Кулінарія: випічка найсмачніших десертів

Обдумуючи меню перед святковим заходом, хочеться побалувати гостей чимось оригінальним і особливим. Якими новими способами можна зробити солодкі десерти? У цьому допоможе наука кулінарія. Випічка різних десертів, що подаються в кінці застілля, може бути здійснена за допомогою простих і доступних рецептів, представлених у цій статті.

Пиріг з фруктами

Що нам в першу чергу може запропонувати кулінарія? Випічка солодка, в уявленні більшості обивателів - це різні пироги з начинкою. Спробуйте приготувати одне з таких виробів. Один стакан просіяного борошна порубати з витриманим при кімнатній температурі вершковим несолоним маслом (120 г) до отримання рівномірної маси у вигляді дрібних крупинок. Потім, зробивши в середині невелике заглиблення, влийте 2 ст. л. простої води і вбийте 1 свіже яйце. Замісити м`яке пісочне тісто і приберіть його в холодильник приблизно на 30-40 хв. для застигання. Після цього масу розкачайте в не дуже товстий пласт, відповідний формою дека для випікання. В якості начинки використовуйте будь-які свіжі фрукти або ягоди. Головне, щоб вони не були водянистими. Відмінний смак вийде при використанні абрикосів або персиків. Для приготування пирога прогрійте заздалегідь духовку до 180 ° С. Випікайте десерт 30-35 хв. Незадовго до повної готовності присипте блюдо невеликою кількістю цукру і кокосової стружки. Якими ще способами радить приготувати страву наука кулінарія? Випічка (пироги в даному випадку) вийде незвичайною, якщо спробувати змінити внутрішній вміст.

Різні варіанти начинок

Щоб зробити випічку пікантною на смак, можна замінити звичні продукти на рідко використовувані. Адже крім звичайних літніх фруктів з власної дачі або найближчого ринку можна використовувати і тропічну екзотику, куплену в магазині. Тоді можна дивувати своїх домашніх цілий рік, доводячи зайвий раз, наскільки різноманітна десертна кулінарія. Випічка, при приготуванні якої використовуються екзотичні продукти, буде дуже доречна на святковому столі. Розглянемо, якими соковитими начинками можна наповнювати тестову основу. Якщо ви використовуєте такі фрукти, як ківі або банан, не варто їх піддавати термічній обробці. Просто спечіть корж з тіста, а потім, після змащування повітряним легким кремом, укладіть соковиту начинку зверху. Так само можна вчинити і з консервованими плодами. Відмінним за смаковими якостями виходить пиріг з ананасами, заготовленими в сиропі. Спробуйте також поєднання різних фруктів і ягід, наприклад полуницю з бананом.

Як піч хрусткий цукровий хмиз?

Які ще, здавалося б, прості, але водночас і незвичайні страви може навчити готувати кулінарія? Випічка «Хворост», зроблена за вказаною рецептом, виглядає досить незвично. Та й смак десерту незвичний. А адже в дитинстві всі любили ласувати схожими хрустиками. Розглянемо класичний рецепт, який можна змінювати при необхідності. Збийте в пишну піну 2 яйця, влийте 1 ст. л. сирого молока, всипте стільки ж цукру, дрібку солі і 1 з гіркою склянку борошна. Після замішування маса повинна бути схожа на сметану. Після цього невелику частину тіста розкачайте в пласт і поділіть гострим ножем на ромбики. Зробіть в середині кожного невеликі надрізи і виверніть хмиз, просмикуючи через центр заготовки. У глибокій скорода поступово нагрійте масло, встановивши вогонь на середній. Випікайте, швидко перевертаючи з обох сторін, до легкого зарум`янювання. Як бачите, дуже корисно знати десертні страви, які нам може запропонувати кулінарія. Випічка "печиво-хмиз" може бути виконана описаним способом або трохи інакше.

Способи отримання апетитною скоринки

Звичайне повсякденне блюдо можна урізноманітнити шляхом використання різних присипок для верхнього шару. Наприклад, можна застосувати для цього досить пікантну суміш - тертий сир, мелений перець і цукор. Тісто, рецепт якого представлений вище, потрібно сформувати для випікання в виді не ромбів, а довгих тонких трубочок. Також можна використовувати готову масу, куплену в магазині. Дуже хрусткою і привабливою на вигляд виходить випічка з листкового тіста. Приготуйте суміш для апетитною скоринки. Для цього змішайте натертий на дрібній тертці твердий сир (100 г), 3 повні ст. л. цукру і 0,5 ч. л. чорного свежемолотого перцю. Потім розстеліть перший тонкий пласт і на ньому рівномірно розподіліть начинку. Накрийте іншим таким же шаром тіста і злегка притисніть по всій поверхні. Після цього наріжте заготовку на довгі смужки шириною 2,5-3 см і загорніть кожну по спіралі. Випікайте в плоскій широкій сковороді до легкого зарум`янювання.

Сирний пудинг

Страви з сиру завжди славилися ніжністю і легкістю. Тому, без сумніву, вони є одним з найбільш популярних розділів книг «Кулінарія» (рецепти) - «Випічка з сиром». Такий десерт у своєму складі містить мінімальну кількість борошна. І саме завдяки цьому смак пудингу виходить особливим. Друга відмінна особливість страви - технологія приготування. У даному рецепті передбачено запікання, але можна дотримуватися і традиційних методів. Зазвичай всі пудинги готують на пару або на водяній бані, але можна використовувати і запікання в духовці. Останнім часом з`явився ще один варіант, а все завдяки появі новинки технічного прогресу - мультиварки. В принципі, такий спосіб аналогічний приготуванню в пароварці. При будь-якому методі дуже важливо точно дотримати всю технологію замішування сирної маси. Розглянемо етапи роботи за класичним рецептом.

Технологія приготування пудингу

1. Візьміть 3 свіжих курячих яйця. Бажано, щоб вони були охолодженими. Акуратно відокремте білки від жовтків.
2. Покладіть в миску свіжий сир (750-800 г), frac12- гранованого склянки цукру-піску і 1 пакетик або 1 неповну ч.л. ванільного цукру (можна замінити есенцією). До маси приєднаєте жовтки і все збийте до однорідності за допомогою міксера.
3. У вийшла сирну масу всипте повний склянку борошна і frac14- частина ч. л. розпушувача. Продовжіть збивання міксером. Тісто вийде досить круте, особливо якщо ви використовували сухий або знежирений сир.
4. Перед початком збивання білків ретельно вимийте насадки від міксера і витріть насухо або замініть їх іншими. Посуд також не повинна містити залишки вологи. Збийте білки міксером разом з невеликою дрібкою солі до густої щільної піни.
5. Акуратно викладіть до сирної маси 1/3 частина збитих густих білків і перемішайте лопаткою, повільно рухаючись зверху вниз. Потім додайте до маси залишилася піну і, намагаючись, щоб білки не осіли, вимішайте легке тісто. Маса поступово стане м`якше.
6. Випікайте при температурі 180-190 ° С близько години. Готовність перевіряйте довгої дерев`яної (обов`язково сухий) паличкою.
7. Подавайте як в гарячому, так і в охолодженому вигляді, полив солодким соусом або йогуртом.

Десертна кулінарія: випічка «Булочки ванільні»

Які ще прості, але незвичайні смачні солодкі страви може запропонувати кулінарія? Випічка, звичайно ж, виходить особливо привабливою при формуванні невеликих порційних виробів. Розглянемо рецепт ванільних булочок з незвичайною кремовою начинкою. Почнемо з приготування тіста. Просійте в миску 4,5 гранованих склянки борошна, всипте 3 повних ст.л. цукру, 1 звичайну ст.л. сухих дріжджів швидкодіючих і половину ч. л. солі. Перемішайте інгредієнти і зробіть посередині воронку. Покладіть в неї 1/3 стандартної пачки вершкового масла (розм`якшеного), 2 свіжих яйця. Потім влийте склянку підігрітого молока і виделкою починайте вимішувати тісто. Можна використовувати для цього міксер. Отриману липку масу перекладіть в поліетиленовий пакет, зав`яжіть, залишивши достатній обсяг вільного місця, і приберіть в холодильник на 6 годин (можна на ніч). Досить незвичний спосіб для бродіння дріжджового тіста? Але не сумнівайтеся, булочки вийдуть пишними і повітряними.

Наповнення повітряних булочок начинкою та випікання

Тепер займемося приготуванням крему. Ізюм (2 середніх жмені - приблизно близько 50-60 г) промийте гарячою водою, а потім залийте для маринування 2 ст. л. коньяку. Поки ягідки просочуються, зваріть крем. 4 середніх за розміром лимона ретельно помийте і витріть насухо. Натріть їх шкірку на самій дрібній тертці, а потім змішайте її з 1,5 гранованими склянками цукру-піску і 2 ст. л. повними м`якого вершкового несолоного масла. Очищені лимони розріжте навпіл і вичавіть сік, який влийте в приготовану суміш. 4 свіжих яйця збийте вінчиком і додайте до маси. Каструльку з отриманим кремом поставте для прогрівання на водяну баню і витримайте хвилин 10, поки маса не почне загусати. Крем після охолодження поставте в холодильник. Через зазначений час підійшло тісто викладіть в борошно, перемісити і поділіть на невеликі кульки. Кожен з них розкачайте в коржики діаметром 10-12 см. Для випікання зручно використовувати силіконові формочки. Розкладіть по них коржики, а отримане поглиблення наповніть 1-1,5 ст. л. крему і 1 ч. л. родзинок (коньяк попередньо злийте). Заліпите вершечки і змастіть яйцем. Після нетривалого вистоювання для підняття тесту випікайте ванільні булочки 35-40 хв. при середній температурі.

Святкова кулінарія: рецепти (випічка). «Торти кремові»

Всі описані рецепти, хоча вони і дещо незвичні, здаються вам повсякденними? А що може запропонувати для урочистого застілля кулінарія? Випічка, яка традиційно прикрашає будь-яке свято, звичайно ж - це різні торти і тістечка з кремом. І тут більшою мірою має значення зовнішній вигляд виробу, його оригінальність і барвистість. Внутрішній вміст, без сумніву, також не на останньому місці. А яким способом можна отримати одночасно надзвичайно смачний і суперкрасівий торт? Звичайно ж, за допомогою вдало приготованого крему. Яким вимогам він повинен відповідати, щоб вийшла випічка була гармонійною у всіх відносинах? Ось кілька рекомендацій:

- загальний обсяг крему, щоб виріб був ніжним і насиченим, повинен бути не менше frac12- від загальної маси-

- не слід робити масу занадто жирної, особливо при випіканні коржів з пісочного тесту-

- більш приємними при дегустації завжди здаються охолоджені вироби, тому крем перед промазуванням коржів рекомендується заздалегідь поміщати в холодильник.

Рецепт пишною і тане в роті прошарку для торта «Апельсинове суфле»

Пропонуємо один із способів приготування повітряного крему. Змінюючи його, можна отримати безліч різних варіантів смачних і пишних мас для промазування коржів. В якості тестової основи традиційно використовуйте бісквіт, попередньо просочений сиропом. Крем складається з двох мас - молочної вареної суміші і желейного компонента, завдяки якому блюдо тримає форму. Почнемо з приготування першої частини крему. 8 жовтків (білки не будуть потрібні) або 4 цілих яйця змішайте з 1,5 гранованими склянками цукру, пакетиком ваніліну, цедрою і соком 1 середнього апельсина і 2 повними склянками молока. Суміш поставте підігріватися на водяну баню. В іншій мисці збийте виделкою 2 повні ст. л. просіяного борошна і frac12- склянки сирого молока. Коли крем почне закипати, влийте тонкою цівкою борошняну суміш і проваріть 1-2 хв. Залиште його остигати. Тепер займіться основою для застигання. 30 г порошкоподібної желатину замочіть в 5 ст. л. кип`яченої води на 30 хв. Набряклу масу доведіть до кипіння, а потім, процідивши, трохи студії. 1 л жирних (30%) вершків збийте міксером до густоти. Викладіть їх в зварений крем. Акуратно лопаткою перемішайте масу, додавши желатинову рідину. Готовий крем викладіть у форму на бісквітний корж і поставте в холодильник на 5-6 год. для застигання. Подавайте, прикрасивши фруктами.

Напевно хоча б один з рецептів здивував вас своєю новизною. Спробуйте порадувати своїх близьких запропонованими стравами.