Як приготувати рижики солоні?

Традиційно «королем» грибів вважається боровик або білий, але багато грибники впевнені, що на першість на кулінарному «Олімпі» цілком може претендувати і рижик.

Це яскравий грибок можна відшукати серед молодих сосонок і в ялинових лісах. Наш «герой» має примітну зовнішність, тому його досить легко впізнати. Рижики відрізняються оранжево-червоним забарвленням з концентрично розташованими темними колами на ніжці. На зламі м`якоті виділяється неедкій молочний сік. Капелюшок у цього виду грибів може досягати в діаметрі до 17 см, при цьому молоді грибочки відрізняються від старих «побратимів» куполоподібної формою капелюшки. Потрібно пам`ятати, що для кулінарних цілей більше підходять саме молоді грибки, так як старий рижик, швидше за все, виявиться червивим.

Збирати цей вид грибів неважко, оскільки вони ніколи не ростуть по одному. Наткнувшись на один рижик, можна сміливо зупинятися, десь поблизу обов`язково буде знаходитися його «сімейка».

Рижики віднесені до грибів першої категорії, їх вживають у їжу свіжими, піддають консервації, солять і маринують. Сьогодні ми розповімо про способи засолювання цих яскравих грибочків.

Перший спосіб, скориставшись якими можна отримати рижики солоні, називається холодний посол. Гриби потрібно перебрати, почистити від налиплого сміття і гарненько помити. Якщо ніжки занадто довгі, то їх потрібно відрізати. Потім рижики складаємо в підходящий посуд, розташовуючи їх капелюшками вниз. Шари грибів потрібно укладати щільно, висота кожного шару приблизно шість сантиметрів. Кожен шар покладених рижиків посипаємо сіллю. На кіло грибів потрібно взяти від сорока до шістдесяти грамів солі.

Коли всі грибочки будуть покладені, зверху на них кладуть дерев`яний кружок такого діаметру, щоб він закрив всю поверхню. Зверху на круг ставлять вантаж. Традиційно для цих цілей використовували ретельно вимитий і ошпарений окропом камінь, але можна замінити його трилітрової банкою, наповненою водою, або іншим відповідним предметом. Головне, щоб вантаж витіснив все повітря, який залишився між грибами. Через пару днів в посуді з`явиться сік, а готові рижики солоні, приготовані таким способом, будуть тільки на сороковий день після посла.

Можна скористатися й іншим методом приготування цієї смачної закуски, так званим «сухим» посолом. Суть даного способу в тому, що гриби не потрібно мити, їх досить просто ретельно почистити. Оскільки рижики ростуть у хвойних лісах, то вони, зазвичай, не мають забруднень, так що чистити їх буде нескладно. Починаємо приготування рижиків. Підготовлені грибочки складаємо в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку сорок грамів на кілограм рижиків. Ніяких інших прянощів додавати не потрібно, так як вони переб`ють тонкий аромат. Після того як рижики просоляться, їх можна перекласти в чисті банки, залити свіжоприготовленим розсолом і простерилізувати. Півлітрові баночки стерилізують півгодини. Літрові - на десять хвилин більше. Потім банки закочують і відправляють на зберігання в прохолодне місце. Важливо зберігати рижики солоні при плюсовій температурі, так як при замерзанні гриби втрачають свій смак. Але зберігання в теплі погано відіб`ється на якості консервів, ідеальними умовами вважається температура 3-5 градусів вище нуля.

Готові рижики солоні подають як закуску, заправивши олією і дрібно нарізаною цибулею. Їх можна використовувати для приготування різноманітних салатів і вінегретів.

Крім того, заготовлені таким чином гриби можна використовувати і для приготування гарячих страв - грибного супу, картоплі, тушкованого з грибами, грибного плову, різних запіканок. Використовують солоні рижики і для начинок в пироги і пиріжки. Дуже смачною може вийти піца з додаванням цих грибочків.