Корисні властивості і калорійність сьомги

Ця рибка - просто свято! Радість для очей, смакових рецепторів і всього організму! Не варто її боятися ні великим, ні маленьким, ні худим, ні пухким. Сьомга хороша для всіх, потрібно тільки знати, як правильно її приготувати.

У цій статті ми докладно познайомимося з цією представницею лососевих і на закуску дізнаємося кілька рецептів ...

Сьомга. Будемо знайомі

По суті своїй і походженням сьомга - це лосось, а точніше буде сказати - атлантичний лосось. Сьомга "ходить" в самій блискучою лусці, спина її виблискує синім сріблом, яке м`яко і плавно переходить в білий колір на черевці, без смуг, плям і т. П.

Сьомга - це досить велика рибка, в довжину вона виростає до півтора метрів, а важити може і тридцять п`ять, і сорок кілограмів. Голова у сьомги велика, витягнута (як весь тулуб), ніби торпеда. Хороша, чиста, свіжа сьомга не має яскраво вираженого рибного запаху. Основна їжа для сьомги - це дрібна рибка і ракоподібні. Нерест у неї проходить на початку осені, в річках. Там вона практично перестає харчуватися і відкладає від шести до двадцяти шести тисяч ікринок. Тривалість життя сьомги становить близько дев`яти років.

Де живе сьомга

Є сьомга, якій подобається жити в морях і океанах, а є й озерна її "форма".

Ця рибка віддає перевагу Атлантичний і Льодовитий океани. Що стосується морів, то найчастіше це Баренцове, Балтійське і Біле море. Відповідне житло для сьомги дають Онезьке, Ладозьке та озеро Імандра. Ще зовсім недавно сьомга відчувала себе цілком затишно в багатьох річках Європи, але з погіршенням екології вона практично повністю покинула ці місця.

Дуже добре відома споживачам норвезька сьомга, де її розводять штучно. Але слава ця далеко не добра, тому що якість м`яса, його склад і поживні характеристики значно поступаються промисловому аналогу.

Чим корисна сьомга

Найголовніше, всім відоме корисна якість риби, а особливо червоною - білок у складі її м`яса. Сто грамів сьомги здатні дати вам половину денної норми білка.

До складу її м`яса у великій кількості міститься фосфор, йод, кальцій, калій, натрій, магній, цинк, фтор. Звичайно, не можна не згадати популярну в наш час кислоту омега-3, яка стала харчової панацеєю для профілактики серцево-судинних захворювань. А, В, D, С, РР, Н - це список вітамінів, що містяться в м`ясі сьомги, які підсилюють її користь для людського організму.

Дієтологи радять вживання риби по відношенню до м`яса - 2: 1, це як мінімум. А якщо ще і в більшості прийомів на вашому столі буде стояти сьомга, то вам "загрожує" зміцнення імунітету, поліпшення кровообігу, а також роботи шлунка, кишечника і стану нервової системи. Навіть позбавлення від небезпеки заробити собі тромбофлебіт обіцяє вам регулярне вживання сьомги в їжу.

У ста грамах м`яса цієї риби міститься двадцять грамів білка, вісім грамів жиру. Калорійність сьомги в залежності від самої особини і способу приготування становить від ста сорока до двохсот тридцяти кілокалорій.

Кому сьомгу їсти не можна

Сьомга досить універсальний і дієтичний продукт. Є всього лише пара пересторог, які слід враховувати. Як і будь-яка риба, сьомга може викликати алергічну реакцію, тому краще перевірити себе заздалегідь.

Для людей, які страждають гіпертонією, що мають зайву вагу небажано часто вживати сильно солону сьомгу і смажену в маслі. Але це більше відноситься до способу приготування, ніж до самої рибі. Корисна і благородна сьомга зовсім не винна в тому, що ви відправили її на сковорідку, до половини заповнену киплячим маслом, та ще й присмачили зверху майонезом. Калорійність сьомги в цьому випадку порахувати досить складно, а от шкода її для вашої ваги і судин очевидний.

Способи приготування сьомги

Найкраще буде приготувати сьомгу на пару або запекти в духовці (у фользі). Так збережеться більшість її корисних речовин, максимально розкриється смак самого м`яса, а калорійність сьомги, приготованої цими способами, буде мінімальною.

Ще сьомгу смажать на вугіллі, що в принципі теж непогано. Варять у воді або супі - досить хороший варіант. Смачно і корисно слабосоленої або злегка копчене м`ясо сьомги.

А ось звичайне підсмажування сьомги на сковороді, по-перше, збіднює її смак - м`ясо стає сухим і практично позбавленим смаку, по-друге, вбиває більшість корисних речовин і, по-третє, значно підвищує калорійність продукту, роблячи його дуже шкідливим. Сьомга смажена калорійність має більше двохсот кілокалорій на сто грам.

Розглянемо кілька правильних рецептів приготування сьомги.

Юшка з сьомги, калорійність

Юшку з сьомги можна варити більш "дорогу" і калорійну, а можна вибрати економ-рецепт. Обидва варіанти дуже смачні і корисні.

Для більш насиченого і ситного страви беруть черевця сьомги, цибуля, морква, перлову крупу, картоплю і зелень.

Рибу добре промивають, заливають холодною водою, дають сильно закипіти, відправляють до неї головку ріпчастої цибулі і збавляють вогонь. Так вона буде нудитися хвилин двадцять, потім додають крупу, моркву (покришити її можна як завгодно), а ще хвилинок через десять - картопля. Коли картопля звариться, прибирають суп з вогню, додають зелень і спеції, діставши перед цим цибулю. Виходить дуже ситна і ароматна юшка з сьомги, калорійність якої становитиме сімдесят дві кілокалорії на сто грам.

Для більш економного варіанту беруть голову сьомги, з попереднього "видаляють" крупу, і виходить зовсім легка вуха, з калорійністю близько 50 ккал. Важливо перед варінням добре промити голову, прибрати очі і зябра.

Варимо сьомгу

Сьомгу можна зварити у воді цілою тушкою або порційними шматками. Промивши, її заливають холодною водою, доводять до кипіння і, зменшивши вогонь, варять двадцять-тридцять хвилин, знімаючи пінку. Калорійність варена сьомга має сто сімдесят - сто дев`яносто кілокалорій на сто грам.

Сьомга на пару калорійність має приблизно таку ж, але, як і більшість страв, приготованих таким способом, більш корисна, оскільки зберігає свої найкращі властивості і склад майже незмінним по відношенню до природного сирому станом.

Запікаємо сьомгу

Найкраще запікати сьомгу в духовці у фользі, так рибка висохне.

Один з найпростіших рецептів - це сьомга під помідорами і сиром.

Беруть стейки сьомги, злегка солять, поливають лимонним соком. Потім укладають їх в змащені олією "човники" з двох шарів фольги. Зверху розміщують кріп, помідори, порізані кружальцями і тертий сир. Краї фольги щільно закривають і ставлять в духову шафу, нагрітий до 200 градусів, на півгодини. За кілька хвилин до готовності фольгу розкривають, щоб дати сиру трохи підсмажитися. Калорійність сьомги в духовці становить близько ста вісімдесяти кілокалорій на сто грам.

На вугіллі сьомга готується ще простіше і швидше. Дуже зручно використовувати решітку. Стейки сьомги досить злегка посолити, поперчити, навіть немає необхідності видаляти луску. Важливо, щоб вугілля добре прогоріли, і жар був не дуже сильний, інакше рибка швидко висохне. Уклавши стейки на решітку, їх відправляють на мангал, перевертають два-три рази, більше для того, щоб простежити ступінь прожарювання. Готова така сьомга буде вже хвилин через п`ятнадцять. Приготування на вугіллі, за умови, що ви не будете використовувати додатково соуси і сильно зажарювати рибу, робить сьомгу зовсім низькокалорійним продуктом, адже жирок її витоплюється і стікає в мангал.