Аджика з болгарського перцю: справжній абхазький рецепт

Кому тільки не приписується авторство у створенні справжньої аджики! І які тільки компоненти ні вважаються її невід`ємним інгредієнтом ... Чомусь вважається, що робиться вона обов`язково з помідорів. І це вельми поширена помилка! Мало хто знає, що справжня абхазька аджика - з болгарського перцю, до якого може бути додано майже все, що завгодно. Але основу складає саме він. І якраз солодкий перець робить аджику настільки відмінною від більшості соусів і кетчупів.

Аджика для справжніх чоловіків

Напевно, цей соус спочатку був придуманий саме для них. Мало яка жінка визнає, що аджика з болгарського перцю в поєднанні з часником, гострим чилі і великою кількістю приправ відповідає її ніжній душі. Однак і слабка стать із задоволенням приправляє страви таким соусом. Правда, придумує менш гострі варіації на тему традиційної аджики. Так що для початку роз`яснимо рецепт традиційного соусу. Уточнимо відразу: «господарі» рецепта вживають аджику тільки у свіжому вигляді. Ніяких консервацій! Береться 800 г болгарського і 200 г максимально гострого перцю і півкіло очищеного часнику. Ці основні інгредієнти повинні бути однорідно змішані. Ідеально підійде блендер- тієї ж м`ясорубкою ви будете їх обробляти мінімум тричі. Коріандр, хмелі-сунелі і кропові насіння можна теж відправити у цей апарат або перетерти в ступці, а потім з`єднати з загальною масою. Сіль - справа індивідуальна, її кількість ми не вказуємо. Подавати приправу вважається правильним відразу. Між іншим! Коли готується справжня аджика з болгарського перцю, не вважається непристойним користуватися тонкими гумовими рукавичками. Інакше руки горіти і свербіти будуть кілька днів.

Любителям помідорів і прихильникам зимових запасів

Ті, хто насилу сприймають соус не з томатів, будуть раді запропонованим рецептом. Тому що таким чином може бути приготована натуральна аджика з перцю болгарського, але з помідорами та іншими приємними доповненнями. І дуже знадобиться звичайна м`ясорубка! На ній подрібнюються 3 кілограми томатів, кілограм болгарського перцю і грамів 150-200 гострого. У масу домішувати півсклянки солі і три ложки цукру - і вона на ніч забирається в холодильник. Утворену рідину слід злити - вона зайва. Далі така аджика з болгарського перцю може бути розкладена по стерильним банкам і відправлена на зберігання, а може з успіхом використовуватися в повсякденних трапезах.

Аджика з хріном

Це ще більш спекотний варіант - тільки для міцних духом! Правда, теж з помідорами, але для нашого народу - саме те. Беремо два кілограми томатів і один - солодких перчиком (все ж аджика - з болгарського перцю, інакше буде кетчуп якийсь). Туди ж (тобто в м`ясорубку або блендер) закладається по 300 грамів чилі або «вогника», часнику і коренів хрону. В отримане пюре доливається склянка оцту і досипається стільки ж солі. Після перемішування і відстоювання (чверті години досить) вся рідина, що скупчилася зверху, зливається. Ваша «хрінова» аджика з перцю болгарського готова! Розкладає по підвернувся під руку банкам, закриваєте їх кришками (та хоч капроновими), і вони в холодильнику чекають моменту, коли знадобляться.

Кабачкова аджика

Чим тільки не урізноманітнюють рецепт винахідливі господині! Є, наприклад, аджика з болгарського перцю, рецепт якої збагачений кабачками. Для неї окремо подрібнюються на м`ясорубці 2 кіло почищених, без великих насіння кабачків, а в іншу миску - два гострих перцю, бажана зелень і дві головки часнику. У кабачкову кашу закладається банку (400 г) густий томат-пасти, вливається склянку соняшникової олії і всипати цукор (стакан) і сіль (2 ложки). Отримана маса вимішується і ставиться на вогонь хвилин на 20-25. За 5 хвилин до кінця додається друга частина - зелень з перцем і часником - і півсклянки оцту. Така аджика з болгарського перцю (варена) може вживатися миттєво, а може бути розфасована по невеликих баночках, закупорена і після охолодження вгору денцем чекати свого часу - коли знадобиться.

Помідорно-яблучна аджика

Є й інші, не менш цікаві варіанти приготування. Скажімо, така аджика: помідори, болгарський перець, морква та яблука. Для її приготування два з половиною кілограми томатів, кілограм кисло-солодких почищених яблук, стільки ж морквини і солодкого перцю і 3 великих стручки гіркого пропускаються через м`ясорубку. У товстостінній посуді ця маса повинна проваритися мінімум годину. Заважати її (хоча б періодично) треба обов`язково. Незадовго до закінчення вливається півсклянки оцту і склянка олії, всипається потрібну кількість солі і півсклянки цукру і вводяться дві очищені та подрібнені головки часнику. Майже готова аджика з болгарського перцю проваривается пару хвилин, розливається по банках, які традиційно перевертаються, загортаються в тепле і залишаються для охолодження.

Ніжна аджика

Вона більше інших варіантів підходить дамам - гостра, але з трохи пом`якшеним смаком. І всі ці переваги дають сливи. У відсутність свіжих цілком підійде чорнослив, взятий у розрахунку третину кілограма на кіло болгарського перцю. Плюс головка очищеного часнику і три гранично гострих перцю (можна брати навіть сушений і з насінням). Всі подрібнені компоненти складаються в каструлю, додаються ложка томат-пасти, стакан цукру і сіль - як подобається. Півгодини дамська аджика з болгарського перцю буде нудитися на маленькому вогні при помешіваніі- задумали запастися на зиму - в самому кінці додайте ложку оцту. Але зазвичай цей соус з`їдається задовго до настання холодів.