Рецепт приготування рижиків на перше, друге і на зиму

Рижик по праву займає почесне місце після білих і польських грибів. Ділиться він на два види по місцю зростання. Розрізняють сосновий рижик - він має чітко помітні темні концентричні кола на капелюшку, і ялиновий - він має рівний червоно-оранжевий колір. Є ще помилковий рижик. Відрізнити його від їстівного просто. Беріть в козуб тільки той гриб, який на зламі виділяється не їдкий сік морквяного кольору. Ще він повинен добре пахнути хвоєю. На зрізі їстівний гриб злегка зеленіє. Найбільш улюблений кулінарами спосіб приготування рижиків - засолка, а також - маринування та гасіння. Але є й інші рецепти. Нижче читайте добірку найкращих.

Соління

Приготування рижиків на зиму - це, насамперед, соління. У 18 столітті приготовані таким чином гриби експортувалися з Росії до Франції ... в пляшках! Чому в такій дивній тарі? Тому що особливо цінувалися солоні рижики, капелюшок яких не перевищувала в діаметрі 2-х сантиметрів. Гриби радять не мити, а тільки почистити і протерти. Обшпарюємо їх окропом, щоб ліквідувати гіркота. Потім їх складовими вгору капелюшками в посуд, пересипаючи кожен шар сіллю. Додаємо часточку часнику і гілочку ошпареного кропу. Закриваємо кришкою і кладемо під гніт. Коли гриби осядуть, досипаємо свіжих рижиків.

Маринування

Найпростіший рецепт приготування рижиків таким способом наступний. Чистимо гриби, ріжемо найбільш великі на шматочки і кидаємо в підсолену воду, щоб не позеленіли. Відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. Готуємо маринад. Наливаємо в каструльку 150 мл води, додаємо 7 г солі і лимонної кислоти на кінчику ножа. Коли рідина закипить, закидаємо рижики і варимо з чверть години. Потім вивуджуємо гриби і розкладаємо по стерилізованим банкам. Заливаємо процідженим гарячим маринадом. Накриваємо банки кришками і ставимо їх у тазик з підігрітою до 60 ° С водою. Літрові банки пастеризуються 90 хвилин. Після цього ємності герметично закриваються металевими кришками.

Грибний супчик

А якщо вам не терпиться скуштувати щойно зібраний урожай, ось вам рецепт приготування рижиків для супу. Гриби чистимо, миємо, відварюємо в злегка підсоленій воді близько 20 хвилин. Потім воду, в якій готувалися рижики, рекомендується злити. Додаємо їх у бульйон після м`яса, картоплі та інших овочів. Для домашньої окрошки часто використовують солоні рижики. Також ці гриби часто вживають для приготування солянки збірної.

Рецепт приготування рижиків на сковороді

У це блюдо йдуть тільки капелюшки. Хоч цей гриб і їстівний, все ж його краще попередньо відварити 10 хвилин. Потім обсушити в друшляку і на рушник. Це для того, щоб не було бризок, а гриби зарум`янилися, а не стали тушкованими. Кидаємо їх у розігріту суміш рослинного і вершкового масел. Додаємо пасеровану в жирі ріпчаста цибулька. Перед подачею заправляємо сметаною.

Тушковані гриби

Це найпоширеніший рецепт приготування рижиків в російській кухні. Їх гасять в сметані, з яблуками, м`ясом, картоплею. Перед закладанням в блюдо гриби також трохи відварюють, а воду зливають. Спочатку на сковороді обсмажують цибулю. Його додають до Рижиков, солять і кладуть столову ложку вершкового масла. Закривають кришкою сковороду і ставлять на маленький вогонь. Гасять так 20 хвилин, після чого заливають склянкою сметани. Якщо вона занадто рідка, можна згустити її борошном або панірувальними сухарями.