Як варити бурий рис, щоб він вийшов м'яким і розсипчастим?

У кожної господині є свої, особливі секрети приготування тих чи інших страв. Завдяки їм одне і те ж страву у різних Кулінан виходить по-різному. Проте існує цілий ряд продуктів, що вимагають загальної технології обробки - принаймні, на первинному етапі роботи з ними. До таких, наприклад, відноситься бурий рис.

Білий і буре: у чому відмінності?

Біла крупа, яку ми найчастіше купуємо, є рисом очищеним, шліфованим. Вариться він швидше, але і мікроелементів корисних містить обмаль. Бурий його «побратим» - нешліфований, кожне зернятко знаходиться у своїй природній коричнюватої оболонці. Тому й вигляд у нього такий ... не зовсім пріглядний, бруднуватий. Це не біда, адже саме така крупа вважається найкращою, в ній практично в ідеально збалансованому вигляді є і вітаміни групи B, залізо і магній. А ось вуглеводів значно менше, ніж у звичайному рисі. Тому нешліфований прирівнюється до дієтичних продуктів і рекомендується для здорового харчування. Тепер виникає питання про те, як розходження в сортах впливає на приготування крупи. Т. е., Як варити бурий рис?

Маленькі хитрощі

Молодих, недосвідчених господинь відразу заспокоїмо: особливих відмінностей немає, є тільки невеликі нюанси, які слід разок запам`ятати, а потім вже все буде робитися на автоматі. По-перше, щоб отрубіевая оболонка краще розм`якшилася (і, отже, самі зернятка при варінні стали швидше м`якше), обов`язково з вечора або годин на 5-6 днем поставте крупу замочують у холодній воді. Попередньо переберіть її. Перед тим як варити бурий рис воду, в якій він замачивался, злийте, а крупу добре кілька разів промийте. Потім засипте її в каструлю, знову залийте холодною водою, дайте закипіти і варіть 10 хвилин. Потім зніміть з вогню. Напевно, комусь інструкція про те, як варити бурий рис, нагадує якесь священнодійство (у східних народів так воно і є). Однак завдання кухаря - максимально зберегти корисні властивості продукту і при цьому постаратися добре проварити зерно, щоб воно не було напівсирим і жорстким. Тому стільки метушні крупа і вимагає! Втім, це класичний варіант того, як варити бурий рис, зразково-показовий. Далі вашій увазі буде запропоновано декілька рецептів, де все відбувається набагато швидше, а результат нітрохи не гірше. Отже, рис знову промийте, знову додайте холодну воду і тепер уже варіть протягом 15 хвилин. І тільки потім вогонь вимкніть, чавунець укутайте і залиште рис допревать приблизно ще на годину. Тоді він вийде у вас в міру м`яким, розсипчастим і дуже смачним.

Каша з маслом

А тепер обіцяні рецепти. Технологія того, як правильно варити бурий рис, тут дещо інша, але перші два пункти (тривале замочування і ретельна промивка) дотримуються неухильно! Так, ще одне зауваження: будь-яка крупа найкраще готується в невеликому казані або чавунці, товстостінному, який прогрівається рівномірно. Каша в ньому не пригорить, не пристане. А навіть якщо така неприємність станеться, у страви не з`явиться неприємний запах. Та й посуд відчистити потім набагато легше, ніж, наприклад, емальовану каструлю. Але повернемося до рецепту! В чавунець влийте воду (з розрахунку по 4 склянки рідини на 2 склянки рису) і додайте 2-3 столових ложки рослинної олії. Можна замість нього і вершкове - хто з яким любить. Відразу кладіть і сіль по 1 чайній ложечці на вказану кількість крупи. Коли вода закипить - засинайте в чавунець рис. Вогонь зробіть тихим і дочекайтеся, поки крупа загусне (вода не зникне з поверхні каші). Тепер газ вимкніть, накрийте чавун кришкою, укутайте його теплим чомусь і залиште страву «доходити», упревать (на 50 хвилин). Саме цей рецепт і відповідає на питання про те, як варити бурий рис розсипчастим (Прискореним способом).

Рис з томатом і сиром

Це ще одне надзвичайно смачне і ситне блюдо, яким ви побалуєте не тільки домашніх, а й гостей приємно здивуйте. Для приготування вам знадобляться: на кожну склянку крупи по половині склянки томатного соусу (приготувати заздалегідь), 40-50 г натертого твердого сиру, 3-4 столових ложки масла. Попутно ще одну корисну пораду про те, як варити бурий рис. Пропорції крупи і рідини беруться приблизно 1 до 2, т. К. Основна суть приготування його полягає саме в упрівання без вогню, а не в доведенні на плиті до повної готовності. Але знову повертаємося до рецепту. Зваріть рис (без масла, але в підсоленій воді). Приготуйте томатний соус (можна скористатися консервованим натуральним соком з м`якоттю або розвести до потрібної консистенції томат-пасту або кетчуп кип`яченою водою). Потім прокип`ятіть його на сковороді, додавши за смаком сіль, цукор, лавровий лист, запашний і гострий перець. На іншу сковорідку викладіть готовий рис, заправте маслом і акуратно підсмажте на невеликому вогні, помішуючи, поки він трохи підрум`яниться. Потім залийте гарячим соусом, присипте сиром і залиште під кришкою на півгодини. Після цього - подавайте, окремо нарізавши зелень і присипавши нею.