Як смажити рижики в домашніх умовах
Рижики - смачні лісові гриби благородного, майже бурштинового кольору. Вони чудово підходять для засолювання про запас, заморожування, гасіння, смаження. Готувати їх не складно, однак, як і з усіма лісовими грибами, слід пам`ятати про заходи безпеки. Про те, як смажити рижики, і піде мова.
Збір рижиків
Примітно, що цей грибок у своєму роді неповторний, тому отруйних двійників не має. Недосвідчений грибник, можливо, переплутав би його з поганкою, однак її бляклий колір ні в яке порівняння не йде з виразним бурштиновим відтінком рижію! Гриб має відносно тонку ногу, пластинчаста будова низу капелюшки, приплющену верхівку з вмятинка посередині. Але головна його відмінність - колір. Корзинка рижиків - це просто символ золотої осені!
Готуємо гриби
Як і більшість лісових грибів, рижики потребують попереднього проварювання. Причому бульйон, в якому вони варилися, не годиться для подальшого використання. Отже, перед тим як смажити рижики, помиємо їх і почистимо щіткою, а потім опустимо в холодну воду і поставимо на вогонь. Після закипання гриби потрібно варити не менше двадцяти хвилин. Потім відкинемо їх на сито, щоб вся вода стекла. Ось і все - гриби готові до подальшого приготування.
Смажимо рижики з картоплею
Ця страва по праву можна назвати шедевром російської кухні. Про те, як смажити рижики з картоплею, знали ще в старовину. Хоча на столах слов`ян ці гриби з`явилися багато століть тому. Після ввезення картоплі та поширення його на Русі поєднання овоча з грибами полюбилося всім. Так і з`явився цілий ряд чудових ароматних страв, де поєднуються дари лісу і власного городу.
Перед тим як смажити рижики з картоплею, підготуємо всі необхідні інгредієнти. Картоплю очистимо, наріжемо шматочками. Дрібно нашінкуем цибулю. Для смаження можна використовувати рослинне масло або свинячий смалець. Картопля має достатньо великий термін приготування, тому відразу ставимо його смажитися у великій сковороді. Коли він дійде до напівготовності, додамо лук. Весь цей час попередньо зварені рижики повинні стояти неподалік у друшляку і чекати своєї черги. А черга їх настане хвилин за 10 до повної готовності картоплі. Додаємо в сковороду гриби, ретельно перемішуємо. Які пропорції продуктів? Їх просто не існує. Зрозуміло, чим більше грибів, тим смачніше буде блюдо. Але навіть невелика жменя рижиків додасть картоплі неповторний смак і аромат. А підкреслити це поєднання допоможуть найпростіші спеції: чорний перець, лавровий лист. У великій кількості приправ рижики, як і більшість лісових грибів, абсолютно не потребують.
Як смажити рижики з підливою
Цей найпростіший рецепт розрахований на злаковий гарнір. Рижики потрібно нарізати шматочками, відварити, процідити. У сковороді розігріти олію. У нього висипати шматочки грибів і смажити без кришки. Коли волога випарується, до грибів додамо цибулю і трохи топленого масла. Після готовності лука, коли й самі рижики стануть золотистими, прісиплем їх борошном, перемішаємо і додамо рідину. Це може бути звичайна вода, овочевий або м`ясний бульйон. Підійде і розбавлений томатний сік. Додати страві пікантності можна за допомогою класичного соєвого соусу.
Рижики в сметані
Це дуже смачне блюдо гідно меню кращих ресторанів російської кухні! Як смажити рижики зі сметаною вдома? Та дуже просто! Досить обсмажити попередньо відварені гриби з цибулею, залити жирної сметаною або густими вершками і протушкувати під кришкою. Допустимо додавання в сметанний соус сиру. Тільки це повинен бути нейтральний сорт, без кислоти і яскраво вираженого характерного смаку. Підійде звичайний російський.
Але є і ще один спосіб. Якщо гриби і цибулю смажилися в чавунній сковороді, можна додати сметану, потім у цій же посуді відправити блюдо в духовку. Воно буде схожим на приготоване в справжній російській печі. Перед тим як смажити гриби рижики дрібного розміру, їх не обов`язково нарізати. Набагато красивіше і соковитіше вони вийдуть, будучи цілими. Сметанний соус не стікає, відмінно тримається на грибах завдяки їх пластинках. В кінці приготування в горщик можна додати нарізаної свіжої зелені.
Гарнір для смажених рижиків
Поєднуються ці грибочки не тільки з картоплею. Вони чудово виглядають на столі в тандемі з гороховим або соєвим пюре. Підлива з рижиками добре підходить до гарнірів з нуту, квасолі. З каш зі смаженими рижиками поєднуються практично все. Не залишаються осторонь і макаронні вироби: ріжки, домашня локшина, дрібна вермішель. Чудовий гарнір для рижиків можна приготувати з сезонних овочів: кабачків, баклажанів, патисонів, перцю, моркви. А перед тим як смажити рижики, варто подбати і про інші доповнення: квашеній капусті, бочкових помідорах, малосольних огірочки, овочевий ікрі. Ці закуски підкреслять шляхетний смак і етнічні нотки страви.
Як смажити гриби - кілька корисних рецептів Як смажити гриби знає кожна досвідчена господиня. Але в кожному випадку є свої тонкощі і секрети, які хотіли б знати багато. Як говорить прислів'я: «Вік живи, вік учись». Тому кілька порад і може бути оригінальних рецептів того, як смажити гриби,…
Як приготувати рижики солоні? Традиційно «королем» грибів вважається боровик або білий, але багато грибники впевнені, що на першість на кулінарному «Олімпі» цілком може претендувати і рижик.Це яскравий грибок можна відшукати серед молодих сосонок і в ялинових лісах. Наш «герой»…
Засолка рижиків Гриби, плодові тіла яких можуть бути жовто-рожевими або оранжево-червоними, а в надрізах або надломити виділяти молочний сік, забарвлений в різні відтінки червоного кольору і відразу синіючий на повітрі, називаються рижиками. Деякі плутають їх з…
Солоні гриби в кулінарії Соління грибів, будучи російським способом консервування, мало поширене за кордоном, оскільки там вважають, що грузді, вовнянки та подгруздкі є отруйними. Дійсно, якщо їх піддавати тепловій обробці, вони часто викликають отруєння, але солоні гриби…
Як смажити шампіньйони з картоплею На період з кінця зими до середини вести традиційно припадає Великий Піст. Протягом семи тижнів віруючі відмовляються від споживання молочних і м'ясних продуктів. При цьому вони частенько стикаються з проблемою, яким пісним і поживним продуктом…
Скільки смажити гриби по часу? Дізнаємося! За осені багато хто любить побалувати себе таким смачним і поживним стравою, як смажені грибочки. Деякі вважають за краще збирати їх самостійно, знаходячи в процесі «тихого полювання» свою принадність, іншим достатньо того асортименту, який є на…
Запасаем рижики: як солити їх на зиму? Як правило, для зимових заготовок радять брати трубчасті гриби, які при маринуванні або засолюванні виходять найбільш смачними. Але при правильному приготуванні пластинчасті виходять не гірше. Наприклад, дуже і дуже смачними можуть бути грузді або…
Рецепт приготування рижиків на перше, друге і на зиму Рижик по праву займає почесне місце після білих і польських грибів. Ділиться він на два види по місцю зростання. Розрізняють сосновий рижик - він має чітко помітні темні концентричні кола на капелюшку, і ялиновий - він має рівний червоно-оранжевий…
Гриби рижики як готувати? Поради, як солити гриби рижики, щоб вони були ніжними і смачними Рижики неможливо сплутати з жодним іншим грибом. Причому стосується це не скільки зовнішніх, скільки смакових характеристик. Рижики прекрасні і в солоному, і в маринованому, і в смаженому, і у вареному вигляді. Гриби рижики, рецепти яких…