Ткемалі рецепт: російська версія

Під назвою «ткемалі» ховається дуже смачний традиційний грузинський соус, який прийнято готувати зі слив («ткемалі»), часнику і різноманітних ароматних і пряних трав (У числі яких обов`язковий компонент - пряність омбало, за відсутності якої соус не вийде справжнім). Ткемалі може доповнити будь-яку страву - м`ясо, рибу і різні гарніри. У сучасному світі на тільки Грузії належить «ексклюзивне право» виробляти цей соус - ткемалі рецепт разом з імпортованою сливою тепер потрапив і інші країни, і в першу чергу в Болгарію, Росію та Німеччину.

У нашій країні ця страва готуватися способом, трохи відрізняється від класичного грузинського, однак готовий продукт виходить нітрохи не менш смачним, ароматним і доповнюючим собою будь-яке інше блюдо. Для його приготування слід узяти сливи - ткемалі або інший сорт (700 гр.), Часник (5 зуб.), Кінзу (200 гр.), Коріандр (5 гр.), Гострий червоний перець (5 гр.), А також сіль і рослинне масло. Крім того, якщо в цей рецепт ткемалі зі слив додавати не однойменні плоди, а сливи будь-якого іншого сорту, потрібно взяти лимонний сік (130 мл.).

Для початку потрібно промити і укласти сливи в емальований посуд, заливши їх водою так, щоб вона покривала плоди повністю. Воду далі необхідно довести до кипіння і залишити сливи варитися в ній на вогні слабкої інтенсивності приблизно на півгодини. Після закінчення призначеного часу воду можна буде злити, м`які відварені фрукти позбавити від кісточок, протерти через сито, потім масу знову повернути в каструлю і знову проварити, на цей раз разом з часником і пряними ароматними травами. Незадовго до того, як соус закипить, в нього можна буде влити сік лимона, довести суміш до кипіння, а через 2 хвилини вимкнути. Ткемалі рецепт припускає перелити готовий, трохи охолонувши соус в стерилізовані банки, зверху полити невеликою кількістю масла і щільно закрити герметичною кришкою. Їсти ткемалі можна буде після остаточного його охолодження - через 5-6 годин.

Якщо ж планується приготування саме класичного соусу, то буде потрібно взяти аличу (700 гр.), Часник (120 гр.), Кінзу (200 гр.), Гіркий перець (150 гр.), Зелень кропу (200 гр.) І сіль. Аличу, яка повинна бути перебрана з метою відсіювання перезрілих, пошкоджених або просто «некондиційних» плодів, потрібно залити водою так, щоб вона покривала їх. Далі соус ткемалі з аличі рецепт пропонує проварити до тих пір, поки плоди не стануть м`якими, після чого їх можна буде акуратно протерти через сито, щоб позбавити від шкірки і кісточок, і повернути в каструлю. Після закінчення декількох хвилин до маси з аличі можна буде додати подрібнений стручковий перець (Гіркий), видавлений часник, товчену кінзу й кріп, а також сіль. Коли суміш закипить, готовий соус можна буде трохи охолоджувати і за бажанням або консервувати на зиму, або відразу ж відправляти до столу.

Фантазія наших співвітчизників настільки безмірна і безмежна, що вже удосконалила дуже багато традиційні страви різних традиційних кухонь, і ткемалі рецепт не міг бути винятком. Цей ароматний соус дуже багато російські кулінари готують наступним чином. Взяти слід аличу (900 гр.), Кріп - свіжий або сухий (30 гр.), Коріандр (15 гр.). Також буде потрібно червоний перець (10 гр.), Часник (3 зуб.), М`ята (10 гр.), Кінза (15 гр.) І традиційні сіль і перець. На відміну від попередніх рецептів, цей пропонує позбавити аличу від кісточок відразу ж, перед тим, як опустити її у воду і проварити на вогні слабкої інтенсивності. Через деякий час м`які плоди можна вийняти, обережно (за допомогою дерев`яної ложки) протерти крізь сито і ще раз проварити, додаючи інтенсивність вогню. У міру загусання соусу в каструлю з ткемалі рецепт пропонує додати спеції і приправи.