Соус ткемалі: походження і способи приготування

Рецепт всіма улюбленого Ткемалі вперше був відкритий грузинськими кухарями. Таку назву приправа отримала через основного інгредієнта - аличі-ткемалі. Зараз соус роблять у виробничих масштабах не тільки в Грузії, але і в Росії, Німеччині та Болгарії.

Він чудово поєднується з м`ясними, рибними та овочевими стравами. Соус Ткемалі подають до картоплі, макаронів, до різних гарнірів і навіть застосовують при запіканні птиці та різних видів м`яса на грилі. У Грузії їм приправляють традиційні страви: купати, чахохбілі, чанахи, каурму, бугламу, бастурму і шашлик.

У класичний Ткемалі обов`язково додають траву омбало, що надає йому терпкий присмак. До теперішнього часу багато любителів цього чудового соусу точно не знають, з яких слив готувати справжній Ткемалі. На ринках, швидше за все, вам запропонують червону або жовту аличу.

Ткемалі - це дикоросла слива, що виростає у високогір`ї Кавказу. Її дрібні плоди бувають червоного, рожевого, жовтого та зеленого забарвлення. Перш ніж купувати плоди того чи іншого сорту аличі, їх необхідно попередньо спробувати на смак. З тієї, що послаще вийде кисло-солодка приправа. Справжня зливу-ткемалі має кислий присмак, який підійде шанувальникам пікантного смаку. Використовувати перестиглі плоди можна.

У аличі шкірка тонка, а м`якоть добре відділяється від кісточок. У справжньої сливи-ткемалі шкірка товщі і, відповідно, очищається вона складніше. Якщо ви любите солодкий соус ткемалі, тоді при готуванні додайте в нього терен або сливу - це краще, ніж цукровий пісок.

Сам процес приготування передбачає досить тривалий розтирання всіх інгредієнтів. Соус Ткемалі можна зробити в домашніх умовах і навіть заготовити запаси про запас або на зиму.

Справжній зелений соус ткемалі. Рецепт

Зливи ретельно промити, викласти в каструлю з холодною водою, щоб вона покривала фрукти. Бажано варити їх цілими. У каструлю покласти сухий кріп з зернами і гілочку кінзи. Довести до кипіння і, як тільки на шкірці з`являться тріщинки, відразу вимкнути. Воду злити, якщо ткемалі не надто кислі, то воду перелити в іншу ємність - її краще використовувати для приготування приправи. Потім сливи добре протерти через ситечко.

Отриману масу заправляємо заздалегідь приготовленою сумішшю з спецій і трав. Краще використовувати сухі трави, так соус не зіпсується. Необхідний склад сухих спецій:

• церецо, можна укроп;
• уцхо-сунелі;
• коріандр;
• омбало;
• часник;
• стручки червоного перцю.

Проблематично знайти грузинську приправу омбало, що не має аналогів в Росії, але вона наближена до м`яті. Більшість шанувальників соусу використовують саме м`яту, хоча грузинські шеф-кухаря несхвально ставляться до такої альтернативі.

Всі інгредієнти потрібно подрібнити у блендері / м`ясорубці. Суміш зі слив і спецій залишити настоюватися приблизно на годину. Після закінчення часу ставимо на вогонь і періодично помішувати, не даючи соусу пригоріти. Не забуваємо посолити за смаком.

Утворилася пінку можна не знімати - вона сама зникне. Соус Ткемалі можна варити не більше години, цього достатньо, щоб він зберігався протягом року в стерилізованої посуді. Якщо не передбачається тривале зберігання, тоді вистачить і півгодини.

Перед подачею додайте порізану зелень: кинзу, кріп можна і петрушку, кому як подобається.

Не менш смачна приправа виходить з аличі.

Соус Ткемалі - рецепт приготування з використанням аличі

На кілограм червоної аличі потрібно: насіння коріандру - 20 г, кріп, часник (6-7 зубчиків), сіль, кінза і червоний перець (Мелений).

Аличу залити водою і дати їй закипіти, далі вогонь зменшуємо і варимо, постійно помішуючи. Через 15 хвилин, коли алича стане м`якою, відкидаємо її на друшляк (відвар не виливати) і протираємо, видаляючи кісточки і шкіру.

Цю масу знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння - майже готово. Тепер додаємо в соус кріп, кінзу, перчик, подрібнений коріандр і часник. Якщо приправа виходить густий, її можна розбавити відваром, який залишився після аличі. Соус розливаємо в заздалегідь стерилізовану ємність і закриваємо.

Відомо, що грузинська приправа спалює жири і нормалізує обмінні процеси в організмі. Смачного і міцного здоров`я!