Домашній кетчуп, рецепт приготування

Ароматний і насичений смак кетчупу підходить до багатьох страв. Його можна подавати до м`яса і риби, різноманітним гарнірів, використовувати для бутербродів, додавати в борщі і супи. А якщо кетчуп, рецепт якого не так і складний, ще й зроблений самостійно, тобто його набагато приємніше.

Так, на 4 кг помідорів середнього розміру знадобиться сіль (20 г), цукор (60 г), оцет (40 г), спеції. Для початку з помідорів робиться сік, який у подальшому буде уварюється. З цією метою можна використовувати соковижималку, а можна поступити наступним чином. Помідори ошпарюють окропом, з них знімається шкірка. М`якоть подрібнюється блендером, викладається в сито, щоб злилася зайва рідина. Далі за допомогою ложки томат добре протирається (таким чином видаляються насіння). Одержаний сік ставиться на вогонь, де уварюється до половини. Найчастіше, досить півгодини на повільному вогні, так як вийшла маса тож виходить досить густий. Після цього викладаються залишилися інгредієнти, спеції (мелений перець, гвоздика, суха гірчиця), і кетчуп, рецепт якого досить простий, залишається на вогні ще на стільки ж часу. Готову страву розливається по стерилізованих скляних банках і закупорюється кришками. Для більш пряного смаку можна сюди додати подрібнений часник або стручковий перець.

Щоб зробити гострий кетчуп, рецепт приготування можна взяти наступний. По півкілограма помідорів та цибулі подрібнюється в м`ясорубці або блендері з кілограмом солодкого перцю. Отримана маса ставиться на плиту, доводиться до закипання і залишається на повільному вогні на півгодини. Рекомендується періодично її помішувати. Після цього додається склянка оцту (9%), півсклянки цукру, стільки ж соняшникової олії, чайна ложка солі, кілька зубчиків часнику, які попередньо пропущені через прес, і горошини запашного перцю. Далі уварюється блюдо, поки не досягне бажаної густоти. У гарячим вигляді воно розкладається по банках і закочується.

Існує нескладний рецепт, як приготувати кетчуп з яблуками, смак якого виходить досить оригінальним. Для цього 10 великих помідорів ріжуться невеликими шматочками, складаються в каструлю, де гасяться деякий час, після чого протираються через сито. 4 солодких яблука середнього розміру очищаються від серцевини і шкірки, також нарізаються на частини, ставляться на кілька хвилин на вогонь і подрібнюються. Обидва пюре з`єднуються, варяться при маленькій температурі близько 10 хвилин. Далі сюди кладуться мелений гострий і запашний перець, мускатний горіх, чайна ложка меду, кориця і щіпка солі. В останню чергу додаються дві ложки оцту і подрібнений часник. Після цього маса проваривается протягом 5 хвилин, розкладається в підготовлену тару, закочується.

У наступному способі, за яким можна приготувати кетчуп, рецепт припускає використання солодкого болгарського перцю. Для цього через м`ясорубку або блендер пропускається 3 кг помідорів і 10 великих перців, попередньо очищених від насіння. Сюди ж можна додати і кілька стручків гострого перцю. Маса викладається в каструлю, в неї додається стакан цукру і столова ложка солі. Соус вариться 40 хвилин, поки не стане досить густим. Незадовго до закінчення варіння в кетчуп кладеться декілька розчавлених в чеснокодавке зубчиків часнику. У гарячому вигляді блюдо розкладається по невеликим скляним банкам, закочується кришками. Помідори сюди рекомендується вибирати соковиті, мають солодку м`якоть. На кілька хвилин у киплячий томат можна покласти парасольки кропу і лавровий лист (після чого їх вийняти).

Так як цей соус добре зберігається в стерилізованих банках, домашній кетчуп (Рецепт можна вибрати на будь-який смак) зможе бути присутнім в меню цілий рік, незалежно від наявності свіжих овочів.