Як запікати грудинку в духовці, щоб вона вийшла ароматною

Грудинка - це вища категорія м`яса, кращий, поряд з окостом, розруб туші тварини. У цьому шматку поєднуються м`язові тканини і прошарки жиру, і ця композиція надає стравам з грудинки особливий, ні з чим не порівнянний смак. М`ясо придатне як для соління, копчення, запікання цілісним шматком, так і для приготування супів і жаркого. Запікати грудинку в духовці - суще задоволення. Потрібно тільки вибрати прохолодну погоду, щоб розігріта духовка не зіпсувала клімат в квартирі. Існує чимало способів запікання цього виду м`яса. Тут ми розглянемо тільки деякі з них.

Ясна річ, грудинка буває свиняча, яловича, теляча і бараняча. Від того, яка тварина обробляли, залежить і кількість сальних прожилок, м`якість і соковитість продукту. А залежно від цих показників і способи приготування страв теж варіюються. Свинина більш жирна, а баранина - дієтична. Давайте для початку розглянемо, як запекти яловичину. Такий шматок, нашпигований часничком, може не тільки стати відмінним холодним вечерею, але і піти на бутерброди. Можна подавати страву і в гарячому вигляді з гарніром з смаженої картоплі або тушкованих овочів.

Перед тим як запекти яловичину в духовці, її потрібно спочатку замаринувати. У соєвий соус видавіть через прес кілька часточок часнику, додайте ложку рослинної олії і кілька крапель лимонного соку. Кілограмовий шматок м`яса натріть перцем і покладіть в цей маринад години на два (а ще краще на ніч). Після цього вістрям ножа зробіть в поверхні неглибокі надрізи і впіхніте в них половинки часточок часнику і моркви. Щоб яловичина не стала сухою, печуть її у фользі, запеленать в два шари, щоб не витік сік. Спочатку поміщають шматок на деку в розігріту до 250 ° духовку, але коли страва почне скворчать, зменшують вогонь до 200 °. Так м`ясо печеться близько двох годин. За 10-15 хвилин до повного приготування потрібно розгорнути фольгу і полити шматок соком, що виділився. Так і скоринка вийде, і соковитість збережеться.

Ну а як щодо баранини? Запікати грудинку в духовці можна ідентичним способом, що і яловичу, - у фользі. Тим більше що ліквідувати специфічний запах (якщо хтось його не любить) можна, поклавши разом з м`ясом всередину алюмінієвого листа різноманітні трави, наприклад свіжу м`яту і базилік, лист лавра. Для більшої соковитості страви в розрізи кладуть ще й шматочки свинячого сала.

Свиняча грудинка представляє собою довгий пласт м`яса зі шкіркою. Щоб розм`якшити його, потрібно злегка відбити його з боку шкурки. Маринад свинині теж не завадить. Особливо потребує його груба шкірка. Зроблені в неї розрізи, гарненько натріть сумішшю солі з перцем, улюбленими приправами. Після цього нашпигуйте м`ясо половинками зубчиків часнику. Можна запікати грудинку в духовці у фользі, а можна і просто в глибокій формі, щоб зібрати потім витеклий смалець. Не забудьте в разі використання алюмінієвих листів розгорнути шматок м`яса і дати йому пропектися до утворення рум`яної скоринки.

Як запікати грудинку в духовці на деку або у формі? Покладіть шматок обов`язково шкіркою вгору. Близько 40 хвилин м`ясо повинно дбати при високих температурах, а потім ще півтора чи дві години - при помірних. Готовність страви перевіряйте гострим ножем з тонким лезом: якщо входить легко, а на місці утворився уколу виділяється безбарвний сік, грудинка готова. До речі, на відміну від яловичої, свиняча смачніша в охолодженому вигляді.