Смачні домашні заготовки: буряк на борщ на зиму

Коренеплоди (ріпу і брукву, моркву і буряк) ми намагаємося запасти на зиму в свіжому вигляді і в необхідній кількості. Але крім сирих припасів можна зробити і консервовані, дуже смачні, що зберігають всі корисні властивості і здорово полегшують працю господині на кухні. Мова піде про червону буряках.

Буряк під маринадом

Маринована буряк на борщ на зиму - це, мабуть, найпопулярніший вид консервування корисного коренеплоду. Хочеться відзначити, що буряк можна подати і як гарнір, і як закуску до м`ясних, рибних страв і тушкованим овочам, і т. Д. Величезна перевага рецепта полягає в легкості приготування. Зберігаються заготовки відмінно: можна не боятися, що продукт зіпсується. Як заготовлюється буряк? На борщ (на зиму) консервують її наступним чином: коренеплоди чистять, добре миють і шаткують тонкою соломкою. Розкладають по банках. Тепер приготуйте заливку: на кожен 1 л води йде по 100 г фруктового оцту (краще всього - яблучного, через брак останнього - виноградного), 25-30 г солі. Щоб смачніше і ароматні вийшла ваша буряк на борщ на зиму, покладіть в банки по кілька горошин запашного і гіркого перцю, по розрізаної часточці часнику, по 2-3 суцвіття гвоздики. Якщо хочете закуску більш гостру, додайте ще по шматочку стручкового пекучого перцю. Маринад повинен покривати овоч приблизно на палець. Наповнені банки стерилізують так: півлітрові - 10-12 хвилин, літрові - 20 хвилин. Потім закатати. Зберігатися приготована таким чином буряк на борщ на зиму може прямо в кухні, під столом або в шафах. Можете не сумніватися, баночки припасти пилом явно не встигнуть!

Буряк, консервована з цибулею

Пропонуємо ще один дуже корисний продукт-напівфабрикат, який, до речі, стане в нагоді в будь-який час року. Це заправка для борщу з буряка. Її складові: буряк (тобто буряк), звичайний ріпчаста цибуля, спеції. Маринад заправки нагоді для закислення перших страв, він дуже апетитний! Отже, очистіть і наріжте буряк тонкими часточками, складіть в емальовану каструлю і залийте заправкою. Для неї потрібно на кожен 1 л води по 100 г оцту (фруктового), стільки ж меду (натурального, сорт значення не має, але краще без яскраво вираженого специфічного запаху), сіль (15 г), перець, коріандр, інші приправи (на ваш смак). Каструлю поставте на газ, дайте закипіти і потримайте так 3-5 хвилин. Наріжте кільцями цибулю. Розкладіть шарами гарячу буряк і цибулю і залийте киплячим маринадом. Консервування буряків для борщу продовжите стерилізацією: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Засукайте кришки, переверніть ємності дном вгору, прикрийте і залиште так на добу. Потім поставте на зберігання в сухе і прохолодне місце.

Заправка з бурякової гички

Ще одна смачна і зручна борщова заправка виходить з консервованої бурякової гички. Використовувати її можна як гарнір або салату. Продукт зберігає практично всі вітаміни, які містяться в зелені. Склад консервів: бадилля - 1 кг, часнику - половинку головки, кропу - гілочки або парасольки, листочки смородини, запашний і гіркий перець. Солі витрачається 20-25 м Робимо заготовку так: бадилля від бурака гарненько вимийте, наріжте досить крупно. У підготовлену тару (каструлю, бочонок) викладіть бадилля, перекладаючи її рубаним часником, кропом і смородиною, горошинами перцю. Кожен шар присипайте сіллю. Зверху накрийте чистою тканиною і притисніть гнітом. Кілька днів нехай бадилля постоїть на кухні. Потім переставте її в прохолодне місце, як ви це зробили б з квашеною капустою.

Смачних і вдалих вам заготовок!