Як приготувати ткемалі-соус - ароматну приправу до будь-яких страв?
Що ж це за блюдо і як приготувати ткемалі? Соус, званий так незвично, робиться з аличі або слив, схожих за смаковими характеристиками. Він є національним грузинським блюдом і йому притаманні особливості кухні цього народу - ткемалі терпкий, вишуканий, з ноткою гостроти і екстравагантності. У цій статті наведено кілька рецептів, як приготувати соус ткемалі будинку. Отримана ароматна приправа буде відмінною добавкою до м`яса, риби і будь-яким солоним борошняних виробів - сосиски в тісті, лаваш, чебуреками і т. Д.
Що потрібно враховувати і як приготувати соус ткемалі врівноваженим до смаку?
Особливе значення має стиглість плодів, взятих для варіння. Як приготувати ткемалі соус одночасно гострим, ніжним від солодощі та в міру солоним? Варто відразу зазначити, що існує величезна безліч смакових відтінків цієї пікантної густий приправи до страв. Зелений за кольором і більш кислий соус готують на самому початку літа з недостиглої аличі. Пізніше варять червоне і жовте ткемалі з відповідних за кольором стиглих плодів. А рання осінь - час для приготування соусу з чорносливу. Останній не є класичним варіантом ткемалі, так як його смак більше приторно солодкий і не має достатньої «кислинки», але все ж користується великим успіхом у гурманів. Можливо також поєднання різних за сортової приналежності плодів, коли одночасно у страві присутні, припустимо, кисла жовта алича і солодкуватий терен. Тому зазвичай кожна господиня має особливий рецепт, як приготувати ткемалі соус, змінюючи на свій розсуд і смак пропорції не тільки солі і цукру, але і різних ароматних трав і спецій. Тільки шляхом безлічі спроб можна отримати потрібний вишуканий і неповторний відтінок пікантного смаку.
Як приготувати ткемалі-соус: Опис роботи
Склад:
- 1 кг кислуватою жовтої аличі або терна-
- frac14- склянки сирої води-
- 1 повна дес. л. солі-
- 1 проста ч. Л. цукру-
- по 1 ч. л. приправи «хмелі-сунелі», коріандру і прянощі м`яти омбало (можна замінити сумішшю орегано і майорану) -
- по 2 повних ст. л. рубаної зелені кропу, зеленої кінзи, очищеного чеснока-
- за неповною ч. л. сушеного меленого червоного (гострого) перцю і м`яти.
Приготування
Зливи поріжте, залийте водою і поставте на дуже слабкий вогонь. Після закипання проваріть приблизно 5-10 хвилин до розм`якшення плодів. Протріть суміш через залізне велике сито, звільняючи її від кісточок і шкірки. Густу масу поставте варитися на 40-60 хвилин (до загустіння). Не забувайте помішувати, щоб соус не пригоріла. Потім всипте всі інші інгредієнти і дайте потомитися ткемалі на дуже слабкому вогні, насичуючись ароматами прянощів. Спробуйте його, набравши трохи в ложку і давши соусу охолонути, так як в гарячому вигляді не зовсім правильно можна визначити вираженість смакових відчуттів. При необхідності терпкі нотки уравновесьте невеликою кількістю цукру або солі. Розкладіть гарячий соус по чистих баночках, відразу ж закупорте кришками. Обов`язково переверніть їх догори дном і добре укутайте. Після охолодження зберігайте ткемалі в прохолодному місці.
Ткемалі рецепт: російська версія Під назвою «ткемалі» ховається дуже смачний традиційний грузинський соус, який прийнято готувати зі слив («ткемалі»), часнику і різноманітних ароматних і пряних трав (У числі яких обов'язковий компонент - пряність омбало, за відсутності якої соус не…
Традиційний рецепт приготування супу харчо Харчо - знаменитий грузинський суп, назва якого відомо всім. Він відрізняється гостротою і ні з чим не порівнянним пряним смаком. Якщо ви не знаєте, як зварити суп харчо, то можемо навчитися цьому разом.Відразу слід сказати, що страва має деякі…
Рецепт "Харчо" з яловичини, або Класика грузинської кухні Можна сміливо заявити, що суп "Харчо" - це найвідоміше блюдо грузинської кухні. Може не так багато людей його пробували, але чули про нього практично все. Класичним вважається рецепт "Харчо" з яловичини, і готується він досить просто. Головною ж…
Ароматна приправа зі слив: рецепти Будь-яке блюдо можна зробити смачніше за допомогою соусу. Іноді з його допомогою можна також виправити-поліпшити не дуже вдалий кулінарний експеримент. Особливо це стосується різних м'ясних страв. Курка, яловичина, свинина та інші види смаженого,…
А ви знаєте, як приготувати суп харчо в мультиварці? Хочете порадувати своїх діточок і чоловіка ситним і ароматним блюдом? Пропонуємо приготувати суп харчо в мультиварці. Використання цього сучасного приладу має свої плюси. По-перше, ви економите свій час. По-друге, продукти зберігають максимальну…
Як приготувати кисло-солодкий соус з журавлини до м'яса просто і швидко Успішно згладити зайву ситність, а в деяких випадках навіть нудотність других страв, допоможуть такі терпкі ягоди, як брусниця або журавлина. Незвичайне поєднання відтінків кислого і солодкого привнесе в блюдо нотку вишуканості, чимось нагадуючи…
Грузинський соус ткемалі зі слив: рецепт Грузинський соус ткемалі користується популярністю не тільки у себе на батьківщині, але і у всіх країнах світу. Його чудовий сливовий смак ідеально поєднується з м'ясними, рибними стравами, а також з макаронами та картоплею. Що являє собою соус…
Ткемалі зі слив на зиму - знаменитий кавказький соус Ми знаємо про кавказької кухні багато чого. Скільки страв стали улюбленими в усьому світі: сациві, хачапурі, харчо, аджика та інші. Деякі рецепти отримали своє друге народження, були трохи змінені, але від цього не стали гірше. Знаменитий соус…
Ткемалі з жовтої аличі - стародавній рецепт Багато чого можна дізнатися про країну, її народ і звичаях, вивчивши місцеву їжу. Страви грузинської кухні є візитною карткою цієї країни. Вони знайомі багатьом з дитинства, так як господині із задоволенням використовують ці рецепти, щоб порадувати…
Національні страви народів світу: ткемалевий соус, рецепт за рецептом Ткемалі - це кислі темні сливи, невеликі за розмірами, використовувані в кулінарії для приготування насичених за смаком соусів. Це традиційне грузинське блюдо, яке з великим задоволенням перейняли гурмани самих різних національностей. І зараз соус…
Як приготувати соус ткемалі з терну Далеко не всі з нас грузини, проте соус ткемалі люблять багато. Один тільки аромат цієї приправи здатний звести з розуму. Абсолютно будь-яке м'ясо, якщо воно подано з таким соусом, отримує незабутній, абсолютно вишуканий смак ...Справжню грузинську…
Сливовий соус ткемалі на зиму: рецепт Грузинська кухня добре відома серед інших своїми ароматними і яскравими стравами. Одним з найбільш популярних в ній є соус ткемалі. На зиму його можна консервувати, та й свіжим він дуже і дуже смачний. У кожної поважаючої себе господині є свій…
Ткемалі зі слив - дуже смачний соус до будь-яких страв Неодмінними складовими національної грузинської кухні є свіжі овочі, фрукти, всіляка зелень і різноманітні приправи на основі цих продуктів. Наприклад, соус ткемалі зі слив - це ідеальна добавка до м'яса, риби, птиці або до будь-якого гарніру.…