Готуємо салат "Дунайський" на зиму

У літній сезон дбайливі господині намагаються поповнити запаси закаток. А особливо захоплені ще й шукають нові рецепти, щоб урізноманітнити меню в холодну пору року новими поєднаннями смаків звичних нам овочів. І справді, що ще так нагадає про літо, що не баночка ароматних маринованих або квашених помідорів, огірочків або солодкого перцю? Хіба що їх поєднання в одній страві. Такому, наприклад, як салат "Дунайський". На зиму запасений, він - саме вірне засіб, який здатний підняти настрій за вечерею, згадати про сонячне літо і поповнити запас вітамінів в організмі. Давайте приготуємо його і ми.

Що ж входить до складу такої страви, як салат "Дунайський"? Рецепт цієї закуски простий, а основні інгредієнти її - дуже корисні продукти: помідори, морква, цибуля, солодкий перець. Саме вони є традиційними компонентами молдавської, української, угорської кухонь - тобто тих країн, на території яких несе свої води Дунай. Звідси і назва страви, таке поетичне і красиве.

Отже, що потрібно, щоб заготовити салат "Дунайський" на зиму? Візьмемо продукти з розрахунку на 10 літрів готової закуски. Нам знадобиться:

• перець солодкий (паприка, або гогошари, як його називають у Молдові) - 5 кілограммов;
• зелені і бурі помідори - 2 кілограмма;
• морква - 2 кілограмма;
• цибуля (краще солодкий) - 1 кілограмм;
• сіль поваренная;
• оцет - 700 міллілітров;
• олія соняшникова - 600 міллілітров;
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист.

Перше, що ми робимо, коли починаємо заготовлювати салат "Дунайський" на зиму, - миємо й обсушуємо овочі. Помідори слід розрізати на частини. Залежно від розміру їх може вийти 6 або 8 з кожного томата. Перець потрібно очистити від насіння і плодоніжки, нарізати смужками в 2 сантиметри завширшки. Лук позбавити від шкірки, подрібнити кільцями. Якщо він гіркий, то можна ошпарити його окропом.

Морква на салат "Дунайський" консервований потрібно не тільки очистити і нарізати, а й пробланшировать - тобто опустити в окріп на пару хвилин, витягнути, а потім остудити. Всі підготовлені овочі слід укласти у велику ємність, додати 200 грамів кухонної солі і перемішати. А потім дати цьому асорті постояти протягом двадцяти хвилин. За цей час помідори, перець та цибулю пустять сік. Після цього виділилася рідину потрібно злити, а в овочі додати масло і оцет.

Варто заздалегідь підготувати банки. Їх обов`язково потрібно вимити з содою, а потім простерилізувати над парою. На дно укладаються спеції: листок лаврового листа, пара горошин запашного перцю, кілька суцвіть гвоздики. У кожну банку щільно трамбується салат до самого верху. Після чого їх потрібно поставити стерилизоваться протягом мінімум півгодини для півлітрових, або ж 35 хвилин для літрових ємностей. Потім кожну з них потрібно накрити кришкою і закатати спеціальним ключем, якщо кришки жерстяні, або просто щільно закрити - для лакованих.

Як бачите, нічого складного в приготуванні цього салату немає. Зате в підсумку виходить смачне і корисне блюдо. Так що дерзайте, заготовлюйте салат "Дунайський" на зиму і насолоджуйтеся його чудовим, літнім ароматом.