Як коптити сало в домашніх умовах?

Проходячи повз торгових рядів, ми часто чуємо стійкий ядрений запах копченого сала. Встояти від такої спокуси просто неможливо. Але чи так складно приготувати його власними силами в домашніх умовах? Спробуємо розібратися, як коптити сало.

Безумовно, великим плюсом буде те, що ви готуєте самі і самі контролюєте процес - страву в домашніх умовах завжди смачніше. Другий момент, при покупці сала ви вибираєте якісний продукт, а це вже півсправи. І, нарешті, ще одна перевага - приправи, їх теж можна вибрати самостійно, на свій смак.

Коптити можна кількома способами. Якщо ви не знаєте, як коптити сало в коптильні, можна скористатися рецептом жителів Закарпаття - за цим рецептом сало виходить дуже смачне. Для цього потрібно вибрати шматочок з прошарком м`яса і нарізати його великими частинами - ширина десять сантиметрів, а довжина приблизно двадцять п`ять. Шматочки очищають від соломи, соскребают горілі місця і засипають сіллю в бочці. Солити потрібно дуже щедро, а укладати шкіркою донизу. Таким чином сало має просолюється двадцять діб. З плином часу сало очищають від солі і на добу підвішують для стікання зайвої рідини. У коптильні його підвішують порізно, щоб шматочки не стикалися. Розводять вогонь, дрова присипають тирсою, щоб не вогонь ішов, а дим. Температура не повинна бути високою - краще всього близько тридцяти градусів. У такому стані під димом сало витримують добу. Після появи рум`яної скоринки його можна знімати і є.

Якщо не знаєте, як коптити сало таким способом, можна зробити копчення в аерогрилі. Для цього потрібно взяти півкіло свіжого продукту, сіль, обрані приправи, рідкий дим і вільхову стружку.

Сало краще вибирати на ринку, але при цьому не соромитися попросити ветеринарне свідоцтво. Добре, якщо сало буде з прошарками м`яса, це так звана підчеревина - сало, вирізане з живота. Деякі господарі не знімають з підчеревини пашину - хороший шматок м`яса, який «додається» до сала. При копченні таке сало буде особливо смачним. Перед приготуванням сало потрібно очистити ножем, зішкребти з нього обвітрені місця, видалити все зайве. Після цього нарізати його невеликими шматочками. Кожен шматочок сала потрібно посолити сіллю крупного помелу, причому солити потрібно багато - сало зайву сіль не вбирає, а ось недосолене сало може зіпсувати весь смак після копчення. Після солі сало потрібно присипати перцем - чорним або червоним, якщо ні - паприкою. Після цієї процедури сало набуває надзвичайно гарний колір. Наостанок сало посипається різними спеціями - чебрецем, розмарином, шавлією, мускатним горіхом, орегано. Кожна з цих спецій додасть салу чудовий аромат, від якого встояти буде просто неможливо.

Після того, як сало оброблено, його потрібно покласти в холодне місце на пару днів, щоб воно просочилося. За дванадцять годин до того, як ви будете коптити сало, його потрібно змастити рідким димом за допомогою пензлика.

Окремо в мисочці з водою (не обов`язково теплою) залишити розбухати один пакетик желатину сорокаграммовий, потім туди додати червоний перець і все розмішати. У суміш, яка вийшла, опускаємо сало на пару хвилин.

Тепер приступаємо до безпосередньої роботи з аерогрилем. Перед тим, як коптити сало, на дно аерогрилю кладемо вільхову стружку і змочуємо її водою.Якщо немає вільхи, то можна взяти яблуневу стружку. Сало розкладаємо на решітку гриля, температуру доводимо до шістдесяти п`яти градусів і на цьому рівні витримуємо сало до трьох годин, періодично перевіряючи готовність. Через деякий час сало буде готово.

Любителі похідної кулінарії колекціонують рецепти копчення, сало для них - коронна страва на будь-який випадок.