Як засолити грудинку? Кілька смачних рецептів
Можна впевнено назвати солону грудинку одним з найдавніших страв слов`янської кухні. Загорнутий в ганчірку шматок солоного жирного м`яса зі спеціями супроводжував і купця в далекому мандрівці, і паломника, і простого солдата. А ще ці ласощі було основою раціону чумаків, які возили сіль в найдальші куточки Русі ...
Грудинку можна назвати одним з видів сала - воістину культового страви. Відрізняється вона переважанням м`ясної частини над жирової, і часто містить кісткові або хрящові частини ребер. Звичайно ж, найбільш смачна грудинка, засоленная самостійно. Ароматна, гостра або ніжна, в залежності від уподобань, вона може скрасити скромний будній вечерю або гідно запанувати на святковому столі. Про те, як засолити грудинку, і піде мова в статті.
Що таке грудинка? Вибираємо шматочок для засолювання
М`ясо з грудної частини туші називають грудинкою. Для засолу використовують свинячу - вона жирна, ніжна, з прошарками соковитого сала. Тонкі хрящові ребра часто не вирізують, адже вони надають грудинке особливий шарм. Перед тим як засолити грудинку, краще відправитися на фермерський ринок, куди привозять найсвіжіше і якісна сировина. М`ясо і сало домашньої свині, що виросла на свіжому повітрі і відгодованої натуральними кормами, завжди духмяний і смачніше. Тільки перед покупкою варто переконатися, що зі здоров`ям хрюшки все було в порядку. Добросовісний продавець з радістю надасть всі необхідні документи.
Засолка грудинки сухим способом
Часто початкове і прадавнє нічим не поступається останнім інновацій та новітнім розробкам. Як засолити грудинку класичним способом? Для цього буде потрібно сама грудинка, сіль і чорний перець.
Нарізане брусками м`ясо потрібно натерти сумішшю і залишити солитися на 2-3 дні. Саме так солили грудинку в давнину. Засолений таким способом, вона виходить ніжною і м`якою, легко ріжеться. При подачі на стіл з неї можна навіть не видаляти шкірку. Цей універсальний спосіб засолювання хороший тим, що м`ясо виходить практично нейтральним, але в той же час не прісним, виразним. Воно буде до смаку навіть тим, хто не їсть гострого.
Засолка соковитою грудинки зі спеціями і часником
А ось любителі часнику і перцю оцінять наступний рецепт. Жирна грудинка чудово поєднується з безліччю приправ. Перед тим як правильно засолити грудинку з перцем і часником, приготуємо всі необхідні інгредієнти, растолчем їх в ступці і ретельно перемішати. У цю ж суміш можна відразу додати сіль.
Для такого рецепта підійде чорний, білий і червоний мелений перець, майоран, паприка, зіра, сушена зелень, коріандр і багато іншого. Ось все, чим любите здабрівать страви - сміливо додавайте в суміш! Пропущений через давилку часник додасть аромату і гостроти. Натертий спеціями і сіллю шматок грудинки можна загорнути в марлю, фольгу або харчову плівку, щоб приправи не обсипалися. Через пару днів ароматним ласощами можна пригощати домашніх.
Розсіл для грудинки
Ще один досить поширений спосіб з не менш древньою історією вчить нас, як засолити грудинку в розсолі. Відрізняється він тим, що шматок буде просолюється не безпосереднє сіллю, а солоною водою, в якій розчинені і спеції. Для приготування розсолу візьмемо по 50 грамів солі на кожен літр води. А от скільки покласти спецій і приправ - справа смаку. Грудинку потрібно занурити у воду і укласти зверху гніт.
Час засолювання залежить від розмірів шматочка. Зазвичай двох-трьох днів цілком достатньо. Перед тим як засолити грудинку таким способом, шматочок можна нашпигувати часником.
З чим подати солону грудинку на стіл
Ці ласощі ідеально підходить для гарніру з вареного або запеченого картоплі. З солоної грудинкою поєднуються домашні квашення та соління. Сервірувати стіл можна дерев`яною, керамічної або глиняним посудом, а також підібрати лляної текстиль.
Грудинка, запечена в духовці Зараз стало дуже модним стежити за своїм харчуванням, за фігурою, займатися спортом і їсти лише правильну їжу. Воно, звичайно, чудово і похвально, ось тільки деякі у своєму завзятті доходять до абсурду. Бажаючи дотримати всі останні тенденції,…
Рецепт грудинки свинячої з мінімальною кількістю спецій Страви з м'яса завжди вважалися найпоширенішими в кулінарії. Їх подають у більшості ресторанів і часто готують на свята і вечірки. При цьому запечена свиняча грудинка є однією з найсмачніших частин із чудовим способом термічної обробки. Більшість…
Як засолити смачно сало в домашніх умовах - кілька варіантів Свиняче сало - традиційний продукт у багатьох слов'янських народів. Зазвичай його вживають в солоному або копченому вигляді, рідше запікають у духовці або відварюють зі спеціями. Існує маса способів, як смачно засолити сало. У багатьох сім'ях є свій…
Як запекти грудинку в духовці Запекти грудинку в духовці не дуже складно, але, для того щоб вона вийшла соковитою, смачною і ароматною, її рекомендується попередньо замочити в маринаді. Також м'ясо на кісточці найкраще робити в рукаві, в іншому випадку воно буде занадто…
Як засолити сало в домашніх умовах при використанні розсолу Солоне сало є одним з найпопулярніших продуктів у слов'янського населення. Існує значна кількість всіляких рецептів його приготування, які дозволяють отримати певну м'якість, смак і запах. При цьому найбільш цікавим рецептом є той, який розповідає,…
Як готується грудинка свиняча солона: рецепт з використанням термічної обробки Рецепти соління сала досить різноманітні. Вони припускають використання звичайної солі, розсолу та інших спецій. Однак грудинка свиняча солона вимагає окремого підходу, оскільки в ній є прошарки м'яса. Справа в тому, що сам процес приготування…
Як коптити сало в домашніх умовах: 2 способи Як правильно коптити сало? Це питання хвилює багатьох гурманів і любителів такого прекрасного продукту. Зараз цей процес можна організувати навіть не виходячи з дому, благо існує кілька доступних кожному способів. Пропонуємо вам дізнатися, як…
Як засолити свинячу грудинку: два різних варіанти Про те, як засолити свинячу грудинку, знають далеко не всі господині. Адже сьогодні такий смачний і ароматний продукт можна придбати в будь-якому супермаркеті. Проте варто відзначити, що найчастіше в магазинах продають грудинку, яка була засолена з…
Як приготувати свинячий рулет з грудинки. Рулет зі свинячої грудинки запечений Свинячий рулет з грудинки - класичний варіант закуски до святкового або обіднього столу. Його можна приготувати по-різному: запекти в духовці, зварити або нафарширувати різними продуктами. Деякі рецепти приготування страви будуть розглянуті в цій…