Заливний пиріг з яблуками. Рецепт заливного тесту для пирога

Заливний пиріг з яблуками - десерт, знайомий багатьом з дитинства. Його приготування не займає багато часу, а смак вражає уяву навіть найвибагливіших гурманів. Аромат же пирога наповнює кухню, роблячи її особливо затишною і по-домашньому теплою.

Найпростіший рецепт приготування

Час приготування разом з підготовкою займає всього 1 годину. Яблучний пиріг заливний складається з наступних інгредієнтів:

• кефіра;
• курячих яєць;
• борошна;
• вершкового масла і цукру;
• соди і солі;
• кориці і яблок;
• цукрової пудри (за смаком).

Тісто

Кількість його залежить від обсягу чаші для випікання. Ми розповімо про те, як готується заливне тісто для пирогів, та й сам пиріг з яблуками, для форми, місткість якої складає 500-600 грам. Масло (50 г) потрібно розтопити, щоб воно було м`яким, змішати його з двома яйцями, склянкою цукру (неповним, без гірки), склянкою кефіру. Всі ці інгредієнти розмішуються так, щоб вони стали однорідними по консистенції. Борошно (1,5-2 склянки, не більше) вводиться поступово, щоб не було грудок. Заливне тісто для пирогів має бути рідким. Соду (1/4 чайної ложечки) не гасять, а просто додають, промешівая. Якщо її замінити розпушувачем для тесту, то пиріг вже перестане бути заливним - це важливо знати заздалегідь.

Начинка

Яблука вибираються будь-якого сорту, який тільки подобається. Червоні в процесі приготування можуть розпастися на частини, якщо занадто цукрові. А зелені додадуть пирогу кислинку. Тому вибір сорту - суто індивідуальний момент. Обов`язкова умова - яблука очищаються від шкірки, прибираються сердцевинки і кісточки. Розрізати їх потрібно на великі скибочки (Не шматочки).

Випікання

Форма змащується вершковим маслом і присипається манкою, щоб пиріг не прилип. Спочатку заливається одна половина тесту, викладаються яблука для начинки, присипаються корицею і цукровою пудрою за смаком. Потім все покривається другою половиною тіста. Випікається пиріг всього 40-45 хвилин. Його можна готувати і в духовці, і в мультиварки, і навіть в хлібопічці, якщо вона підтримує режим випічки десертів.

Вишуканий заливний пиріг

Найшвидший рецепт не завжди може передати всю красу такої випічки. Якщо готувати згідно з ним, то десерт буде більше схожий на традиційну шарлотку. А ось вишуканий заливний пиріг з яблуками хоч і вимагає більшої праці та кількості інгредієнтів, за смаком виходить дуже незвичайним, соковитим, неповторним.

Інгредієнти для «яблучного заливного»

Всі складові умовно можна розділити на три великі категорії: тісто, начинка, заливка. Інгредієнти, відповідно, теж є можливість поділити. Так, для приготування тіста знадобиться:

• сир зернистий;
• вершкове масло;
• цукор і сіль;
• борошно і розпушувач.

Для начинки беруть:

• яблука і вершкове масло;
• цукор.

На заливку потрібні:

• сметана і ванілін;
• яйця і крохмаль.

Замішування тіста

Масло потрібно попередньо заморозити, щоб можна було його натерти на середній тертці. Борошно просівають, щоб вона була повітряної і наситилася киснем, змішують з розпушувачем. Потім додають терте масло. На склянку борошна потрібно невелика ложка розпушувача і половина пачки масла. У суміш додають грам 100-120 сиру, стільки ж цукру. Тісто вимішують до утворення щільного і еластичного грудки, який скочується в велику кулю. Його можна загорнути в харчову плівку або целофановий пакет і прибрати в холодильник на деякий час (на годину або два).

Начинка для вишуканого пирога

Цей рецепт заливного пирога з яблуками увазі використання твердих і соковитих сортів фруктів, щоб в процесі приготування вони не распарились до кашки. Їх очищають від шкірки, серцевини, кісточок. Для начинки два яблука нарізають на кубики невеликого розміру, а ще два залишають для прикраси. Столову ложку масла розігрівають в сотейнику, засипають яблука, додають пару столових ложок цукру. Начинку карамелізіруется протягом декількох хвилин.

Прикраса

Ті яблука, які залишені для прикраси, очищають і ріжуть на четвертинки. На кожній з них робляться невеликі надрізи з зовнішнього боку. Це надалі буде потрібно для того, щоб яблука добре просочилися заливкою.

Заливне для пирога

Два курячих яйця збиваються віночком до піни, додають в них 5 столових ложок густої сметани (20-30%), пакетик ваніліну. Все перемішується. Поступово в масу додають крохмаль (1,5-2 столові ложки) дрібної цівкою, постійно помішуючи, щоб він не зім`ятою.

Приготування пирога

Заливне готують в той момент, коли сам десерт вже в духовці. Щоб його туди відправити, потрібно тісто розкачати в тонкий корж. Її укладають у змащену форму, вистилає тестом, яке після холодильника еластичне, добре виліплюється, високі борти. У імпровізовану чашу викладають начинку рівним шаром так, щоб нічого нікуди не випливало, а до висоти бортів ще залишилося місце для прикраси. Всю цю конструкцію відправляють в духовку на чверть години (температура - 160-180 ^проС). Після закінчення часу пиріг дістається, викладаються яблучні дольки і заливаються яєчним заливним. Випічка знову відправляється в духовку на 20-40 хвилин для повного приготування.

Пиріг «Заливні яблука»

Альтернативний рецепт описуваної випічки дозволяє приготувати її в рекордно короткий час. При цьому смак від цього анітрохи не псується, навпаки - набуває особливого післясмак. Яблука для рецепта потрібно вибирати цукрові, м`які. Вони під час випікання стануть кашкою, яка утворює фруктову прошарок в пирозі. З інгредієнтів будуть потрібні всього ложка сметани, по склянці борошна і цукру, три яйця, щіпка солі та соди. Все, крім яблук, змішується до утворення середньої консистенції тіста. Яблука очищаються від шкірки, з них прибирають сердцевинки і кісточки. Нарізають фрукти кубиками, підігрівають на сковороді з невеликою кількістю масла. Потім зверху виливається тісто. Під кришкою швидкий заливний пиріг випікається в сковороді протягом двадцяти хвилин. Це хороший спосіб пригостити гостей і домашніх на швидку руку, оскільки рецепт дуже простий і швидкий.

Поради з приготування

Деякі господині використовують для створення заливки для вишуканого пирога розведений по інструкції желатин, яким заливають шматочки яблук. Це надає випічці особливий смак, оскільки вона виходить желейно-фруктової, що дуже подобається дітям. У цьому випадку заливний пиріг з яблуками готується дещо в іншому порядку: заливку додають вже після повного випікання десерту, а шматочки яблук спочатку карамелізіруется в цукрі.

Щоб тісто не прилипало до форми, її попередньо змащують маслом. Чим менше температура в духовці, тим гірше буде пропікатися тісто, але і занадто висока може занапастити ніжну випічку. Оптимальна - 180 ^проС. Для змазування краще використовувати вершкове масло або маргарин, оскільки вони не прогорають при такій температурі, надаючи випічці рум`яність.

Готовий заливний пиріг з яблуками можна посипати цукровою пудрою або корицею (за смаком), а можна змастити саморобним кремом, перетворивши його на справжній торт. Якщо використовувати для випікання мультиварку, то час приготування буде на 5-10 хвилин більше, ніж в духовці. Тісто при цьому можна замісити по одному з вищеописаних способів. Всі вони підходять і для мультиварки, і для духовки. Чашу електроприладу змащувати не потрібно.