Знаменитий представник роду Обабко - підосичники (гриб). Маринування на зиму
Красноголовець - це корисний і смачний гриб, який є представником роду Обабко. Відрізнити його від помилкового гриба можна за такими ознаками. Подушковидна капелюшок зрілого підосичники може бути різного забарвлення - теракотова, червона, оранжева, жовта, коричнева - і досягати в діаметрі практично 30 см. М`якоть гриба щільна, біла, на зрізі змінює колір на синій і навіть чорний. Ніжка підосичники міцна, товста, покрита "лусочками" бурого або сірого відтінку. У висоту цей цінний "дарунок лісу" може досягати 20 см. Він вміло ховається у траві, у вологих осичняках, а також росте в соснових, березових і змішаних лісах. Сезон масової грибний "полювання" за підосичники починається з кінця липня і триває до настання перших заморозків. Всі відомі види цих грибів їстівні, причому готують і консервують їх різними способами. У цій статті ми розповімо про маринування грибів красноголовців і поділимося декількома хорошими рецептами. Обов`язково спробуйте зробити таку смачну і ароматну холодну закуску на зиму.
Красноголовець (гриб): маринування після збору, чищення та обробки
Свіжозібране підосичники перебираємо, споліскуємо прохолодною водою і ретельно очищаємо за допомогою невеликого гострого ножа. Обов`язково зрізаємо всі погані місця, а також видаляємо наявні червоточини. Ще раз промиваємо гриби. 
У своєму складі підосичники мають цілий набір корисних речовин. Вони багаті вітамінами (B, C, A), клітковиною, білками, полісахаридами. Тому ці гриби широко використовуються в кулінарії, їх солять, смажать, відварюють, сушать. Зараз ми поділимося з вами смачним рецептом "Красноголовець (гриб) - маринування". Вам знадобляться молоді, міцні гриби. Іноді радять для маринування використовувати тільки капелюшки, хоча товсті ніжки теж прекрасно підходять для цієї зимової заготовки. Перед приготуванням гриби обробляються і миються. Капелюшки ріжуться на невеликі частини, ніжки - пластинками. Підготовлені підосичники поміщаються в підсолену воду і відварюються. При тепловій обробці ці гриби будуть утворювати піну, яку потрібно знімати. Після осідання красноголовців на дно каструлі можна вимикати вогонь і перекладати гриби в друшляк. Поки зливається зайва рідина, приготуємо маринад. Візьмемо на літр води оцтову есенцію - 3 ч. Л. Також додамо цукор (2 ст. Л.) І сіль - 4 ч. Л. Для додання нашому маринаду особливого аромату використовуємо чорний перець - 5 "горошин", гвоздику (3 шт.) І лаврові листочки - від 3 до 5 шт. Після охолодження грибів перекладаємо їх у заздалегідь стерилізовані баночки. Заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала підосичники. В іншому випадку значно зростає ризик розвитку цвілі. Зверху наливаємо рослинне масло і закриваємо прокип`яченими пластмасовими кришками. Все, тепер ви знаєте, як маринувати гриби підосичники. Таку закуску слід зберігати в холодильнику і подавати з ріпчастою цибулею. Смачного!
Заготовляємо підосичники (гриб): маринування - другий спосіб
Ось ще один нескладний рецепт маринування красноголовців. Грибочки виходять просто тануть у роті. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- підосичники - 3 кг;
- лист лавровий - 9 шт.;
- чорний перець (горошком) - 18-20 шт.;
- оцет (70%) - 3 ч. о.;
- сіль - 6 ч. о.;
- 3 л. води.
Отже, готуємо підосичники (гриб) маринуванням: очищаємо, промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки. Наливаємо в емальовану тару воду, кладемо в неї сіль. Ставимо на вогонь і доводимо воду до кипіння. Поміщаємо туди ж грибочки. Проварюємо протягом 20 хвилин, періодично прибираючи пінку. Відкидаємо підосичники на друшляк і даємо стекти надлишків рідини. Готуємо розсіл: беремо 3 літри води. Кладемо сіль (6 ч. Л.), Кип`ятимо. Перекладаємо грибочки в стерилізовані банки. У них же кладемо горошки чорного перцю, лавровий лист, наливаємо оцет. Заливаємо гриби розсолом і відразу ж закриваємо ємності кришками. От і все, апетитна закуска на зиму готова!
Мариновані маслюки - апетитні грибочки У кожного виду грибів є свої особливості, які потрібно враховувати при приготуванні. У сезон тихого полювання багато грибники, назбиравши багато різних грибів, цікавляться які страви або яким способом їх можна приготувати. Поговоримо про те, як…
Маринування опеньків У нашій країні здавна люблять гриби. Їх безліч видів, а готують гриби різними способами. Серед безлічі видів найрізноманітніших грибів опеньки є одними з найбільш улюблених. Їх сушать, смажать, солять і маринують. Маринування опеньків - один з…
Маринування грибів у домашніх умовах: від лисичок до печериць Мариновані гриби довго зберігаються взимку і служать відмінною закускою до багатьох страв. Приготувати їх не дуже складно. Свої способи маринування грибів існують практично для будь-яких їх видів. Є й загальні правила: нарізати найзручніше на…
Свіжі гриби: як замаринувати їх смачно. Поради і рецепти Мариновані гриби - це чудове страву, яку приємно випробувати влітку і взимку. Процес заготовляння легкий, вам будуть потрібні будь-яких сортів гриби. Як замаринувати їх смачно, ви дізнаєтеся, дочитавши статтю до кінця. І тоді ваші мариновані…
Як маринувати підберезники смачно Коли "тихе полювання" закінчена, виникає питання про те, що робити з дарами природи. Гриби можна варити, смажити, сушити, солити і маринувати. З них також готують соуси і використовують в якості додаткового інгредієнта в різних заправках.…
Підосичники смажені та інші страви з грибами Красноголовець - другий за популярністю гриб після боровика. Він надзвичайно смачний. Давайте ж дізнаємося про нього побільше.Колір капелюшка підосичники залежить від місця, де він росте. Вона може бути як оранжево-червоною, так і яскраво-червоною,…
Маринад для грибів білих - готуємо правильно Білий гриб можна назвати королем лісу. Це самий поживний представник цього сімейства. За кількістю білка він не поступається навіть продуктам з м'яса. Тому білим грибам віддається особливе місце в кулінарії. Їх можна використовувати при приготуванні…
Смачний гриб маслюк. Як маринувати його правильно? Одними з найсмачніших грибів, які ростуть практично по всій європейській частині Росії, вважаються маслюки. Таке цікаве назву вони отримали завдяки своїй коричневої капелюшку, що має маслянисту, слизьку поверхню. Всі види маслюків їстівні, тому їх…
Як чистити опеньки? Розповімо про обробку та засолювання цих корисних грибів Опеньки вважаються одними з найбільш "врожайних" грибів - адже їх легко і швидко можна зібрати цілий кошик. Вони ростуть не по одинці, а великими групами на старих пнях і корінні, що піднімаються з-під землі, в буреломі і на живих деревах. Їх можна…
Розповімо, як солити зеленушки і їх маринувати на зиму Зеленушка - це умовно їстівний гриб, що відноситься до рядковим тріхоломам. Називається він так у зв'язку з тим, що має яскравий зеленувато-жовтий забарвлення капелюшки. Навіть при термічній обробці окрас зеленушки не змінюється. Відмінності…
Гриби бички: як готувати їх смачно? Зустріти гриби бички (фото див. Нижче) можна в хвойних і листяних лісах, але нерідко вони трапляються і в змішаних. Ростуть вони зазвичай великими групами, починаючи з липня і аж до пізньої осені. Гриби бички (як готувати їх, читайте нижче)…
Як і скільки варити підосичники Первинна обробка продуктів під час приготування страви дуже важлива. Від неї залежать подальші смакові якості і текстура. Поговоримо про гриби, а точніше, про те, як і скільки варити підосичники. Цей гриб дуже популярний завдяки своїм смаковим…
Трубчасті гриби Серед їстівних грибів поділяють гриби трубчасті і пластинчасті. Особливо збираються і популярними є гриби трубчасті. Чим же вони примітні, і які з грибів відносяться до трубчастим?Дізнатися трубчасті гриби можна по їхніх, капелюшках. Їх нижня…