Апетітная і ніжна грудинка в цибулинні

Свиняча грудинка в цибулинні, може стати чудовою альтернативою магазинної ковбасі та закопченій в промислових умовах грудинке або балики. Процес її приготування досить простий і не зажадає ніяких особливих навичок або пристосувань. А отриманий результат неодмінно оцінять члени сім`ї. Адже, приготована грудинка в цибулинні виходить дуже смачною, соковитою, ніжною, апетитно виглядає і має легкий ароматом копченості. Без будь-якого натяку на запах цибулиння.

Приготування будь-якої страви починається з закупівлі продуктів. Правильно вибрана грудинка, це вже половина успіху вашого страви. Ось кілька порад, слідуючи яким ймовірність купити неякісний продукт значно знизитися.

1. Купуючи свинячу грудинку на ринку, звертайте увагу на наявність спеціального клейма лабораторії.
2. Якщо є така можливість, обов`язково понюхайте купується шматок - наявність сторонніх, які не властивих м`ясу запахів, вкаже на свіжість і умови зберігання. Якщо такої можливості немає (ви купуєте грудинку в супермаркеті), уважно подивіться на термін придатності - заклеєний іншою інформацією, підтерті, наклеєний зверху на цільну етикетку термін придатності, швидше за все, говорить про несвіжості продукту і спробі приховати це від покупця.
3. Якщо сало на грудинке придбало сіруватий або жовтуватий відтінок - значить, воно вже не зовсім свіже.
4. При натисканні на шматочок, він повинен практично відразу відновити первинну форму, якщо цього не сталося, значить, грудинка несвіжа.
5. Шкурочку повинна бути тонкою, добре, якщо вона буде мати легкий аромат соломи.
6. Верхня прошарок м`яса повинна бути темно-рожевою, а та, що посередині, - мати блідо-рожевий колір.

Вибравши свинячу грудинку, можна братися за її приготування.

Рецепт грудинки в цибулинні

Нам необхідно: свиняча грудинка (800-1000гр.), Сіль (100-120 гр.), Кілька зубчиків часнику, літр води, цибулиння (від 6-8 цибулин). Спеції: горошки чорного перцю, лавровий лист, мелений чорний і червоний перець, гвоздика та інші улюблені у вашій родині спеції. При бажанні можна додати кілька крапель рідкого диму.

Приготування. Ретельно промиваємо лушпиння холодною водою, віджимаємо. Складаємо в каструльку і заливаємо літром води. Висипаємо сіль, кидаємо горошки перцю, гвоздику, лавровий лист і ставимо на вогонь. Промиваємо грудинку, після того як вода з лушпинням закипить, кладемо її туди. Вся поверхня грудинки повинна бути покрита водою, якщо води мало, можна ще трошки долити окропу або взяти поменше каструльку.

Проварити 25-30 хвилин на невеликому вогні. Після чого зняти каструльку з вогню і залишити грудинку в цьому розсолі на ніч або на 10-12 годин. Після того як вона постоїть, дістати з розсолу і натерти заздалегідь підготовленими спеціями: мелений перець чорний і червоний, роздавлений часник. Можна також скористатися готовим набором спецій для сала або грудинки. Після натирання грудинку слід загорнути у фольгу і поставити в холодильник для застигання на наскільки годин (можна і на добу).

За таким же рецептом можна зробити сало в цибулинні, але його проварювати необхідно трохи менше-або свинячий окіст - він, відповідно, вимагає більш тривалої термічної обробки.

Грудинка в цибулинні, приготована за цим рецептом, стане відмінною закускою на святковому столі, а також з легкістю замінить ковбасу на ранковому бутерброді. І найважливіше, це натуральний екологічно чистий продукт, який так легко приготувати. А сам рецепт, завдяки довгому списку різноманітних спецій, залишає господаркам місце для експериментів. Грудинка в цибулинні після проварювання може натиратися кожен раз різними спеціями - від цього вона щоразу буде мати трохи інший смак.