляється на доваріваніе. У каструлю, в міру потреби, підливайте збережений відвар. Тільки не забувайте весь час заважати свій ткемалевий соус. Приготування закінчується тоді, коли пюре стає досить густою масою. Прянощі розітріть в порошок і всипте в блюдо. Посоліть за смаком. Протомитися соус ще хвилин 5-7 і знімайте з вогню. Якщо смак і аромат його вас влаштовують, розлийте по пляшках, додайте по столовій ложці соняшникової олії і закрийте. Нехай добу вони постоять просто герметично упакованими, потім залийте сургучем і ставте в льох. Законсервований таким чином соус може зберігатися від 2 до 3 років.
Смачного вам!
Ткемалі зі слив на зиму - знаменитий кавказький соус Ми знаємо про кавказької кухні багато чого. Скільки страв стали улюбленими в усьому світі: сациві, хачапурі, харчо, аджика та інші. Деякі рецепти отримали своє друге народження, були трохи змінені, але від цього не стали гірше. Знаменитий соус…
Ткемалі з жовтої аличі - стародавній рецепт Багато чого можна дізнатися про країну, її народ і звичаях, вивчивши місцеву їжу. Страви грузинської кухні є візитною карткою цієї країни. Вони знайомі багатьом з дитинства, так як господині із задоволенням використовують ці рецепти, щоб порадувати…
Як приготувати ткемалі-соус - ароматну приправу до будь-яких страв? Що ж це за блюдо і як приготувати ткемалі? Соус, званий так незвично, робиться з аличі або слив, схожих за смаковими характеристиками. Він є національним грузинським блюдом і йому притаманні особливості кухні цього народу - ткемалі терпкий,…
Як приготувати соус ткемалі з терну Далеко не всі з нас грузини, проте соус ткемалі люблять багато. Один тільки аромат цієї приправи здатний звести з розуму. Абсолютно будь-яке м'ясо, якщо воно подано з таким соусом, отримує незабутній, абсолютно вишуканий смак ...Справжню грузинську…
Сливовий соус ткемалі на зиму: рецепт Грузинська кухня добре відома серед інших своїми ароматними і яскравими стравами. Одним з найбільш популярних в ній є соус ткемалі. На зиму його можна консервувати, та й свіжим він дуже і дуже смачний. У кожної поважаючої себе господині є свій…
Ткемалі зі слив - дуже смачний соус до будь-яких страв Неодмінними складовими національної грузинської кухні є свіжі овочі, фрукти, всіляка зелень і різноманітні приправи на основі цих продуктів. Наприклад, соус ткемалі зі слив - це ідеальна добавка до м'яса, риби, птиці або до будь-якого гарніру.…
Соус для індички - найкращі рецепти Соуси - приємні добавки до основних страв. Вони дають можливість відтінити смак їжі, зробити його більш насиченим, яскравим, неповторним. Соуси допомагають поліпшити зовнішній вигляд страви, створити багату палітру фарб на столі, надати самому…
Соуси в кулінарії. Рецепт соусу бешамель. Є знаменита приказка: "З хорошим соусом можна з'їсти навіть власну підошву". А якщо серйозно, лише соуси здатні перетворити до невпізнання звичні і вже набридлі блюдо. Саме вони роблять кухню різноманітною, оригінальною і вишуканою.Традиція додавати…
Рецепт сливового соусу до м'яса: грузинська і китайська тема Кулінари багатьох країн в різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті і ніжні плоди. А рецепт сливового соусу до м'яса присутній відразу в декількох національних кухнях. Так називається, наприклад, одна з найпоширеніших китайських…