Гриб рижик

Рижик - це їстівний пластинчастий гриб сімейства Сироїжкові, який отримав свою назву завдяки помаранчевій забарвленні. Улюблене блюдо російських царів і делікатесний продукт наших днів, гриб рижик вважається другим після білого за смаковими якостями. Особливо цінується рижик солоний і маринований.

Гриб рижик - опис. Росте на піщаних грунтах поряд з хвойними деревами в ялинових, соснових і змішаних лісах Європи, Уралу та Сибіру. Рижик любить селитися в тінистих прохолодних місцях на узліссях і височинах, де відсутня густа трава. Ці гриби ростуть тільки колоніями - поруч з великими грибами завжди можна знайти зовсім маленькі. Час збору залежить від погодних умов, найчастіше воно починається в серпні і може тривати по жовтень. Перед тим як «піти» Рижиков, на цих місцях спостерігається урожай маслюків. Недарма ці гриби називають супутниками.

Крім характерного забарвлення, гриб рижик відрізняється лійкоподібної капелюшком з темними концентричними колами, порожнистої ніжкою і специфічним запахом. Розмір капелюшки може доходити до 15 сантиметрів у діаметрі. Грибні пластинки, що знаходяться на нижній стороні капелюшка, мають яскраво-оранжеве забарвлення. М`якоть рижію при надрізання або натисканні спочатку червоніє, потім змінює колір на зелений або бурий. На зрізі зазвичай виділяється молочний сік з приємним хвойним запахом і яскраво-оранжевим кольором. Поступово він зеленіє.

Збирати рижики рекомендується вранці, оскільки гриби дуже швидко пошкоджуються личинками і до середини або до кінця дня можуть бути непридатні для збору.

Види рижиків

Існує два види рижиків, які виростають під різними хвойними деревами і мають деякі відмінності в будові, розмірі, забарвленні, зміні кольору молочного соку. Це сосновий (борової) і ялиновий (справжній) рижик.

Сосновий (борової) вид, який найбільш поширений на території Росії, любить піщані ґрунти і росте тільки поруч з кореневищами сосен. Зустрічається він в соснових лісах, іноді близько окремо стоять дерев. Боровий гриб рижик відрізняється вираженим запахом, жовто-оранжевим кольором, великий м`ясистій капелюшком, щільною м`якоттю і досить короткою ніжкою. Вживається переважно в солоному вигляді. При засолюванні зберігає яскраве забарвлення.

Ялиновий (справжній) рижик утворює колонії поруч з ялиновими кореневищами. Виростає в ялинниках переважно в порослях трави. Справжній рижик характеризується менш сильним запахом і менш яскравим забарвленням, ніж боровой вигляд. Він має зеленувате капелюшок великого діаметру і коротку ніжку. При вологій погоді на капелюшку ялинового рижію, як правило, з`являється слиз.

І у ялинового, і у соснового рижію капелюшок спочатку є плоскою із закрученими вниз краями. З ростом гриба капелюшок набуває форму воронки і може досягати в діаметрі 15 см. Довжина ніжки становить приблизно 9 см, а товщина - близько 2 см.

У сухе літо краще ростуть соснові рижики, в дощове відзначаються врожаї ялинових. Обидва види мають приблизно однаковими смаковими якостями.

Способи приготування рижиків

Найпоширеніший спосіб приготування рижиків - соління, при якому вони зберігають свій хвойний аромат. Крім цього, рижики можна маринувати, смажити, відварювати і навіть їсти сирими. Для цього потрібно взяти свіжозрізаний НЕ червивий гриб, посипати нижню сторону капелюшки сіллю і відразу є. Можна вживати рижики в печеному вигляді. Для їх приготування потрібно нанизати посипаний сіллю рижик на прутик і тримати над вугіллям до розчинення солі і появи пухирців.

Корисні якості рижію

Солоний рижик гриб є живильним калорійною їжею і за даними показниками перевершує яловичину, куряче м`ясо і куряче яйце, будучи при цьому більш легкозасвоюваним. У рижиках містяться цінні амінокислоти, кальцій, фосфор, калій, вітаміни А і В1. М`якоть гриба містить протизапальні та протибактерійні речовини. Гриб корисний при ревматизмі, порушенні обміну речовин, туберкульозі.

Протипоказаний гриб рижик при таких захворюваннях ШКТ, як панкреатит, холецистит, схильність до закрепів, недостатня секреція шлункового соку.