Гриби рижики як готувати? Поради, як солити гриби рижики, щоб вони були ніжними і смачними

Рижики неможливо сплутати з жодним іншим грибом. Причому стосується це не скільки зовнішніх, скільки смакових характеристик. Рижики прекрасні і в солоному, і в маринованому, і в смаженому, і у вареному вигляді. Гриби рижики, рецепти яких різноманітні, стануть прекрасним доповненням до повсякденного або святкового столу. За своїми поживними якостями, вмістом амінокислот, вітамінів і мінералів вони перевершують яловичину, курятину та яйця. При цьому рижики дивно легко приймаються організмом, на відміну від інших лісових грибів, які можуть викликати дискомфорт у шлунку. Вони низькокалорійні (усього 22 ккал на 100 грам), тому можуть використовуватися навіть при бажанні скинути вагу.

Як вибирати і збирати

Вирушаючи на «тихе полювання» за рижиками, ви повинні розраховувати на те, що зібрати повне козуб дієтичного продукту, швидше за все, не вийде. Ці гриби зустрічаються досить рідко і невеликими групками. Особливо цінними вважаються зовсім молоді екземпляри, які не встигли поточити черви. Рижики люблять затінені місця і найчастіше зустрічаються в молодих ялинниках, сосняках, на слабо освітлених галявинах і узліссях. Зібравши гриби рижики (як готувати їх, ми розповімо нижче), ви зможете здивувати своїх близьких корисними і смачними стравами.

Рижик може мати як оранжеве забарвлення, що виправдує назву, так і синьо-зелену. Однак у кожному разі на зрізі гриба помітний червоний молочний сік, що дозволяє недосвідченому грибникові зорієнтуватися у правильності своєї знахідки. Збирати рижики можна починаючи з останніх днів липня і закінчуючи першими заморозками. При цьому гриби добре вміють маскуватися, і щоб помітити смачний рижик, слід добре нахилятися.

Простий рецепт

Якщо вам пощастило набрати молодих і красивих рижиків, скористайтеся шансом повною мірою насолодитися смаком дивовижних грибів, не витрачаючи час на приготування. Для цього вам достатньо прочитати про те, як солити гриби рижики швидко і просто. Необхідно ретельно очистити їх від бруду, промити і викласти вниз капелюшками на плоске блюдо. Залишилося лише посолити гриби і залишити на півтори години. Оригінальна закуска зі злегка гіркуватим присмаком готова.

Солоні рижики

Один із традиційних рецептів того, як засолити гриби рижики, доступний навіть починаючому кулінарові. Приготовлені таким способом дари лісу стануть справжнім подарунком для гурмана. Очищені від бруду і промиті проточною водою гриби необхідно залити водою і варити 5 хвилин після закипання. Весь час слід знімати піну, що утворюється. Рижиков дати стекти в друшляку і викласти в ємність (миску, діжку, чашу), пересипаючи кожен шар запашним перцем (10 шт.), Лавровим листом (2 шт.), Подрібненим часником (3 зубчики), кропом (пучок) і сіллю ( з розрахунку 4 чайні ложки солі на кілограм рижиків). Гриби притиснути гнітом і відправити в холодильник на 45 днів. Після цього рижики розфасувати в невеликі баночки і накрити щільними кришками або залишити в діжці в підвалі. Описаний рецепт того, як солити гриби рижики, один з найпростіших і смачних.

Як зберігати готовий продукт

Приміщення, в якому будуть знаходитися гриби рижики (рецепти засолювання представлені вище), має бути затемненим, прохолодним і добре провітрюваним. Краща температура - 5-6 градусів. При більш низьких показниках гриби замерзнуть, а в теплому середовищі рижики можуть закиснути і втратити свої унікальні смакові якості. Варто періодично стежити за тим, щоб розсіл повністю покривав грибочки. При його випаровуванні потрібно долити в посуд кип`яченої охолодженої води з додаванням невеликої кількості солі. Якщо з`явилася цвіль, то видалити її можна за допомогою марлі, змоченою в гарячій солоній воді. Гриби рижики (як готувати ці дари лісу, ми розглядаємо в статті) виходять щільними і смачними.

Маринуємо

Мариновані гриби рижики (як готувати їх, описано в даному рецепті) відрізняються насиченістю смаку і привабливим зовнішнім виглядом. Вони здатні прикрасити будь-який святковий стіл. Мариновані гриби відрізняються від солоних більш вишуканим смаком, та й відсутністю гіркоти, яка може бути присутнім при інших способах приготування. Зроблені за цим рецептом рижики можна використовувати для доповнення багатьох страв, наприклад салатів і вінегретів. Для приготування оригінальної і ситної закуски знадобляться такі інгредієнти:

- 1 кг грібов-

- 2/3 склянки очищеної води-

- чайна ложка солі-

- лимонна кислота (близько 1/5 ч.л.) -

- кілька горошин перцю запашного.

Детальніше про процес приготування

Очищені від лісового сміття рижики необхідно залити підсоленим окропом і відразу ж відкинути на друшляк. Ця процедура забезпечить продукту ніжний смак. Робити маринад гранично просто - воду змішати з сіллю і лимонною кислотою і прокип`ятити на слабкому вогні близько 20 хвилин. Отриманим розчином потрібно залити дари лісу, не забувши додати горошини перцю, і варити 15 хвилин. Мариновані гриби рижики вийняти з каструлі і розкласти в простерилізовані банки. Залити процідженим маринадом, закатати і відправити на зберігання в будь прохолодне місце. Такі грибочки можна зберігати на балконі, в прохолодному погребі чи холодильнику.

Пікантні рижики

Гриби рижики, рецепти приготування яких є у кожного грибника, можуть бути і гострими. Перш за все, необхідно визначитися з температурою зберігання смачною заготовки. Якщо гриби будуть стояти в прохолодному і добре провітрюваному погребі, то на кілограм рижиків беруть 40 грам крупної солі. Якщо ж ви плануєте залишати закуску в квартирі, то солі знадобиться не менше 50-60 грам. Гострий і пікантний смак стане справжнім відкриттям для всіх любителів грибів.

Інгредієнти для пряної закуски:

- 1 кг рижіков-

- лист хрена-

- 5-6 листя чорної смородіни-

- 3 лаврових листа-

- кілька горошин запашного перца-

- 0,5 ч. Ложки чорного меленого перца-

- сіль.

Приготування пікантною закуски

Гриби ретельно очистити від сміття, розкласти одним шаром на сито і обполоснути окропом. Відразу після цього рижики слід остудити в крижаній воді і дати обсохнути. На дно емальованої каструлі, миски або діжки рівномірно розкласти листя смородини, додати лаврушку і горошини перцю. Гриби викласти вгору капелюшками і пошарово засипати сіллю, змішаної з меленим перцем. Зверху викласти хрін, накрити дерев`яним кружком (або тарілкою) і залишити вантаж. Через місяць відстоювання в прохолодному (+5 градусів) місці дуже смачні пікантні гриби рижики (як готувати їх, ви прочитали в цьому рецепті) можна ставити на стіл.

Квашений продукт

Гриби рижики (як готувати їх ще одним способом, ми опишемо нижче) відрізняються від інших тим, що ще краще засвоюються організмом завдяки молочній кислоті. Для приготування підійдуть екземпляри з капелюшком не більше 5 см в діаметрі. Очищені і промиті рижики обдають окропом, дають стекти воді і укладають у скляні банки, пересипаючи сіллю і додаючи заливку. Останню роблять з кип`яченою і остигнула до сорока градусів води (знадобиться один літр), столової ложки кислого молока, п`ятнадцяти грам цукру й тридцяти грам солі. Вода розраховується таким чином, щоб повністю покрити продукт. Зверху кладеться вантаж. Гриби на два-три тижні відправляються в темне прохолодне місце для сквашування. Смачного!