Смачне і нескладне копчення сала в домашніх умовах

Напевно, немає жодного іншого такого способу обробки м`ясних продуктів і сала, який дозволяє зберігати і примножити в готовому продукті чудовий приємний смак, ніжний і апетитний, чудовий аромат, незвичайну ніжну і соковиту консистенцію. Копчення сала в домашніх умовах сприяє набуттю продуктом чудового золотисто-коричневого кольору, але - найголовніше - дозволяє довго зберігати приготовлений смачний і ароматний продукт. Відбувається це тому, що коптильний дим, за допомогою якого і відбувається процес обробки сала, надає консервуюча дія, а також певною мірою зневоднює його і має бактерицидну дію.

Крім сала можна піддавати копчення будь-який інший м`ясний продукт - окости, грудинки, корейки, ковбасу та інші частини та вироби з яловичої, свинячої або баранячої туші. Однак сало підходить для цього найкраще, так як воно не тільки смачно, але і краще за всіх інших речовин піддається впливу коптильних речовин. Копчення сала вдома або в будь-яких інших умовах відбувається шляхом обробки продуктів димом, утворюються внаслідок горіння (неспішного, з нестачею кисню), дров і тирси.

Починаючи або тільки задумуючи коптити сало в домашніх умовах, слід пам`ятати про те, що страва вийде смачним тільки в тому випадку, якщо правильно підібрати що використовується для цього процесу деревину. Причому мова йде не тільки про якість дерева, що, безсумнівно, дуже важливо, так як тільки деревина середньої сухості може дати «правильний» дим, оптимально відповідний для процесу приготування копченого сала. Важливо також вибрати дерево певних порід. Наприклад, для ідеального смаку та аромату кінцевого продукту варто вибирати деревину плодових дерев (груш і яблунь, вишень, абрикосів або слив). Апетитний золотистий колір сало придбає, якщо буде коптитися ароматним дубовим, ясеневим, вільховим або осиковим духом, а ще більш насичений відтінок подарує дим, утворений ялівцем. Однак, проводячи копчення сала в домашніх умовах, необхідно знати, що крім ялівцю, жодні інші хвойні породи дерев для копчення сала не годяться - вони надають ніжному продукту як не дуже приємний гіркуватий присмак, так і різкі відтінки запаху скипидару або дьогтю.

Дуже смачним виходить страва, приготоване за наступним рецептом. Необхідно взяти свиняче сало (1500 гр.), Часник (2 зуб.), Сіль (30 гр.), Мелені зерна гірчиці (4-5 гр.). Крім того, буде потрібно лавровий лист (5 лист.), Мелений чорний перець (4 гр.) І кип`ячена вода (80 гр.). Обов`язково потрібно подбати про деревину - найкраще вибрати вільхову, вишневу і яблучну. Сало (добре, якщо кожен шматочок буде мати солідну прошарок) необхідно промити, трохи просушити і розрізати на скибочки 5-6 сантиметрової товщини. Далі продукт можна натирати подрібненим або видавленим часником, щедро присипати сухою гірчицею, перцем, гірчицею і зламаним лавровим листом. У той же час слід ретельно розмішати сіль в гарячій воді, утворену масу викласти в контейнер, після чого туди ж відправити шматки сала. Ретельно перемішавши, щоб соляна маса розподілилася по всьому шматочках, контейнер з салом можна ставити в холодильник.

Наступний етап, який передбачає копчення сала в домашніх умовах за даним рецептом, починається через 3-4 дні. За цей час продукт добре Просолов і просочився спеціями, тому далі його можна промити і відправляти на решітку коптильні, на дні якої підпалюються в міру сухі, змішані з тирсою тріски. На самому повільному вогні, протягом 40-45 хвилин, при 45-50 ° С температурі диму, в накритою домашній коптильні і відбуватиметься копчення сала в домашніх умовах.