Боровики, маслюки або шампіньйони. Як посмажити гриби з картоплею? Три способи

Люди, що живуть в грибний місцевості, прекрасно знають, як посмажити гриби з картоплею, їх вчити не треба. Жителі Середньої смуги Росії, білоруського Полісся, українських Карпат прекрасно розбираються у всіх місцевих видах, вміють їх готувати і безпомилково відрізняють їстівні екземпляри від поганок.

Види грибів і дуже смачне пісне блюдо - гриби з картоплею

Городяни рідко мають настільки потрібними знаннями, тому їм зазвичай доводиться задовольнятися простими печерицями, якими гарантовано не отруїшся. Правда, вони майже без смаку, і для приготування цього чудового блюда з них потрібні особливі прийоми і додаткові інгредієнти.

Чим якісніше гриби, тим простіше їх готувати. Перше місце за смаковими якостями і корисності заслужено займає боровик. Він зазвичай великий, красивий і зовсім не страждає таким поширеним пороком, як червиві. Відрізнити його легко: товста світла з цятками ніжка, правильної форми округла капелюшок світло-коричневого кольору - ось його «особливі прикмети».

Маслюки виглядають скромніше, ніжка у них тонше, і самі вони менше.

Чим виділяються Красноголовики, виявляється з їх назви, а підосичники відрізняються від них сірої «головою».

Сморчки мають складну форму, і не вигляд не дуже апетитні, але зовнішність буває оманливою. Вони дуже смачні в смаженому вигляді, особливо з картоплею. Ще з них виходить чудовий грибний суп, щи або борщ. Це ж стосується і опеньків.

Сухі гриби начебто сироїжок або груздів для смаження малопридатні, їм саме місце в діжці c розсолом.

Боровик - цар грибів

Рецепт картоплі з грибами-боровиками вкрай простий. Досить просто нарізати обидва головних інгредієнта на приблизно однакові шматочки і смажити до готовності, наприкінці не забути посолити. Кришку при цьому слід періодично знімати для того, щоб страва вийшла досить рум`яним, а не тушкованим. Можна додати і різаний лук, або готувати без нього, щоб не перебивати вишуканий аромат.

Такий же рецепт смаженої картоплі з грибами інших цінних сортів, а саме з красноголовік, підберезники, підосичники, желтожебрікамі і сморчками. Смачні вихідні продукти не вимагають додаткових приправ, найголовніше - зберегти їх природний аромат.

Як смажити картоплю з маслятами

А як посмажити гриби з картоплею, якщо в розпорядженні є тільки маслюки? Тут доведеться повозитися довше. По-перше, їх потрібно чистити, тобто знімати липку шкірку з капелюшків, за яку вони і отримали свою назву. По-друге, при термообробці ці гриби виділяють велику кількість соку, який слід злити, інакше це буде не жарка, а скоріше варіння картоплі. Тому весь процес можна умовно розбити на три етапи. Спочатку слід прожарити маслюки попередньо, поки вони не досягнуть потрібної консистенції і з них не витече надмірна волога. Після цього в сковороду необхідно додати соняшникової олії, засипати нарізану цибулю і злегка потомить, і вже на завершення закладати нарізану картоплю. Солити і в цьому випадку потрібно в кінці, інакше картопля буде надмірно крихкою. Золотистого відтінку очікувати не варто, гриби вийдуть темно-коричневими, майже чорними, але від цього не менш смачними.

Є тільки печериці? Нічого страшного

Найсмачніші гриби - лісові, але вони не завжди доступні. До того ж готувати їх можна лише тоді, коли є повна впевненість у безпечності продукту. З цих причин потрібно знати, як посмажити гриби з картоплею, якщо в розпорядженні є тільки звичайні магазинні печериці. Вирощені вони на піску, тому чекати якогось чарівного смаку не доводиться, але за допомогою деяких нехитрих прийомів можна добитися непоганого результату.

По-перше, цибулі повинно бути багато. Саме цей овоч додасть досить прісним печерицям характерний запах смажених грибів.

По-друге, в цьому випадку без сметани не обійтися. Перед тим як посмажити гриби з картоплею, їх слід протушкувати в цьому продукті разом з попередньо підрум`яненим цибулею. Не буде зайвим додати в блюдо трохи перцю, для гостроти.

По-третє, картоплю слід смажити окремо, а отриманий з грибів і сметани соус додати на останньому етапі приготування, після чого всі накрити кришкою і витримати кілька хвилин на малому вогні.

Для приготування цієї страви найкраще підходить чавунна сковорода, і чим вона більше, тим краще. Якщо її немає, то можна обійтися і тефлоновим.

Смачного!