Ткемалі з жовтої аличі - стародавній рецепт
Багато чого можна дізнатися про країну, її народ і звичаях, вивчивши місцеву їжу. Страви грузинської кухні є візитною карткою цієї країни. Вони знайомі багатьом з дитинства, так як господині із задоволенням використовують ці рецепти, щоб порадувати чимось новим і незвичайним. Головною стравою кавказької кухні можна назвати соус ткемалі з жовтої аличі. Він обов`язково повинен бути присутнім на столі.
Маленький відступ
Для приготування цього соусу беруть дрібну кислу сливу, яка називається «ткемалі». Саме вона і дала назву цьому чудовому доповненню до багатьох страв. Є кілька варіантів приготування ткемалі. Рецепт і кінцевий продукт залежать від багатьох факторів. На колір соусу впливає колір аличі. В зелений соус додають ще й терен, що робить його більш солодким. Справжній соус ткемалі з жовтої аличі або будь-який інший роблять з додаванням приправи омбало. Ця назва мало про що говорить, але в Грузії її знають усі. Це один з різновидів м`яти. Вона надає соусу незвичайний смак і аромат, який неможливо переплутати ні з чим. У процесі приготування можна замінити її простий м`ятою або мелісою, але це буде вже трохи інший смак. Подають ткемалі з жовтої аличі до м`яса, курці, рибі, картоплі, овочів і хліба. Його також додають в знаменитий суп харчо.
Можна сказати, що цей соус їдять з будь-яким блюдом. У кожної господині в Грузії є свій оригінальний рецепт ткемалі. Дерева аличі ростуть в кожному дворі. Кислі сливи містять багато корисних речовин, пектинів, які допомагають м`ясної їжі засвоюватися в організмі швидше. Це один із секретів довголіття кавказьких жителів.
Рецепт ткемалі
Рецепт ткемалі з жовтої аличі не надто складний, але вимагає деякої вправності. Беремо сливи і промиваємо. У процесі приготування вони уваряться в 4 рази. Викладаємо фрукти в каструлю і заливаємо водою (краще фільтрованої або джерельної). Рідина повинна покрити сливи повністю. Тепер варимо їх до м`якості, поки не розваряться. Після цього протираємо соус ткемалі з жовтої аличі через сито. Тим самим видаляємо кісточки і шкірку. Масу, що залишилася продовжуємо уварювати, поки вона не стане як рідка сметана. Не забуваємо постійно помішувати соус, інакше він пригорить і з`явиться неприємний присмак і запах. Тепер починаємо додавати інші інгредієнти. На 4 кілограм аличі знадобиться 4 пучка свіжої кінзи, 4 головки часнику, 
2 пучка свіжого кропу, два стручки гіркого перцю, пучок м`яти (омбало або інший) і сіль за смаком. На Кавказі всі інгредієнти зазвичай товчуть у ступці. Так краще розкриваються аромати. Але можна натерти часник на тертці, перець нашаткувати, а зелень дрібно нарізати. Додаємо всі спеції, приправи і прянощі. Потім соус треба посолити за смаком. В ідеалі ткемалі з жовтої аличі повинен бути злегка кислим, але не сильно гострим. Варимо п`ять хвилин і вимикаємо вогонь. Для подачі на стіл соус охолоджуємо. Для заготівлі на зиму його треба в гарячому вигляді розлити у підготовлені ємності. При цьому дотримуємося стерильність, щоб ткемалі не втратила своїх смакових якостей в процесі зберігання. Оцет в соус не додають. Можна покласти трохи чебрецю. Але щоб соус був однорідним, всі інгредієнти добре подрібнюють.
Ароматна приправа зі слив: рецепти Будь-яке блюдо можна зробити смачніше за допомогою соусу. Іноді з його допомогою можна також виправити-поліпшити не дуже вдалий кулінарний експеримент. Особливо це стосується різних м'ясних страв. Курка, яловичина, свинина та інші види смаженого,…
Грузинський соус ткемалі зі слив: рецепт Грузинський соус ткемалі користується популярністю не тільки у себе на батьківщині, але і у всіх країнах світу. Його чудовий сливовий смак ідеально поєднується з м'ясними, рибними стравами, а також з макаронами та картоплею. Що являє собою соус…
Ткемалі зі слив на зиму - знаменитий кавказький соус Ми знаємо про кавказької кухні багато чого. Скільки страв стали улюбленими в усьому світі: сациві, хачапурі, харчо, аджика та інші. Деякі рецепти отримали своє друге народження, були трохи змінені, але від цього не стали гірше. Знаменитий соус…
Національні страви народів світу: ткемалевий соус, рецепт за рецептом Ткемалі - це кислі темні сливи, невеликі за розмірами, використовувані в кулінарії для приготування насичених за смаком соусів. Це традиційне грузинське блюдо, яке з великим задоволенням перейняли гурмани самих різних національностей. І зараз соус…
Як приготувати ткемалі-соус - ароматну приправу до будь-яких страв? Що ж це за блюдо і як приготувати ткемалі? Соус, званий так незвично, робиться з аличі або слив, схожих за смаковими характеристиками. Він є національним грузинським блюдом і йому притаманні особливості кухні цього народу - ткемалі терпкий,…
Як приготувати соус ткемалі з терну Далеко не всі з нас грузини, проте соус ткемалі люблять багато. Один тільки аромат цієї приправи здатний звести з розуму. Абсолютно будь-яке м'ясо, якщо воно подано з таким соусом, отримує незабутній, абсолютно вишуканий смак ...Справжню грузинську…
Сливовий соус ткемалі на зиму: рецепт Грузинська кухня добре відома серед інших своїми ароматними і яскравими стравами. Одним з найбільш популярних в ній є соус ткемалі. На зиму його можна консервувати, та й свіжим він дуже і дуже смачний. У кожної поважаючої себе господині є свій…
Ткемалі зі слив - дуже смачний соус до будь-яких страв Неодмінними складовими національної грузинської кухні є свіжі овочі, фрукти, всіляка зелень і різноманітні приправи на основі цих продуктів. Наприклад, соус ткемалі зі слив - це ідеальна добавка до м'яса, риби, птиці або до будь-якого гарніру.…
Рецепт сливового соусу до м'яса: грузинська і китайська тема Кулінари багатьох країн в різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті і ніжні плоди. А рецепт сливового соусу до м'яса присутній відразу в декількох національних кухнях. Так називається, наприклад, одна з найпоширеніших китайських…